シイラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ目スズキ亜目シイラ科シイラ属

Coryphaena hippurus Linnaeus, 1758

漢字 粃、鱪、鱰、鬼頭魚　Siira
由来・語源 東京都そのた各地の呼び名。シイラの皮が硬く、身が薄いことからイネの粃を思わせるため。粃（しいな、しいら）は身のないイネの籾（もみ）のこと。この「しいな」、「しいら」が魚名として使われるようになる。
Mahi-mahi ハワイ諸島の呼び名で、「非常に強い」。釣り上げたときに引きが強いため。
鬼頭刀魚 中国語は頭部が厳つく、青竜刀のように左右に平たいためだ。

海水魚。沿岸や沖合の表層域。
北海道全沿岸〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海水道部、屋久島、トカラ列島、琉球列島、南大東島、八丈島、小笠原諸島。
千島列島南部沖の太平洋、オホーツク海、間宮海峡〜沿海州南部、朝鮮半島南岸・東岸、遼寧省〜広東省の中国沿岸、台湾、インド-太平洋全域、北緯50度〜南緯40度までの大西洋。

産卵は春から盛夏。
孵化した稚魚は流れ藻などにつく。稚魚期には小型の甲殻類。仔魚期には小魚。成魚になると魚を捕食する。
成長は満１歳で38センチ、２歳で68センチ、３歳で90センチ、４歳で１メートルを超え、４歳で1.5メートルになる。
水深20メートルより浅いところを回遊する。

世界中の暖かい海域にいる大型魚。世界中の熱帯域・亜熱帯域・温帯域でとれ、多くの国で食用となっている。例えばアメリカハワイなどでの食べ方が、国内に入ってくるなど新しい食文化も見られる。
国内では春から夏に生まれた稚魚は日本列島周辺を回遊しながら大きくなる。国内16、17世紀に日本海で鱪づけ漁が始まり、古くから夏の魚の代表的なものである。この日本海でとれたシイラがなんらかの防腐処理をされて山岳地帯にまで送られていたのだ。冬の鱈、夏の鱪（シイラ）という地域も少なくない。実際今でも長野県や広島県、岡山県などの山間部には本種が多く送られ、消費されている。当然、長野県、岡山県、広島県など。食用としても重要だし、祭事や雑節などでの食文化も重要だと思っている。
海辺の町としては、日本海では新潟県でよく食べられていたが、近年北上傾向にある。また四国では高知県など太平洋に面した地域では盛んに食べている。
逆に東京都を始め関東や関西では一般的食用魚ではあるが、目立った存在ではない。
大型で嫌みのない白身、しかもまとまってとれるので安いのも魅力だ。

市場での評価 夏から秋には入荷の多い魚。ただし関東ではあまり食べられていない。値段も安く手軽な総菜魚。主に切り身でスーパーや魚屋に並ぶ。これが新潟、山形などでは刺身などで珍重される。また中国地方の山間部では刺身、惣菜などでよく食べられている。
漁法 シイラ漬け漁／定置網／巻き網
シイラ漬け漁は流れ藻や流木につく性質を利用してたもの。モウソウチクを束ねて沖合に設置する。ここに小魚などがつき、シイラが集まる。これを巻き網で漁獲するもの。
シイラの鮮度保持は意外に難しく、漁獲時の状況により、筋肉内に乳酸がたまりpH（ペーハー）が低くなる。すると身質がもろくなり、味に悪影響を及ぼす。（島根県水産試験場）

触って硬いもの。鰓が赤いもの。

旬は秋から冬 抱卵したもの、産卵後はまずい。
鱗は小さくて取りやすい。皮は厚くて丈夫。骨はあまり硬くない。
血合いは弱い。熱を通しても硬く締まらず、身離れがいい。
くせのない白身でほどよく繊維質。煮ても焼いても、揚げても、生で食べても及第点の味である。
赤みがかった白身ではあるがサバのようにヒスチジンの含有量が多い。鮮度管理が悪いとヒスタミンを生成してしまうので要注意。ヒスタミンは加熱しても分解しないのでやっかいである。

ー

ー

海でのルアー釣り、トローリングなどでの対象魚。
餌でも釣れるが、小型が多い。

協力／阿部鮮魚店（山形県酒田市）、石田拓治さん（長崎県長崎市）、田中水産（鹿児島県鹿児島市）、陳信州さん
『新釈　魚名考』栄川省造　青銅企画出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場編著　山陰中央新聞社）、『日本漁具・漁法図説』（金田禎之　成山堂）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『名越左源太の見た幕末奄美の食と菓子』（今村規子　南方新社　2010）