Okinawa Eats: Local Favorites & Specialties
沖縄県で好んで食べるもの・名物料理
全12件塩ゆですることで内側にある旨みを引き出してやる。上品すぎてそっけない味わいであるのが、内側からにじみ出た旨みと、ゆでた身の香り、やや強めの塩分によってバランスのとれた穏やかな味わいとなる。個人的な嗜好だが、ここにハンダマ（和名スイゼンジナ）の生の葉、ンジャナ（和名ホソバワダン）の苦い葉の細切りがあるとうれしい。
沖縄県の郷土料理である。那覇の農連市場のおばあに聞いた話では太平洋戦争の敗戦後、安くておいしいマーガリンが大量に出回り、またアメリカ軍から支給されたらしい。 ビタローと呼ばれる小型のフエダイ類、タマガシラ類、グルクン（タカサゴ科）、また大型のフエダイの若い個体などが使われている。 作り方は千差万別。農連市場のおばあは塩コショウして、多めのマーガリンで焼くだけ（ソテーする）だといい。若い主婦などは塩コショウして小麦粉をまぶし、多めの油でソテーして仕上げにマーガリンで仕上げるといい。 ここでは若いフエダイを水洗いして水分をよくきり、に塩コショウする。これを多めの油でじっくり香ばしくソテー、仕上げにマーガリンで風味づけした。アレンジは様々である。 フエダイは身離れがよく、皮がしっかりしていてソテーするととても香ばしい。ご飯に合うのは沖縄の定番的な食堂メニューであることからもわかる。個人的には醤油を垂らして食べるのがいい。
沖縄県の郷土料理。棘のある皮を剥き、適当に切る。肝や胃袋は取り出して適当に切っておく。肝は細かく切った方がコクが出る。これを水から煮出して、肝を加えみそを溶く。煮出しながらていねいにアクをすくう。また鮮度が悪いものは湯通しをして冷水に落としてヌメリなどを流す、水分をよくきり、水で煮出す。仕上げにフーチバー、ハンダマ、小松菜、ネギなど好みの野菜を加える。実に濃厚でうま味豊か。ご飯に合う。
沖縄県ならではの「さしみ店」に並んでいるクロカジキの身。「さしみ店」はお願いすると気さくに切って発砲のトレイにのせて売ってくれる。なかでも安くてうまいのがクロカジキ。
旧暦の６・７・８月の朔日（１日）の大潮にときに孵化し立ての「スク」が浜に押し寄せてくる。これを生のまま食べる。頭を先にして食べないと棘がのどにかかる。
魚を塩味だけで煮ることを、沖縄では「まーす（塩）」という。アイゴの場合、鱗が内ので皮付きのままそのまま煮ることが出来その皮にうま味がある。 内臓をとってざっと洗う。水分を切る。これを塩水、強火で煮る。風味づけに泡盛を加える。また豆腐を一緒に煮ると、本体以上に美味でもある。 アイゴは沖縄県内にも様々な呼び名があるので料理名もかわる。知念では「マーエーのまーす煮」、石垣市では「エーグァーのまーす煮」になる。
沖縄県では魚店のことを「刺身店」という。客が注文すると魚も買えるし、刺身もその場で切ってくれる。単にマグロというとキハダマグロであることが多い。
アイゴ（エーグヮー）とともに「まーす煮」の代表的な材料だ。塩味の煮つけ。やや塩辛い味つけにして、強火で、水分を飛ばしながら一気に仕上げる。豆腐などを添えると、本体よりもおいしい。与那城町漁業協同組合直営『ぐじらばま』
沖縄県与那城漁協 くじらばま
沖縄の郷土料理「魚汁」は魚のみそ汁であるが、これが実にうまい。イソフエフキを水洗いして適宜に切り、煮てみそを溶くだけ。島唐辛子の泡盛漬けであるコーレーグスで食べる。
沖縄県に旅すると必ず食べてくるものがハリセンボンの仲間を使った汁である。肝と筋肉を水から煮てみそを溶くだけだが、肝が溶け込んだ汁が非常に美味。フーチバーを青みに、コーレーグスを落として食べるといい。
Okinawa Local Products & Specialties
沖縄県の加工品・名産品
全3件沖縄県。初夏、アイゴの稚魚を「すく」。これを塩辛（がらす）にしたものを「すくがらす」という。豆腐の上に「すくがらす」をのせて食べる「すくがらす豆腐」もうまい。
写真上は雄節、下は雌節
