ミナミギンガメアジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ギンガメアジ属

Caranx tille Cuvier, 1833

漢字 南銀紙鰺
由来・語源 ギンガメアジと同属でやや温かい海域（南）に生息するという意味。「ギンガメアジ」は長崎での呼び名をとって標準和名とした。「体表が銀紙を張ったように輝く」ことから。参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版

海水魚。内湾やサンゴ礁などの沿岸域。
［三重県熊野市／成魚］、山口県下関、鹿児島県南さつま市笠沙、種子島、沖縄島。
台湾、福建省、広東省、海南島、中沙諸島、西沙諸島、インド-西太平洋（ハワイ諸島を含む）。

幼魚、若魚は内湾、サンゴ礁、河口域、川にものぼる。

ミナミギンガメアジ ギンガメアジよりも体高が低い。鰓蓋上部の黒斑はくっきりしている。頭部から吻にかけて急に曲がり込む。吻が短い。
ギンガメアジ ミナミギンガメアジと比べて体高がある。背鰭、尾鰭、背中の部分などが黒っぽい。鰓蓋上部の黒斑は小さい。頭部から吻にかけて緩やかなカーブを描く。

鹿児島県、沖縄県などではギンガメアジと混同されている可能性大。広い意味での琉球列島での「がーら」である。比較的安くておいしいので人気があるのではないかと思う。

市場での評価 関東への入荷は非常に。ギンガメアジとの混同があると思われる。安い。
漁法 釣り、定置網
主な産地 鹿児島県、沖縄県

できるだけ黒くないもの。触って硬く、鰓が鮮紅色のもの。

旬／調べているところ。
ぜんご（稜鱗）は硬く強い。鱗はほとんど気にならない。皮は薄い。
やや赤みがかった白身で血合いは赤い。熱を通すとやや縮む。
アジ科らしいうま味があって、血合いなどは少ないので上品な味わいといえそう。生食、焼く、煮る、ソテー、揚げる、など料理法を選ばない。ギンガメアジよりも美味。

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ミナミギンガメアジの刺身 水洗いして三枚に下ろして皮を引き、刺身に切ったもの。血合いの赤が薄く、一見、シマアジと見まごうばかりでとても美しい。食べた味も似ていて、一瞬シマアジを食べているように思える。アジ科ならではのうま味と心地よい食感で言うこと無しのうまさだ。


ミナミギンガメアジのセビチェ 腹の薄い部分や尾に近い部分を細かく切る。塩とライムでマリネーする。表面が白くなったら辛い青唐辛子と紫玉ねぎで和える。塩とライムで締めてあるので食べて爽やかである上にアジ科ならではのうまさが感じられる。苦みのある野菜と合わせるとおいしい。
ミナミギンガメアジの煮つけ 二枚に下ろして骨付きの方を煮つけにした。しょうゆ、酒、砂糖の総菜用に煮て、硬く締まらず、魚のうま味豊かでとてもご飯に合う。やはりアジ科の魚は煮つけにして美味であることを再認識。
ミナミギンガメアジの塩焼き 11月中旬に鹿児島から来たものは非常に脂がのっていた。本種の旬はまだわからないが、二枚下ろしにして骨付きのものを塩焼きにすると脂が表面に浮き上がってきてとても香ばしい。それでいながら中は豊潤というのがうれしい。
ミナミギンガメアジのバター焼き 三枚に下ろして皮付きのまま塩コショウして少し寝かせる。これを最初は多めの油でこんがりとソテーして、少し油を捨てる。仕上げにバターで風味づけする。切り身を取り出してベルエシャロットを炒めて少量のワインでデグラッセし、仕上げにパセリなどを加える。しょうゆを最後に加えるとご飯に合う。
ミナミギンガメアジのみそ汁 頭部や中骨などのあらを湯引き、冷水に落として鱗やぬめりを取る。水をよくきり、水から煮出してみそを溶くと出来上がり。青みはお好みのものを。驚くほどうま味の強い汁でみそ味なのでご飯に合う。
ミナミギンガメアジのフライ 三枚に下ろして皮は少し硬いので引く。塩コショウして溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶして揚げたもの。クセのない白身でアジ科らしいうま味が豊かである。当然、マアジで作るアジフライ同様にとても味わい深い。
ミナミギンガメアジの唐揚げ あらと頭部を適宜に切り、片栗粉をまぶして二度揚げにし、塩コショウで味つけしたもの。鰭や皮が香ばしく、締まった身に甘みがあってとてもおいしい。

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協力／伊東正英さん（鹿児島県南さつま市笠沙）、田中水産（鹿児島県鹿児島市）、長野淳さん（三重県熊野市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）