コタマガイ

軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マルスダレガイ超科マルスダレガイ科リュウキュウアサリ亜科Macridiscus属

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Macridiscus melanaegis (Römer, 1861)

漢字 小玉貝　Kotamagai
由来・語源 不明。「こだまがい」が本来の音で、小さいわけでもないのに小がつくのは江戸時代の「小玉銀（こだまぎん　豆板銀）」に似ているため。『目八譜』より。
Synonym
Gomphina melanaegis (Römer, 1861)
Venus melanaegis Römer, 1860

海水生。潮間帯下部〜水深50m。
北海道南部〜九州。朝鮮半島。

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日本各地から入荷するが安定した産地はない。
ときに波打ち際などに大量に発生するが、連続的ではない。
大型の二枚貝で見た目がいい割りには安い。
近縁のオキアサリに似ているが本種の貝殻の腹縁は丸みがある。

熱を加える前 ゆでると赤く変色する。
熱を加える後 ゆでると赤く変色する。

市場での評価 入荷量は少なく不安定。やや高値。
漁法
産地

原則的に生きているもの。

旬は春から夏
貝殻は厚く膨らまない。剥きにくい。貝殻は熱を通すと色落ちする。
身は熱を通しすぎると硬く締まる。

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コタマガイのみそ汁 ザルなどに入れてざくざくとよく洗う。水分をきり、水から煮出してみそを溶くだけ。だしなどは不要。アサリなどと比べるとやや淡泊な味わい。身にほどよい甘味と貝らしい風味があって美味。

コタマガイの酒蒸し ザルなどにいれて流水でザクザクと洗う。水分をよく切り、熱した鍋にいれて酒を振りかけて蓋をして蒸らす。貝殻が開いたら出来上がりだ。熱を通しすぎると硬くなるので要注意。身に甘みがあり、貝らしい渋味苦みもほどよく、いいだしが出ておいしい。
コタマガイのぬた コタマガイは酒蒸しにする。貝殻と出て来た汁は分けて、剥き身にする。これをゆでたワケギと一緒に酢みそで和える。ほどよく熱を通した軟体は柔らかく、貝らしい風味もある。ネギと酢みそとの相性もいい。
コタマガイのバター焼き コタマガイはワイン蒸しにして汁と貝殻を分ける。剥き身にして、ゆでたジャガイモと一緒に多めのニンニクで香りづけした油でソテーする。ほどよくソテーしたら塩コショウして、バターで風味づけする。コタマガイのうま味がジャガイモに移り、バター煮移る。パンなどで食べると非常においしい。
コタマガイと野菜の炒めもの コタマガイは酒で蒸し上げる。貝殻と汁を分けて、剥き身にする。多めの油にニンニクの香りをつけてほうれん草と剥き身を炒め、塩コショウして仕上げに酒蒸しにした汁をからめながら炒める。

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秋田市の渡辺さんから送っていただきました。まことにありがとうございました
『夢蛤　23』、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』（肥後俊一、後藤芳央　エル貝類出版局）