サンゴイワシの丸干しの味は、まあ、好きになったらとことん病みつきになること請け合いといったものである。
深海魚ならではの柔らかさ、独特の脂の味わいなど、深海魚を食べているという気にさせてくれるはずである。
後に特有の甘味をともなった渋味が残るのが特徴で、アルコールの友としてはこんなところが素晴らしい。
個人的には日本酒よりもビールの友だと思っているがいかがなものか。

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2010年５月にハエは飛んでいなかった。気温も低かったし、湿度も低かったので干ものは外干しできた。
そして2025年、風通しが悪いのもあり、室内で扇風機を回して干す。
なんて無風流なんだ。

それでも干したてを焼いたら、言うに言われぬほどおいしい。
相模湾二宮沖のマアジは、温暖化の部屋干しでも結構結構である。
そこそこ脂もある。
５月も後半になると、もっともっと脂が乗るが、ボクなど今くらいの脂で十二分である。
ボクはどちらかというとカンピンタンでシンシビーである方が好き。
強く干しただけ、余計にうま味が強く、身に味があり、後味が甘い。

これで三度は飯の友ができた。
米の値上がりは痛いけど、ご飯派なので飯の友は多ければ多いほどいい。
当分、朝ご飯は二宮沖のアジの開きとなりにけり。

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ムツの子、カタクチイワシ、そしてゴマサバの子を食べ比べる前に、順位を想像してみた。
１位・ムツの子、２位・カタクチイワシ、３位・ゴマサバの子だと考えた。
ムツ子などさくさくしておいしそうだし、カタクチイワシには味があるだろう？　ゴマサバの子に何があるんだろう？　が想像できなかった。
まさか唐揚げ選手権でダントツ１位がゴマサバの子だとは思わなかった。

かじりついたときはちょっとだけサクサクした食感で、平凡だったけど、後から味の大波が来たのである。
なんだろう？　この味のピークは。
口に入れてサクサクした後に来る味。
内臓は取ってあるので、体幹部分の中心に、その味があるように思える。
ゴマサバは「さば節」の原材料であり、だしを取ると、味の通奏低音的な役割になるが、「めじか節（マルソウダ）」のような個性がない。
それなのに唐揚げにしてとんがったうま味があるのである。

何年魚を食べていても発見がある、のは当たり前だけど、今回の場合は大きくてウレシイ誤算である。

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爽やかな風吹く５月のはずが、てんやわんや、やっさもっさの日々が続いている。その上、変に蒸し暑い。
そんな５月に、日課のようになってきたのが深夜酒だ。
肴を前に、左手に大振りのグラス、右手に文庫本の深夜酒だ。
一日を三等分しているのだけど、夜の眠りを２つに分けて深夜１時過ぎに酒を正一合だけ。
５月の酒は安くておいしい、神奈川県松田町の「松みどり」である。
最近、酒はスーパーに売っているもので、平凡な値段で、自分好みの酒を買い求めている。

黄金穴子を強火で焼いて、みりんを塗っただけで、飾り気なしどころか薬味も山椒だけ。
皿は鳥取県岩美町、延興寺窯、山下清志さんの新作だけど、黄金穴子の焼き物に似合う。

焼き上がりのみりんが焦げた香りだけでも、正一合いけそうだ。
焼き物のよいところは腹にたまらないところで、ましてはマアナゴの後ろの身はうま味の塊のようで、ひとかじりが重量級の味である。
そこを「松みどり」だけど、このインターバルが長い。
酒も肴も時間を楽しむためのものになっている。
こんなものが好きになる歳なんだなと思うのも、深夜酒のよさだ。

このところ獅子文六を読み尽くしている。
『七時間半』を読みながら、ふと、獅子文六は日本のウェストレイクじゃなかろうか、と思って調べると、なんと年の差40歳で、比ぶべくもない。
展開の早さは獅子文六の方が元祖なんだと、とかとか。
これがボクの毎深夜だ。

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昔、ロシア産ズワイガニがお手軽で安くて庶民の食卓をにぎわせていた。
近年は突然揚がり始めて、最初はてんやわんやだった、北海道日高地方のオオズワイガニが庶民の味方となりにけり、だ。
今回のものは280g前後で、このサイズなら１人前１ぱいでちょうどいい。
雌は外子の時季で身（筋肉）が痩せているが、雄はむしろ身入りがいい。

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麦イカ（スルメイカの若い個体）は頭をかじられてはいるが、刺身にだってなる。
問題ありの売れない水産生物ってとても魅力的なのだ。
いつの間にか連れてきたもので、何にしようかな？
と考えて、干すことにする。
外がぴゅーぴゅーで干もの日和なのである。
立て塩は３分なので非常に薄塩である。
干ものを作るのは湿度よりも風かも知れない。
一夜明けると見事に干し上げっていた。

後は焼くだけ、だ。
麦イカなので柔らかい。
それだってとても魅力的だけれど、干したイカを焼いた香りって、文字に出来ないところがある。
濃厚なうま味が舌に広がるのも魅力的だ。
こんなに小さな、手負いのイカがこんなにおいしいなんて。
魚にかじられてもおいしければ、売ればいいんじゃないかな？

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高級魚とされるサワラは２キロ以上で、活け締めでなければならない。
大きくても野締めは平凡な値段でしかないし、まして２キロ以下は安い。
それでもものがよければ、刺身にもなるし、いろんな料理にも使えて経済的である。
今回の熊野市産は野締めではあるが、鮮度がいい上に身に張りがある。
切り身にして指でなぞると脂が感じられる。
もっとも固体本来の味がわかるのが刺身である。
ここから焼いたらどう変化するか、とか、煮たら、というのがわかる。

野締めだし、「さごし」だし、当然、食感は望めないが、サバ科らしくうま味豊かだ。
思ったよりも脂があるのは、白子持ちで産卵を控えているからだろう。
今回は尾鰭近くの身を刺身にしてみたが、やはり細長い魚の尾鰭前の味は素晴らしい。

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2025年５月９日の港のオッカサンのところの朝ご飯は、サクラエビのかき揚げ丼だった。
丼はいやだったので別盛りにしてもらう。
朝は丼ではなく、朝ご飯といった感じが好きだ。
相模湾でもサクラエビが揚がるが、少ない上に今季は遅れ気味である。
さくっと揚がったサクラエビらしい風味がいいし、ご飯がうまいし。
ちなみにオッカサンのところで食べるのは、あくまでも働く市場人のための飯。
朝８時以前にくると当日ものまだ来ていない。できれば当日のものが食べられる８時以降の来店が好ましい。

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