体長75cm前後になる。細長い楕円形でシイラに似ているが全体に丸みを感じる。体高がいちばんあるのは腹鰭のすぐ後方。
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魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ目スズキ亜目シイラ科シイラ属外国名
学名
Coryphaena equiselis Linnaeus, 1758漢字・学名由来
漢字 恵比寿粃、恵比寿鱪、戎鱪
由来・語源 島根県浜田市での呼び名。「えびす」は遠くから流れ着くもの、遠方から来るもの、異国のものという意味合いがある。このことからシイラの仲間でよい遠洋にいる、という意味合い。
シイラの由来・語源 シイラの皮が硬く、身が薄いことからイネの粃を思わせるため。粃(しいな)は身のないイネの籾(もみ)。この「しいな」が「しいら」に変化。地方名・市場名 ?
生息域
海水魚。沖合の表層。
兵庫県浜坂、島根県浜田、土佐湾、鹿児島県東シナ海、稚魚は沖縄県渡嘉敷島。朝鮮半島南岸、インド洋〜太平洋、北緯40〜南緯10度の大西洋。生態
ー基本情報
シイラよりも沖合にいるために国内での水揚げは非常に少ない。ときどき定置網などに入ることがあるくらいだ。とれてもシイラと混同されている可能性がある。水産基本情報
市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 定置網
産地 鹿児島県選び方
触って張りのあるもの。味わい
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
揚げる(フライ)、ソテー(ムニエル)、焼く(塩焼き)フライ 血合いが大きいのが残念な点ではあるが、上質の白身で臭味はまったくない。皮を引いて塩コショウして小麦粉をまぶして、卵黄(卵黄、小麦粉、少量の油、水で衣を作ってもいい)をくぐらせパン粉をつけて揚げる。フライながらのさくっとした歯触りに、中がしっとりと甘味があってとてもおいしい。クリックで閉じますエビスシイラのフライ
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)、伊東正英さん(鹿児島県南さつま市)
『新釈 魚名考』栄川省造 青銅企画出版)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)