マルアジ(Japanese scad)

Scientific Name / Decapterus maruadsi (Temminck and Schlegel,1844)

代表的な呼び名アオアジ

マルアジの形態写真

SL 40cm前後になる。断面が丸く身体がほっそりしている。ゼンゴ(稜鱗/硬くてトゲトゲしい鱗)は身体の後方、頭部後方から始まる測線が後方でまっすぐになる測線上にだけにあり。第二背鰭と尾鰭、尻鰭と尾鰭の間に離鰭(独立した鰭)がある。マアジよりもやや青味かかる
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SL 40cm前後になる。断面が丸く身体がほっそりしている。ゼンゴ(稜鱗/硬くてトゲトゲしい鱗)は身体の後方、頭部後方から始まる測線が後方でまっすぐになる測線上にだけにあり。第二背鰭と尾鰭、尻鰭と尾鰭の間に離鰭(独立した鰭)がある。マアジよりもやや青味かかるゼンゴ(稜鱗/硬くてトゲトゲしい鱗)は身体の後方、頭部後方から始まる測線が後方でまっすぐになる測線上にだけにあり。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ムロアジ属
    外国名
    Japanese scad
    学名
    Decapterus maruadsi (Temminck and Schlegel,1844)
    漢字・学名由来
    漢字 丸鰺
    由来・語源 倉場富三郎の『グラバー図譜』にも「まるあじ」。長崎での呼び名。断面が丸いアジ。
    「maruadsi」はシーボルトの『日本動物誌魚類編』での記載名。
    Temminck
    コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
    Schlegel
    ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
    地方名・市場名 [?]
    アオアジ[青あじ]
    場所高知県室戸市 
    アオアジ[青あじ]
    サイズ / 時期20cm以下 場所徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島 
    アオタ
    場所千葉県竹岡、横須賀市佐島 
    マルアジ
    場所兵庫県南あわじ市沼島 
    マルアジ
    サイズ / 時期20cmを超えたもの 場所徳島県小松島市・海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島 
    アカムロ アカメ アオコ アオゴ アオムロ ガツン シムロ ナガイユー ナガウオ マル ムロアジ
    参考文献より。 
    生息域
    海水魚。内湾などの沿岸域〜やや沖合。
    青森県(主に千葉県外房・越前海岸以南)〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、小笠原諸島、瀬戸内海、東シナ海大陸棚斜面、沖縄県那覇。黄海、済州島、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、海南島、トンキン湾。
    生態
    産卵期は5月から8月。
    基本情報
    外見はもっともマアジに近い。見かけ方は、マアジと比べると断面が丸く、ほっそりスマートなことと、マアジは稜鱗(ぜんご)が測線のすべての部分にあるが、マルアジは後方にしかない。
    実際小売店で「アジ」とか「マアジ」として売られていることもある。
    ムロアジ類は血合いが大きく加工品となることが多いが、本種はマアジの味が落ちる寒い時期にも美味なので鮮魚としての需要がある。
    マアジと比べるとかなり安いが、決して味ではひけをとらない。もっと評価が上がってもいい。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は少なくはない。関東では比較的安い。
    漁法 定置網、巻き網
    産地/三重県、島根県、神奈川県、大阪府など
    選び方
    触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    産卵後以外はあまり味が落ちない。ただもっとも味の安定しているのは秋から春。
    鱗は薄いがやや強い。皮は薄い。
    血合いがやや大きいが透明感のある白身。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身、たたき、酢じめ、なめろう)、汁(みそ汁)、さんが焼、揚げる(フライ、天ぷら)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、焼く(塩焼き、干もの)
    青アジの刺身
    マルアジの刺身 三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮をむいて刺身に切る。血合いにはほんのりとした酸味があり、脂がとても甘い。食感もほどよく非常に美味。しょうがでもわさびでもお好みで。酢みそ、酢じょうゆで食べてもおいしい。

    マルアジのなめろうマルアジのなめろう 「なめろう」、「みそたたき」など地方によって呼び名が変わる。三枚に下ろして腹骨をすき、皮を剥いて細かくよく切れる包丁で叩く。ここにみそ、香辛野菜(青じそ、みょうが、ねぎなど)を加えてさらにたたく。千葉県外房では酢を加えて食べる。
    マルアジのなますなます 小さなものを三枚に下ろして薄切りにする。これに辛子酢みそを添え、ごまを振る。食べる直前に混ぜ合わせても、そのまま辛子酢みそをつけながら食べてもいい。あらかじめ和えるやりかたもあり、要するに好みの問題だ。
    マルアジの酢締めマルアジの酢じめ 千葉県や神奈川県ではマルアジの幼魚を「あおた」という。これを三枚に下ろして酢じめにしたもの。三枚に下ろして血合い骨を抜き振り塩し、少し置いて甘酢もしくは生酢につける。すしダネにもなる。
    マルアジのフライマルアジのフライ 水洗いして小振りのものは開く、大振りのものは三枚下ろしにする。塩コショウをして少し置き、小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせてパン粉をつけて揚げる。皮目に独特の風味があり、中はジューシーで味わい深い。ご飯に合う。
    青アジの煮つけマルアジの煮つけ 煮ると硬く締まるのが難点だが、非常にうま味豊か。水洗いして鍋に合わせて切る。これを湯通しして(必ずしもやらなくてもいい)、しょうゆ、砂糖、酒の味つけで煮る。酒・しょうゆ、酒・みりん・しょうゆなどの味つけでもいい。煮汁がとてもうまいので、素麺とからめると、それだけでご飯になる。
    マルアジのさんが焼きマルアジのさんが焼き 千葉県の郷土料理。日本全国に類似のものがあり土地土地で呼び名が変わる。青じそ、ねぎ、みょうが等の香辛野菜、みそと魚の身を合わせて切れる包丁でよくたたく。 それをサルトリイバラ、ツバキの葉などに包んで焼いた「さんが焼き」。
    マルアジの塩焼きマルアジの塩焼き 水洗いして振り塩をする数時間程度密閉して寝かせると、より味が良くなる。これをじっくりと焼き上げる。なんといっても焼いた香りが素晴らしい。身のうま味が強くてご飯にも合う。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    各地で干ものになっている。
    マルアジの開き干し開き干し 淡路島周りのマルアジはあまり知られていないがとても上質である。秋にとれた丸々と太ったマルアジを鮮度のいいうちに開いて干したもの。脂がのっていてすこぶるつきにうまい。[沼島漁業協同組合 兵庫県南あわじ市沼島]
    マルアジの塩辛しょっから(塩辛) 丸のまま塩に漬け込んでいるので「一匹なりのしょっから」という。小振りのマルアジを丸ごと塩漬けにしてある。発酵臭はほとんどなく、塩でしめただけといったもの。たぶん冷蔵技術の発達、食品の塩分が減少傾向にあるために、塩辛さや発酵臭があまり感じられないのだと思う。適宜にたたいてライムなど柑橘類と合わせると非常にうまい。他のムロアジ類、タカベ、ヒラソウダ、ウルメイワシ、サバ類などでも作られている。[小川商店 三重県志摩市]
    釣り情報
    マアジよりも浅場でサビキ釣りなどにくる。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/日比野友亮さん
    『日本西部及び南部魚類図譜(グラバー図譜)』(倉場富三郎 長崎大学附属図書館 web版)
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「マルアジ」を使用したレシピ一覧

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