伝統食品 カツオをゆでて（煮熟）して、いぶし（焙乾）、乾燥させたものを「荒節」、これに黴つけをして、乾かしたものを枯れ節、本枯れ節という。だしをとったり、そのまま削って食べる。小さなカツオを２枚に下ろして、作ったものを形から「亀節」、大きなカツオを２枚に下ろし、背と腹に分けたものもあり、背側を「雄節」、腹側を「雌節」という。鹿児島県、静岡県、三重県、高知県、宮崎県、沖縄県などが産地。
つな缶 沖縄県ほどツナ缶の消費の多い地域はない。本州などでは１、２個購入するのが普通だが、沖縄では箱単位で買うことが当たり前だ。ソーミンチャンプルーは少し硬めにゆでた素麺と、ツナ缶、野菜などと炒めたものだ。
Local Names in Okinawa
沖縄県の方言（呼び名）
全1533件アイアイノコマチアウアイアウカマサーアウカマサーアウガナマラアウジキラアウスマムイカタカスアウスンアウナジャアアウハツーアウバツゥアウバニットゥトゥアウビィーアウマツアウミブタアオアイアオエビアオサバーアオマチアオミバタアカアイアカアガイアカアヤガニアカアヤガニアカアヤガニアカアーラアカイジャンアカイジャンアカイビアカイユアカイユアカイユアカイユアカイユーアカイラウツアカイラブチャーアカウチャアカウツマーユアカウツマーユアカウツマーユアカウルアカウルミアカエーアカエーアカカマチャーアカガイアカガマサアカガマサーアカガマッチャアカガマッチャアカギンチヌマンアカクレーアカグチャアカグチャーイラブチアカザシュフアカシチューアカシビアカジキラナーアカジャッアカジュウカアミアカジュウカーミーアカジュウガーミアカジュウグルクンアカジューアカジューアカジンアカジンアカジンミーバイアカダイアカダコアカチャスッアカテンテンミーバイアカディンアカディンアカディンニバラアカディンニバラアカディンミバラアカディンミバラアカディーアカデーアカデーアカデーアカドラアカナアカナーアカニバラアカニバラアカニーバラアカヌイアカヌチャアカヌチャーアカハイヴァカマアカバイラウツアカバイラウツアカバニアカバニアバサーアカバニットゥトゥアカバニーアカバニーカマサーアカバニーコーフアカバネーアカババアカババアカバンクースキャアカバーアカバークースチャアカビキアカビーアカボーラーアカマジャーアカマチアカマチアカマツアカマツアカマティアカミークチミチャーアカミーバイアカミーバイアカミーバイアカミーバイアカミーバイアカミープッルアカモンガニアカユーアカユーアカユーアカユーアカルーアカルーイラブチーアカレーアカンゾルアカンタミーバイアカンダミーバイアカンチャアカンチャアカンチャアカンチャアカンチャアカンチャアカンチャアカンチャーアガイアクゲーシアケーアサリアシチンアシチンアジャーアスチンアツシチンアナクデーアナグルアナグルアナシチューアナシチューアニクチャーアバサーアバサーアバサーアバストトアバラアファーアマイユアマイユアマクサアマクチシルイューアマクチシルイユアマクチンアマスビアマデェーアマユーアマンファヤアマンファヤアマンフアヤーアミシタアメリカアメリカアメリカカーサーアヤアカジンアヤアカディンニバラアヤアジアヤアバサーアヤウビガーラアヤガチューアヤガーラアヤクチナジアヤコーアヤヌブサアヤハイヴァカマアヤバイユアヤバユーアヤビチャーアヤビチャーアヤビチャーアヤブルアヤブルアヤメーアヤーアカジンアラニバラアラニバラアラモーイアンガラーサーアンダアチアンダカーサーアンダカーサーアンダカーサーアンダヘナーアンチカムゾリアンチャマーアンチャマーアンヌマーアンマクアンマーアシチンアンラカーサアンラカーサアンラガサアンラガーサーアンラガーサーアンラーカーサーアンラーシルイューアーガイアーガサーアーガサーアーガチャーアーサアーサーアーバイズアーファアーラミーバイアーラミーバイアーラミーバイアーラミーバイイカイクナウビタローイクナビタローイシイシアファーイシアーイシアーファイシィダイシクデーイシクデーイシグウニバライシミーバイイジャンイジュキンイスィアカィユイスガナマイサダミイチグサラーイチグサーイナウアウガナマライナウクースキャイナウクースキャイナウサダミイナウサダミイナカビーキャイナクーイナクーイナフクイナフクイナフクイナフクイナフクーイナフクーイナフクーイヌバーイヌバーイヌバーイノミーバイイノーアバサーイノーアバサーイノーウチムルーイノーエビイノーゲンナーイノーサワライノーヒロサーイノーフクルビイノーフクルビイノーマクブイノーミミジャーイノームルーイバクナーイビイユガーミーイユクェーイユクエーイラブチイラブチイラブチイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブチャーイラブツイラブツイラブツイラブーイランイリキンマチイリチミジュンイリチャーミズンインガンダラメインガンダラメインガンダルマインガンダルマーインガンダルミイングァンダルマーイングワンタルミイングワンタルミインチョウシルイューインデアンミーバイインディアンミーバイインデヤンミーバイインドウイイーゴーカーサーイーハナイーブーイーヘーサバウァーシバークチブトゥーウエカタノメーカーハジャーウキアイウキシジャーウキシジャーウクウクグワウクーウクーグルクンウジウナギウジュルーウスミシビチャーウスンパンカウチグンウチムルウチムルウチムルウチムルーウチムルーウツナーヌーラウツビラウニャーウフミジュマーウフミーウブシュウブシュウウブシューウムナガーウムナガーウムナガーウムナガーウムナガーウムナーウヤキイラウツウリニバラウルゥスブラウルギーラウルヌハウヮーシバーウンタグルキャウンヅゥウンパンマスゥウージウージウージウナギウーヤマグナーエチオピアエビスエラブチャーエーエーグァーエーグヮーエーグヮーエーグワーエーナマーオオクリオオシマナガユオオシマナガユーオオジラオオナシミーバイオオマチオキコノシロオキザハラオキザラオキシジャーオジサンオジサンオナジャオニシャコガイオマサキノオクサンオモナガーオルーイラブチャーオンレーオンレーオーイバーオーエーオーガイオーガシオーガシオーガシーオージバーオーチュチュバーオーナシオーナシオーナンジャーオーナーイラブチオーバチャーオーバチャーオーバチャーオーバチャーオーバチャーオーバチャーオーバニーオーバーオービリーオーマクブーオーマチオーマティオームイラウツオームルーオームルーオームルーオーンレーカアンノジカサーカシェエカシサバカシーカシーカタカシカタカシカタカシカタカシカタギラーカタジラカタジラアカタスビカタナジャヤーカタンナカチュウカチューカッチウカッポレカネン・パー・フツィカブクヮヤーカブクヮヤーカブクヮヤーカブクヮヤーグルクンカブクヮヤーグルクンカブクヮーグルクンカブクヮーグルクンカマサーカマジカマジャーカマジーガーラカワウナギカーウナージャーカーエーカーエーカーエーカーサカーサカーサカーサカーサカーサカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサグヮーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーサーカーシビカースビカーハジャーカーハジャーカーハジャーカーハジャーカーハジャーカーブクーカーミカー・ミジュヌガギムーガクガクガジマルガズヤドゥムラガチュンガチョウウニバラガチョーウニバラガッヌガッヌガツヌガツンガナーガラサニバラガラサニバラガラサーミーバイガンズーガンダーイビガンナマンビカーガーナガーラガーラガーラガーラガーラガーラガーラキニジャグキラジャーキリストキンスジヒチューキンミーマチキンミーマチギンギラギンギラクレーギンムツクイユクガニ・パツゥククバーククミチャーガーラクサバークサバークサムルークサムルークサラークジラッブッダイクジラフッタイクジラブッタイクスククスクグヮークスクークスケークスケークスケークスケークスケークスケークスケークスケークスケーカーサークチクークチグヮーミーバイクチグヮーミーバイクチグワーミーバイクチトガヤークチナギクチナギクチナギクチナジクチナジクチナジクチヌイユクチミチャークチミチャークデーミーバイクブシミクブシミャヌンマヌフフビクブシミヤクブシミヤークムイクチナジクユークルキンマチクルシチュークルバニークルバニーアカジンクルババクルバークルビカークルビラークルビンクスククレークレークレークレークロクロジンクロテンテンミーバイクロミーバイクロミーバイクヮガラークワガナークワガニバツークワーガナークースキャークータンマクーブクーユーグイガチアカジングジラグナングヤマクグルキンマチグルクマグルクマーグルクングルクングルクンマチグルクンマチグルクンマチグルマググンケージジャーゲイシャゲンナーゲンナーゲンナーイラブチャーゲンノウゲンノウイラブチャーゲンノーゲンノーイラブチャーコウコウセイコオイオコオイヲコマガイコーグルートカジャーコーサーコーサーイユコーザヒラーコーミンコーミンゴーゴーカビッチャゴーゴーカビッチャサアラサウチャサクチササユーラササユーラサザエサダミサダミサッコウミーバイサネラーサネーラーサバクチャーサバズクラーサバニサブラサミガーグルクンサミユラサヨイサヨイサリダコサンシンサンシンケーケサンスナサンスナーサンスナーサンネンヤーサンネンヤーサンノジサンバナーサ・ブラサータニニムヤサーブラサーラサーラサーラサー・ブラシイヌイズシカシカグワシガャーシガヤシガヤーシキラーシキラーシキラーシキラーシキラーシキラーシキルカマサーシゲシタンジュミーバイシチュ-ミーバイシチューシチューグルクンシチューマチシチルンガマサシッパヤーシトウトウトウシトウトウトウシトウトウトウシナシナアーラシナフヤーシナムーツシバチャシチューシパチャーシパチャーシチューシビシビシビシブタシブタシブターシマサザエシマダコシャコーキャワーミーバイシュビシラシヨウジシラマジューマーシラマークレーシラマージューマーシルイカシルイチャーシルイユシルイユシルイユシルイユシルイユシルイユーシルウジウナギシルウージシルサーシルシチューシルシチューマチシルダマンシルンジャーシロイカシロイシシロタマンシロベラシロボーラーシーサガエナシーヌクヮーシーヌクヮーシーヌクワーシーメークスクージキラジキラジキラナージキランカーハジャージキラージキラージクルーカマサージセイジセイミーバイジセイミーバイジミブカジャグヌバンニバラジャグヌバンニバラジャグヌバンニバラジャコクェーミーバイジャプラジュサカーヒーチージュジュマスイジュンサバツージューガジラジューガジラージューグワークレージューマージューマージューマージョシコウセイジンバジンバヤジンバヤジンバージンバースウュウースクスクスクスクシビスクシビスクシビースクシビースクシビースサスサガタカススサスズススマイアカィユスズスッスウニバラスッスババスッスュミースッズースナグイニバラスナワラグチャスナワラジスヌイスヌリスヌールスバウニャスバタラスビスビイナクースビグワスビーガーシュビスブウスブーヤースルルスルルースーイユスーウジュスーガヤアズケースーギーラスークヮヤースーシマイラブチスーミチャーガーラスーミツガーラズブトゥズマーズマーセンジマーセンジユーセンスルセンスルーセンネンガイセーイカ（セーイカー）セーイチャーソウジソージソージガーラソームンソーメンソーメンゾウリゾウリゾーリイビタアカシタイクチタイクチャータイクチャーマチタイミタイミータイミータイワンアナサータカカシタカカシータカカシータカジュタカジュタカジョウタカジリンナタカズルンナタカバータクタククエミーバイタクグェーミーバイタクヌヤーバンニバラタクノバンニバラタコクェーミーバイタジクタチヌイユタチヌイユタナッタタナンラタナンラタネラータマガイタマタータマビタマミニャタマンタマンタマンタンナータンメータニクヮヤータンメータニクヮヤータンメータニクーヤータンメータニクーヤータンメーボーラーターシツクワターマンダイカマサーダイバンダイバンダキョウチャダジカーダニクダルマーダンバナーダーナガィユチクルチクルゥチチルカマサーチニマルチヌマンチヌマンチヌムーチバーチビトゥガァチビトガヤーンナチブラーチミンダーチミンダーチャムーチョウチンマチチンチンサーチンシラーチンスチンスアカジンチンスーアカジンチンダイチンバニーチーハーチャーチーハーヤーヂュウナガーミーバイヂューナガシビッスィユッスュツクルツニバニツヌマンツノマスゥツバキツバキツバキツバキ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