ハマグリ

ハマグリの鍋 とにかく貝殻が開いたら熱が通り過ぎないようにすぐに食べる。ハマグリの身（軟体）はとても柔らかく、強いうま味がある。食べるほどに鍋の汁のうま味が増す。最後に雑炊で締めても、ネギを加えて卵でとじてもいい。汁で日本酒を割って飲んでもおいしい。
ザルなどに入れて流水で洗う。水分をよく切っておく。これを昆布だし・酒・塩のなかで温めながら食べる。鍋に入れて口が開いたら食べ頃である。

吸いもの ひな祭り（雛の節句）の膳に「蛤」の吸いものは今でもつきもの。贅沢だが多めのハマグリを水から煮て、だしが出ると椀の数だけ取り出す。後の残りはだしをより濃厚にするために鍋にとどまらせておくとうまい汁になる。最後まで煮たハマグリも決してまずくはないが、まだ硬くならないうちに取り出した、ハマグリを椀に入れて汁を加えて供するとより美味である。

ハマグリの酒蒸し 軟体は非常に柔らかく、嫌みのない味わい。いくらでも食べられる。小振りの熊本県産小型のハマグリを酒蒸しにしたもの。ザルなどに入れてざくざくと洗う。水分をよくきり、フタのできる鍋に入れて、酒を加えて火をつける。鍋をときどき揺らしながら貝のフタが開いたら出来上がり。

ハマグリのワイン蒸し ワインと酒と、どっちでもお好みの方を、なのだが、白ワインで蒸すとワインに合う。不思議だけどそうなる。短時間で蒸し煮にしたので身は柔らかくワインの風味がする。水洗いして水分を切り、鍋に入れて白ワインを少し入れて蓋をして蒸し煮にする。貝殻が開いたら出来上がり。

焼きハマグリ ザルなどにいれてざくざくと粗い。水分を切る。貝の表面に塩をまぶし、火にかけて塩が乾いてきたら貝が開く前兆。汁をこぼさないように取り、食べる。貝のうま味が濃縮されて適度に塩気がある。調味料なしでも十二分にうまい。

焼きハマグリ、オリーブオイル オリーブオイルを垂らしてから、トマトをのせて焼き上げたもの。味つけはないので塩気は控えめである。上火の強火で焼いたので硬くならず、適度に濃縮されたうま味が口に広がる。香辛料はお好みで。ざっと洗って片側の貝殻を外す。オリーブオイルを垂らし、トマトをちりばめ、熱しておいたガスの魚焼きグリルで上火で焼き上げる。

ハマグリのアヒージョ 剥き身にする。適当に切り、直火が使える小型の鍋などに大量のにんにく、オリーブオイル、唐辛子を入れて、振り塩をする。適当にかきまぜて火にかける。オイルが沸き立ってきたら出来上がり。ハマグリもうまいが、オリーブオイルがまた絶品。

ハマグリの卵焼き 剥き身にして適当に切る。これを普通に塩味をつけた溶き卵に入れて焼く。卵焼きを巻き込むときに入れていってもいい。ハマグリから出た汁と卵が混ざり合って絶妙な味を作り出す。絶品である。

ハマグリの炊き込みご飯 小振りのハマグリを少量の水・酒で蒸し煮にする。身を取り、汁を分けておく。汁・塩・少量の醤油で、炊飯の加減によっては水を足す。炊飯して蒸らすときに身を戻し、蒸らし終わったら混ぜる。ゴボウやニンジンなどと炊き込んでもうまい。

季語 蛤は春の季語。「雀海に入りて蛤となる」は秋の季語。
伝説 「すずめ蛤となる」：『夢蛤　電子版』（大阪市自然史博物館）
伝説 「爵（すずめ）大水に入り蛤となる」と礼記にある。
伝説 「蛤蜃気楼をはく」。夏に環境が悪くなるとゼラチン状の粘液（ひも）を出し、海流に漂わせて、その浮力で移動する。蜃気楼とはこの粘液のこと。
伝説 「蛤蜃気虹をはく」とも。
夫婦和合 殻のかみ合わせは、対になっているもの以外は合わないので夫婦和合の徴（しるし）とされ、結婚の祝い事に使われる。
祝い膳 八代将軍徳川吉宗が、結婚の祝い膳にハマグリの吸い物を出すことを発案した。
旬と祭事 ひな祭りには「ハマグリのお吸い物」という。現在でも雛祭の３月３日以前、１週間前後がもっともハマグリ類の出るとき。
貝桶・貝合わせ 娘が輿入れするときに貝桶を持たせる。これはハマグリの貝殻360個に源氏物語などの絵をかいたもの。
貝桶・貝合わせ 殻のかみ合わせは、対になっているもの以外は合わないので左右の貝を合わせ当てる遊技「貝合（かいあわせ）」、「貝覆（かいおおい）」が生まれた。右貝を「地貝（じかい）」、左貝を「出貝（でがい）」とする。「地貝」を並べ、出貝を一個ずつ出して合うのを当てる。
貝桶・貝合わせ 殻合は中世以降になると、便宜のため左右の貝に絵または歌を書いた。
グリハマ ハマグリのことを「グレハマ」と呼んだ。ハマグリを逆さまに呼んで「グリハマ」としたものがなまって「グリハマ」になったもの。ここから話が食い違うこと、わけのわからぬ者のことを「グリハマ」とも言う。
ぐれる 「ぐれる」とは予想通りにいかないこと、また非行に走ることをいうが。これも「グレハマ」すなわちハマグリの貝殻を逆さまにしても合わないことから来る。
夏のはまぐり 魚河岸の符丁に「夏のはまぐり」。意味は「身（見）くさり、貝（買い）くさらずで、ひやかし客のこと。
初午の蛤 初午にハマグリを食べると鬼気に犯されない。
胡粉 人形の顔などを白く塗る胡粉（ごふん）の材料。
俗語 「うち蛤のそと蜆ッ貝」、「内の中の蛤貝、外へでると蜆っ貝（しじめっかい）」『明治東京風俗語事典』（正岡容　有光堂　1957）／「うーちのなあかの蛤ッ貝、外へ出ちゃ蜆ッ貝」『幼少時代』（谷崎潤一郎　岩波文庫　初版は文藝春秋社1957）
外弁慶に同じで内では積極的で外では恐がりで引っ込み思案であること。
池波正太郎 「（少年の頃）……深川へ行くたのしみは、道の何処にでもある飯屋へ入って、新鮮な蛤を味噌で煮て飯へかけた深川飯を食べられることだった」『江戸切絵図散歩』（池波正太郎　新潮文庫）
深川蛤町 現江東区永代・門前仲町の一部。江戸時代から昭和初期まで市場があったところ。ハマグリの活け越しなどが行われていたのだろうか。

和菓子 打ち菓子、焼き菓子、生菓子など様々な和菓子に「蛤」の造形が使われている。［寿々木　東京都千代田区］