ビノスガイ(英名/Stimpson's hard clam)

Scientific Name / Mercenaria stimpsoni (Gould,1861)

ビノスガイの形態写真

殻長10センチ前後になる。貝殻は厚く、貝殻はほんの少し赤味を帯びた灰色。貝殻の表面にざらざらした輪肋がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★

    まずくはない
    分類
    軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マルスダレガイ超科マルスダレガイ科カノコアサリ亜科ビノスガイ属
    外国名
    英名/Stimpson's hard clam
    学名
    Mercenaria stimpsoni (Gould,1861)
    漢字・学名由来
    漢字 美之主貝。
    由来・語源 平瀬與一郎の命名。古くはVenus属であったために、ビーナス貝と呼ばれた。「Venus」はギリシャ神話の愛と美の女神・ビーナスのこと。
    Stimpson
    William Stimpson(ウイリアム・スティンプソン 1832-1872 アメリカ)。動物分類学・海洋生物学。スナガニ、ババガゼ、サルエビなど。「stimpsoni 」は献名されたもの。
    地方名・市場名 [?]
    オオスダレハマグリ カラガイ カラマキ ソバモヂ ソバモチゲィ タバコガイ タボコガイ ビノシガイ マサソバモチ
    参考文献より。 
    生息域
    海水生。東北以北。
    水深5メートル〜30メートルの砂地。
    生態
    基本情報
    福島県〜北海道の太平洋側でホッキガイ漁(ウバガイ漁)のときに混ざる。
    貝殻が厚く、熱を通すと硬くなるので人気がない。
    安い。
    水産基本情報
    市場での評価 関東などには希に入荷してくる。大きく立派だが、味が今イチであるので安い。
    漁法 貝桁網漁
    産地 北海道、福島県
    市場でのビノスガイ必ずエゾヌノメアサリとともに入荷してくる。登別産
    選び方
    貝殻の表面に微かながらも滑りのあるもの。貝殻がしっかり閉じているもの。
    味わい
    旬は不明
    貝殻が分厚く、非常に歩留まりが悪い。
    旨みは少なく、熱を通すと硬くなる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    焼く、剥いてゆでる、煮る
    焼きビノスガイ
    焼く ウチムラサキのように強火で焼くのがいい。可食部が硬く、あまり旨みが強くないが酒や醤油で味付けすることでおぎなえる。
    ゆでる ゆでて酢みそ、ソテーなどしても美味。
    煮る あっさりと短時間煮ても美味しい。
    ビノスガイのソテーソテー
    オリーブオイルでマリネして焼いたもの
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「ビノスガイ」を使用したレシピ一覧

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