アサリ

軟体動物門二枚貝綱マルスダレガイ目マルスダレガイ科アサリ属

Ruditapes philippinarum(Adams and Reeve,1850)

漢字 浅利、浅蜊、蛤仔。
由来・語源 『目八譜』（武蔵石寿著、服部雪斎ほか画　弘化２年［1845］）から。
■ 「漁る」から「あさり」に転訛したものと思われる。その昔、海辺に行くと手軽に漁り取ることができたため。
■ 浅い場所にいるので。浅貝の意味。
■ 浅いと、「さり」は砂利で砂のこと。

海水生。
北海道から九州。
朝鮮半島、中国大陸沿岸インドシナ半島。
最近ではマガキの種苗に混ざってハワイ、ヨーロッパ、北アメリカにもいる。

湾内の干潟、砂地などに棲息。
砂に潜り、水管を伸ばして海中の植物プランクトンや浮遊有機質を漉しとって食べている。
性転換する。
関東以南での産卵は春と秋の２回。東北では１回〜２回。北海道では夏に１回。
産卵した卵は孵化してベリジャー幼生というプランクトン期を経て稚貝（小さな個体）に変態し、砂にもぐり込む。

小型種で、内湾に多産したもので、家庭料理になくてはならないものだった。
今や国産は少なく多くが輸入されたもの。
古くから食用貝として重要で、日常的な存在だ。
流通の場でもアサリのない日はないが、畜養されたもの輸入ものも多い。
近年、流通の主役は中国、韓国からのもの。

市場での評価 国産よりも中国産などの方が市場ではよく見かける。国産はカイヤドリウミグモの発生などにより不安定。値段は高くもなく安くもなくで安定。
漁法 じょれん曳、腰巻き曳き
主な産地 愛知県、熊本県、福岡県、三重県、静岡県

生きのいいものは海水中で盛んに水管をのばす。貝殻の扁平なもの。

旬は春から夏
年間を通してあまり味は変わらないが寒い時期は痩せている。
非常に旨みが強い。
クセがなく、苦みや渋みがほとんどない。
熱を通しても硬くならない。

タウリンが多く、血中コレステロールの定価、貧血予防、肝機能低下の予防に効果がある。貧血を予防する鉄分、銅、ビタミン12が多く。骨粗鬆症を防ぐカルシウム、味覚障害を予防する亜鉛なども豊富。

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アサリのみそ汁 定番のみそ汁。これを飯にかけるというのも「深川飯」のひとつ。


アサリの
アサリの
あさりのフライ 千葉県木更津でよく食べられているフライ。アサリのうま味が楽しめて美味。
アサリのワイン蒸し
アサリのバター焼き

アサリと白菜の煮物 春に出る奥手の小型の白菜と、ふっくらと身がふくらんだ旬のアサリのむき身を炊き合わせたもの。味つけはあくまでも淡く、アサリ自体のうま味、塩気を生かして料る。
1　アサリのむき身は塩水でさっと洗う。殻つきの場合は酒蒸しにして汁をこして別に取り置き、殻から身を外す。
２　白菜は食べよい大きさに刻む。
３　昆布だしをわかし、みりん、酒、塩、しょうゆで控えめに味つけする。
３　白菜とアサリの蒸したときの汁を加え、白菜に少し火が通ったらアサリを加えて、一煮立ち。
４　汁の味加減を見て、しょうゆ、塩で調え、また一煮立ち。火を止める。
５　小一時間鍋止めして皿などに盛る。天盛りは季節のもの。ここでは山椒の木の芽を使った。


アサリの佃煮
アサリとヒジキの炒め煮
アサリの野菜炒め
アサリのオムレツ
アサリのボンゴレ（アサリのパスタ） これは純然たるイタリア料理。ボンゴレスパゲッティ
焼きアサリ
アサリの炊き込みご飯（深川飯） 深川飯というのがあって、汁にしてぶっかける、卵とじにする、炊き込みご飯だなどいろいろ解釈がある。画像は炊き込みご飯
アサリのリゾット
アサリのチャーハン

