シャコ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）トゲエビ亜綱口脚目（シャコ目）シャコ上科シャコ科シャコ属

Oratosquilla oratoria (De Haan,1844)

漢字 蝦蛄
由来・語源
■ 「石花蝦」をシャクヮエビと読ませる。これは「石花」は石楠花（シャクナゲ）の意味。ゆでるとシャクナゲのような色になるため。
漢字「蝦蛄」の唐音読み。
■ つかまえると、猛烈な癇癪（かんしゃく）を起こすため。に「癪蝦」と呼ばれた。

海水生。
北海道〜九州の沿岸。台湾、中国沿岸。

産卵期は5月から８月。
水深30〜50メートルの泥地に生息。
大小１対の口を持つ穴を掘って暮らしている。
エビやその他の甲殻類、二枚貝、魚類などをとらえて食べる。

国内の石狩湾以南の穏やかな内湾で春から夏にかけてまとまってとれる。この時期が産卵期にあたり、いちばんおいしい時期でもある。季語歳時記でも夏。
古くは東京湾などでもたくさんとれていて、ために江戸前寿司の代表的なネタとなった。比較的産地などだけで消費されていたものが、全国的に注目を浴びるようになったのは、このすしネタとしてだ。もともとは江戸前江戸湾、三河湾、伊勢湾、瀬戸内海などに多産していたが、最近では北海道が主産地になっている。
また多くの産地では単にゆでる、煮るなどして日常的に食べていて、子供のおやつなどともなっていたもの。近年の減少とともに高級なものとなって、気軽に食すというわけにもいかなくなっている。

市場での評価 関東ではすしネタの定番的なもので入荷は安定しているが、少ない。活け、ゆでて、ゆでてむいたもの、の３つの出荷形態がある。活けは非常に少なく、非常に高価。ゆでたものもやや高価。ゆでてむいたものは非常に高価。
漁法 底曳き網、刺し網
産地 愛知県、北海道など

生は原則的に生きているもの。死んだ物でも透明感のあるもの。触って張りのあるもの。

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日本各地
北海道石狩湾では４〜６月と10〜12月。

シャコというのは投げ釣りで釣れる。千葉県勝浦市の防波堤などで投げ釣りをすると本命のシロギスよりもシャコの方が多いときがある。

季語歳時記は夏。

協力／金栄丸（和歌山市雑賀崎　金栄丸では魚の販売もやっています）
『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）