ウチムラサキ

軟体動物門二枚貝綱マルスダレガイ目マルスダレガイ科マツヤマワスレ亜科ウチムラサキ属

Saxidomus purpurata (Sowerby,1852)

海水生。潮間帯から水深20mくらいの砂礫地。
北海道南部から九州。朝鮮半島、中国大陸。

産卵期は秋。

北海道から九州までの比較的浅場に生息している大型の二枚貝。
三河湾周辺や伊勢志摩などで「大アサリ」として焼いて売っているところが多く、宿にとまっても必ず出てくるなど観光資源ともなっている。大型で食べる部分が多いので、魅力的なのかも知れない。北海道以南でとれる貝だが、食用貝として重要なのは愛知県、三重県だと思う。
基本的な食べ方は焼く、だが意外に一般家庭では難しい。また軟体は熱を通すと硬くなるなどもあって、なかなか需要が生まれない。関東で値が安いのはこの料理法の難しさからだ。
海獣のラッコの餌としても有名。
珍しさ度 珍しくはないが、好不漁があり、一般的な食用貝ではないので探さないと手に入らない。

市場での評価 入荷量は少なくはない。貝殻が厚く、重いため、あまり高くなく、ときに安値となる。
漁法 潜水漁
産地 愛知県

原則的に生きていて、貝殻がしっかり閉じているもの。

旬は夏から初秋だろうか？
貝殻が厚く、歩留まりはやや悪い。足の生、熱を通しての色合いはきれいではない。
足、水管は熱を通すと硬くなる。ひも、貝柱は煮ても焼いてもあまり硬くならない。

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鮹貝の由来 〈横須賀の近辺で漁（と）れるわけであるが、水管が長くかつ赤みを帯びているので“たこ貝”などという〉。『原色・自然の手帳　日本の貝』（奥谷喬司、竹村嘉夫　講談社　1967）　〈千葉県稲毛氏笹毛（イイダコを取る）〉。『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社　1988）　鮹貝とは違うが〈いまでも、巻き貝のニシ（アカニシ）の殻やダボ貝と呼ばれるウチムラサキ貝の殻を繩に連ねて仕掛け、卵を産みにくるイイダコを捕らえます〉。『明石海峡魚景色』（鷲尾圭司　長征社　1989）
橋立貝 〈殻の内側の筋肉のついていたあとを見ると、外套膜のはしにあたるところは長くつき出ているので、与謝内海（よさうちうみ／天橋立の内側の内湖で、阿蘇海ともいう）では、この部分を天の橋立の風景に見たてて“橋立貝”と呼んでいる〉『原色・自然の手帳　日本の貝』（奥谷喬司、竹村嘉夫　講談社）

『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）