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魚貝の物知り度／★★★★ これは常識 市場での評価・取り扱われ方◆季節を通して市場にある。生鮮品だけではなく冷凍流通も殻付き、剥き身ともにある。冷凍物は高価だ。値段は味や産地ではなく大きさによって決まる。安くてキロ当たり600円前後から1000円上まで。 生息域◆千葉県以南、西太平洋の熱帯域まで。北海道から九州、朝鮮半島、中国大陸沿岸インドシナ半島。最近ではマガキの種苗に混ざってハワイ、ヨーロッパ、北アメリカにもいる。 生態◆ 湾内の干潟、砂地などに棲息。 砂に潜り、水管を伸ばして海中の植物プランクトンや浮遊有機質を漉しとって食べている。 関東以南での産卵は春と秋の２回。東北では１回～２回。北海道では夏に１回。 産卵した卵は孵化してベリジャー幼生というプランクトン期を経て稚貝（小さな個体）に変態し、砂にもぐり込む。 漁獲方法◆ジョレンという道具で人がかきとる／桁をつけた底引き漁／くま手による手掘りなど 潮干狩り◆潮の満ち引きの大きい春のもの。ただし本来は一年中楽しめる。当然、目的の獲物はアサリが本命。関東では千葉県富津、木更津、船橋。神奈川県金沢八景。 大きさ◆４センチ前後になる 漢字◆「浅利」、「浅蜊」、「蛤仔」。 由来◆「漁る」から「あさり」に転訛したものと思われる。その昔、海辺に行くと手軽に漁り取ることができたため。 呼び名・方言◆調べているところ。 偽物と類似した貝◆ ●「大あさり（おおあさり）」というのがあるが、これはウチムラサキというまったく別種の二枚貝。用途からしても別物。 ●アサリの偽物としては主に中国産のアケガイ、ベトナム産のイヨスダレなどが考えられる。とくに剥き身になったものや佃煮類は見分けがつかない。 食べ方◆みそ汁／酒（ワイン）蒸し／深川飯／干物（一般的ではないが非常に美味） まあ日本中どこでもとれるのがアサリである。ただし太平洋側に多く、日本海側に少ない。国内での産地は北海道、宮城県、千葉県、静岡県、愛知県、大阪湾、九州は有明海、大分などである。 また市場で見る限りは輸入ものが幅をきかせている。国内での需要は年間10万トン前後で安定している。このほとんどを1988年頃までは国産でまかなっていた。それを1989年から輸入されるようになり1993年を境に中国、韓国からの輸入物が国産を上回るようになった。また近年北朝鮮からの輸入が目立っていた。それが2006年の輸入規制を受けて、市場にはまったく見られなくなってしまっている。 メモ／輸入アサリには様々な問題点があると思うのであるが、これに関してはまだ知るところが少ない。 ◆食べてみる◆ みそ汁がいちばんうまいのではないか。みそ汁は、まずアサリの貝殻をよく洗い、鍋に水とともに入れて、火をつける。沸き上がってきて貝殻が開いたら出来上がり。また沸騰したなかにアサリを入れるとだしはあまり出ないが、身はふっくらと柔らかく仕上がる。湯に入れるか、水からにするかは好みの問題。 アサリの酒蒸し、ワイン蒸しも、ある意味アサリのスープの水分少な目のものと思った方がいい。アサリとワイン（酒）をふたが出来る鍋などにいれて蒸し上げるように作る。 味は国産、中国産と、ほとんど変わらない。むしろ大きさで使い分けるといい。例えば、国産のアサリは年末年始の頃には痩せてほとんど身が入っていないが、輸入ものはこの時期にも味が変わらない。 他にはスパゲッティのボンゴレなども簡単でおいしい。 みそ汁やボンゴレ、酒蒸しなど、コツはたっぷり使うこと 加工品としては東京湾内房で作られるアサリの干物がある。これはまさに絶品なのだけど手間がかかるので、今ではほとんど作られていない。 ●アサリの東京での評価は「東京のさかな」へ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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