ホンビノスガイ（Cherry stone clam, Hard-shell clam）

軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マルスダレガイ超科マルスダレガイ科ビノスガイ属

Cherry stone clam, Hard-shell clam

Mercenaria mercenaria (Linnaeus, 1758)

漢字 本美之主貝、本美乃洲貝
由来・語源 古くはVenus属であったために、ビーナス貝と呼ばれた。国内産の「Venus」属に和名「ビノスガイ」と先につけたため、このように「本」をつけることになった。

一時期「シロハマグリ（白はまぐり）」として出荷されたことがある。

海水生。アメリカ大西洋側が原産。東京湾などで繁殖している。
都内京浜運河の砂地で撮影したもの。アサリとホンビノスが半々といった比率。

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ビノスガイ類総論
国内では標準和名のビノスガイが北海道などでとれている。
この標準和名は当時、「Venus」が属名であったため。
「Venus」はギリシャ神話の愛と美の女神・ビーナスのこと。
非常に大型になる二枚貝だが、軟体が硬く、旨みがないのでローカルな存在で人気がなかった。
これが1990年代にアメリカ東岸からホンビノスガイが移入してきて定着。
国内で流通するビノスガイ類は２種になり、またホンビノスが増えたことでいやが上にも目立つとことなっている。
現在、東京湾で大いに増えているホンビノスガイを、いかに利用するかが水産業界の課題となっている。

北アメリカ東岸では重要な食用二枚貝。
クラムチャウダーにしたり、生食に饗することもある。
これが1990年代に東京湾に移入。
内房では多産するようになっている。
千葉県船橋などで漁獲を始め2000年代になって国内で出回り始めたもの。
2010年には国産ものとしてはアサリよりも多いことがある。

市場での評価 関東の市場には毎日のように入荷している。近畿など西日本にも流通しており、全国的に取り扱われるように。価格は低い。
漁法 じょれん曳
主な産地 千葉県

原則的には生きているもの。

旬は不明
貝殻が厚く歩留まりが悪い。
旨みは少ない。
熱を通すと硬くなる。
貝殻を含めた中型のホンビノスガイ。181グラム
剥き身は35グラムで歩留まりは20パーセント前後。

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スープ、汁(みそ汁、すまし汁)、カルパッチョ、ゆでる(塩ゆで、湯引き)、煮る

スープ アメリカの具だくさん料理、クラムチャウダーにすると非常に美味。生クリーム、牛乳、トマト味があり、タマネギ、ジャガイモなどを加えて具だくさんにする。スープと言うよりも食事といったもの。トマトを使ったマンハッタン風もうまい。
汁 貝殻を外して適当に切り、みそ汁、潮汁にしてもいい。
生食 まだ生食用として売られていないが、検査態勢がととのえば刺身やカルパッチョにしてもいい。ホンビノスのいちばんうまい食べ方かも知れない。生食用として売ることができる体制が整うことを祈りたい。
焼く ウチムラサキ(大アサリ)同様に焼いても味がいい。ただし焼きすぎると硬くなる。
みそ汁 剥き身にして刻んでみそ汁に。身は熱湯に入れてもいいし、水から入れてもいい。熱湯に入れると汁の旨みは少ないが、身自体は縮まず旨みがある。水から入れると汁に旨みがあるものの身は縮みやや硬くなる。
カルパッチョ 軽く湯通ししてカルパッチョに
茹で バカガイでやるようにゆでて、ゆで汁のなかでていねいに洗ったもの。ゆで方がうまいためか、思った以上にうまい。

アメリカ東海岸

佃煮 うま味のある貝で、佃煮にしても非常に美味。国産材料としいぇ活用するといい。［遠忠食品　東京都中央区］

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■ 千葉県立博物館黒住耐二、岡本正豊（敬称略）による報告に1990年代中ごろに東京湾奥で稚貝が発見されたと書かれる。
■ 東京湾船橋沖三番瀬では大量に水揚げされている。
■ 汚染にも強くアサリとともに湾奥、東京湾京浜運河でも見ることができる。
■ 北米では重要な食用貝であるとされ、奥谷喬司にニューヨークの屋台で本種を生でレモンをしぼり食べたと記されている。

協力／千葉県立中央博物館　黒住耐二、遠忠食品（東京都中央区日本橋蛎殻町）
参考／『美食主義者の貝エピキュリアン』（奥谷喬司　日本出版社）