アサリのかき揚げ 『いわしの頭』（中村武志　新潮社　1955）
アサリのフライ アサリに串を刺しフライにしたもの。［千葉県木更津市］
あさりご飯 アサリをしょうゆ、砂糖の味つけで炊き込みご飯にしたもの。［千葉県君津市］
深川というのは東京都江東区の深川八幡宮あたり。隅田川の東、深川には遊廓や有名な神社お寺があり、「深川八景」といわれ名所であった。その深川を冠した名物が深川飯である。
本来は江戸時代に漁師や庶民が安価な食べ物として親しまれていた貝の剥き身をつかった、みそ仕立てのぶっかけ飯があって、それを「深川飯」と呼んだのは後のこと。明治後期には安食堂のメニューとしても定着していたようだ。みそで煮込んだもの、みそ汁をご飯にかけたものと、炊き込みご飯がある。
『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）／『聞き書き　東京の食事』（農文協）他を参考としました

冷凍あさり ブランチング処理したもの。ブランチング処理は短時間90度以上加熱し、急速に冷凍したもの。最大氷結晶生成温度帯（０度〜−５度）を短時間で通過して−20度前後にして凍結させたもの
アサリの目刺し（素干し） 千葉県木更津市などで作られているもの。アサリの水管に串を差して干したもので「素干し」ともいう。［千葉県内房］
串あさり 愛知県三河地方で作られている干もの「串あさり」。これを軽くあぶったり、揚げたりして食べる。
浅蜊の佃煮（アサリの佃煮） 東京は江戸時代から作られていた「佃煮」。今でも東京の佃煮屋さんの多くが作っている。写真は私好みのしょうゆ辛いもの。［小松屋　東京都台東区柳橋］
焼きあさり 千葉県船橋名物「焼きあさり」。船橋ではハマグリなども含めて二枚貝のむき身を焼く。［杉岩商店　千葉県船橋市宮本］
ボイルアサリ（身アサリ） ゆでて取り出した身のこと。滋賀県、京都府ではこう呼ぶ。
浅蜊の缶詰 アサリのむき身を缶詰にして加熱したもの。ほとんどが中国産。
アサリの塩辛（바지락양념젓갈류）

カワハギ釣りのエサ。

■ 国産は模様が多彩で、コバルトブルーのものが混ざる。北海道は色素がほとんどない。中国産は模様が不鮮明で茶色がかる。
■ アサリの外套膜に貝殻を作る細胞と、色素を吐き出す細胞があります。この色素を吐き出す細胞がいろんな模様を作り出すのですが、このシステムは不明だそうです。また比較的泥質の東京湾湾奥、船橋のアサリなどはとったばかりのときには真っ黒です。
■ アサリは順調にいい環境で育つと比較的平たく大きくなる。悪条件だとダルマ型、ようするに丸みがあり、膨らみが強くなると言われています。
■ ひな祭りの膳／「あさりご飯につぼのみそ汁と、おかいこ切り干し、里芋、にんじん、ちくわ、油揚げの入った煮しめ、それにうるめいわしの開きとあさり（干もの）の串ざしなどを並べる」［恵那平野］『聞き書　岐阜の食事』
■ 「おひなさまには、ちらしずし、わけぎとつぼ（たにし）の味噌あえ、白酒、菱餅……あさりの身の串刺し（アサリを串に刺し干したもの）、はまぐりの吸いもの」［名古屋市紙漉町（西区）『聞き書　愛知の食事』］
■ 「昼になると、私は、国鉄本庁直営の食堂から、お菜を買ってくる。直営だけあって至極安い。たとえば、アジの天ぷら九円、アサリのかきあげ十円、ロールキャベツ十四円、シュウマイ十五円、カキフライ十七円、いちばん高いものでハンバーグステーキの二十八円なのだ」『いわしの頭』（中村武志　新潮社　1955）
むき身殻汁（むきみからじる） 『東海道中膝栗毛』に弥次さんが家に帰り着いて女房に「時に飯にしよう、なんぞ菜はないか」というのに「さつきのむき身殻汁さ」と答える。
貝のむき身に豆腐の殻（おから）で汁にしたもの。おからの汁というとみそ仕立てであると思われる。
作り方はだしを使わず、湯にアサリのむき身をたっぷり入れ、おからを入れて煮る。おからが煮えたらみそを溶き入れて、ねぎなどを加えて出来上がりだ。
濃厚なアサリのうま味に、おからのもっさりとしたふくらみのある舌触りがあって、なかなか滋味豊かな汁となる。
［『東海道中膝栗毛』（十返舎一九　麻生磯次校注　岩波文庫　享和二年〜文化十四年［1802〜1814］）］

『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）