ホンビノスガイ（Cherry stone clam, Hard-shell clam）
Scientific Name ／ Mercenaria mercenaria (Linnaeus, 1758)
SL 10cm前後になる。貝殻はよくふくらみ硬く、厚い。灰白色で放射肋が目立つ。
ホンビノスガイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★
まずくはない生息域 海水生。アメリカ大西洋側が原産。東京湾などで繁殖している。
非常に汚染に強い 都内京浜運河の砂地で撮影したもの。アサリとホンビノスが半々といった比率。都内京浜運河の砂地
生態 ー基本情報 北アメリカ東岸では重要な食用二枚貝。クラムチャウダーにしたり、生食に饗することもある。
これが1990年代に東京湾船橋から北に移入。アサリが激減した内房で多産するようになっている。
千葉県船橋などで漁獲を始め2000年代になって国内で出回り始めたもの。プライドフィッシュというのはいかがわしい不思議な区分だが、千葉県のプライドフィッシュになっている。ただアサリと比べると商品価値は救い。
国内ではできる限り、別の場所への移入をしない方がいい。移動などに気を配るべきだ。水産基本情報 市場での評価 関東の市場には毎日のように入荷している。近畿など西日本にも流通しており、全国的に取り扱われるように。価格は低い。
漁法 じょれん曳
主な産地 千葉県選び方 原則的には生きているもの。味わい 旬は不明
貝殻が厚く著しく歩留まりが悪い。剥き身にするのも難しい。
旨みは少ない。熱を通すととても硬くなる。
歩留まり貝全体 貝殻を含めた中型のホンビノスガイ。181グラムホンビノスガイの殻を含む重さ
歩留まり軟体 剥き身は35グラムで歩留まりは20パーセント前後。ホンビノスガイのむき身の重さ
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ホンビノスガイの料理法・調理法・食べ方／スープ、汁(みそ汁、すまし汁)、カルパッチョ、ゆでる(塩ゆで、湯引き)、煮る
ホンビノスガイの焼き貝 面倒だが貝剥きで片側の貝殻を取る。このとき砂をかんでいたらよく流す。これをやや強火で焼き上げる。ゆっくり火を通すと硬くなる。貝らしいおいしさが豊かで、非常に美味。
ホンビノスガイのスープ アメリカの具だくさん料理、クラムチャウダーにすると非常に美味。生クリーム、牛乳、トマト味があり、タマネギ、ジャガイモなどを加えて具だくさんにする。スープと言うよりも食事といったもの。トマトを使ったマンハッタン風もうまい。
みそ汁 剥き身にして刻んでみそ汁に。身は熱湯に入れてもいいし、水から入れてもいい。熱湯に入れると汁の旨みは少ないが、身自体は縮まず旨みがある。水から入れると汁に旨みがあるものの身は縮みやや硬くなる。ホンビノスガイのみそ汁
好んで食べる地域・名物料理 アメリカ東海岸加工品・名産品 佃煮 うま味のある貝で、佃煮にしても非常に美味。国産材料としいぇ活用するといい。［遠忠食品 東京都中央区］釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■ 千葉県立博物館黒住耐二、岡本正豊（敬称略）による報告に1990年代中ごろに東京湾奥で稚貝が発見されたと書かれる。
■ 東京湾船橋沖三番瀬では大量に水揚げされている。
■ 汚染にも強くアサリとともに湾奥、東京湾京浜運河でも見ることができる。
■ 北米では重要な食用貝であるとされ、奥谷喬司にニューヨークの屋台で本種を生でレモンをしぼり食べたと記されている。参考文献・協力 協力／千葉県立中央博物館 黒住耐二、遠忠食品（東京都中央区日本橋蛎殻町）
参考／『美食主義者の貝エピキュリアン』（奥谷喬司 日本出版社）