クサヤモロ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ムロアジ属

Decapterus macarellus (Cuvier, 1833)

漢字 臭屋鰘、臭屋鰘　Kusayamoro
由来・語源 伊豆諸島、伊豆半島で作られる「くさや」の材料として、もっとも優れているため。
「もろ」は「むろ」が変化したもの。
●「『本朝食鑑』に播州室の津で多くとれた」もしくは「紀州和歌山県「牟婁」でよくとれたためではないか」。（参考／『食の体験文化史』森浩一　中公文庫）
●「むろ」は和歌山県の牟婁地方（串本や周参見のある）でとれたため。もともとは「むろ」で、これが「もろ」に変化する場合としない場合がある。本種は「もろ」に変化したものを標準和名にした。また「あじ」は分類学的な位置（科）を現すもの。
アジの語源
■ 「鰺」の文字は「参」が旧暦の３月、太陽暦の５月にあたり。この頃がマアジの旬ということからくる。静岡県沼津市の干物の加工業者の話。
■ 他には「味の良さから」「あじ」となった。
■ 『新釈魚名考』に「海岸近くでも容易に、しかも大量にとれたために「あじ」の魚名は古くからあり〈あ〉は愛称語、〈じ〉〈ぢ〉は魚名語尾であり〈あじ〉〈アヂ〉とは美味な魚の意味だろう」。
■ 島根県で棘のあるイトヨを「川あじ（カワアジ、カワアヂ）」という。アヂは。「かじける（痩せ細る）」のカヂ、楮（カヂ　コウゾ）の「紙の繊維＝線状・筋」という語の変化で細り、とがりの派生で「とがり」、「とげ」を表す。アヂ（アジ）は棘のある魚。

海水魚。沿岸や諸島部の水深40-200mの中・下層。
伊豆〜小笠原諸島、青森県津軽海峡、相模湾〜九州南岸・屋久島の太平洋沿岸、［京都府舞鶴］、山口県日本海沿岸、鹿児島県笠沙、琉球列島、南大東島。
済州島、台湾、福建省、海南島、中沙諸島、西沙諸島。
全世界の温帯・熱帯域。

寿命は８年。

古くは伊豆半島以南、九州以南だったが、最近では本州日本海でも揚がっている。
伊豆諸島、伊豆半島などで作られている干物「くさや」の原料として、もっとも適しているものとされている。
「くさや」はその昔、「塩汁干（しょっちるぼし）」と呼ばれていた。「塩汁」は貴重な塩を節約するために、立て塩の液をなんども繰り返し使う内に独特の臭み、風味のある干物ができるようになったもの。「塩汁」は非常に臭いが、なかにクサヤ菌がいて、アミノ酸発酵をし、独特の味わいが産まれる。近年「くさや」は高価なものとなっている。
「くさや」以外でも干ものなどになることが多い。鮮魚として出回るのはわずか。鮮度が落ちやすいので生食などは産地周辺のみに限られる。

市場での評価 鮮魚としてはまったく知られていない。「くさや」、干物原料として使われるもの。
漁法 巻き網、定置網
主な産地 関東以南の太平洋側。

体側が青いもの。触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は晩秋から春
鱗は小さく取りやすい。ぜんごも細く短い。皮は比較的強い。
透明感のある白身で血合いが大きく濃い。熱を通しても硬く締まらない。
マアジよりも血合いが大きく、水分が多いのがムロアジ属の特徴。同属のムロアジが鮮魚流通するのに対して、本種がほぼ加工されてしまうのは水分が多いため。非常に鮮度落ちが早い。ただし鮮度さえよければ煮ても焼いても、生で食べてもおいしい。

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くさや を大量に消費していた地域が八王子である。その昔、織物の町として栄えていた頃、織り子（機織りする女性）のおかずとなっていた。（八王子市天野鮮魚店他）

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）