イトヒラアジ（Shadow trevally）

Scientific Name ／ Carangichthys dinema (Bleeker,1851)

イトヒラアジの形態写真

体長50cm前後になる。横から見ると猫の目形。背鰭、尻鰭の先が長く伸びる。これは成長に従って短くなる。背鰭軟条基底部分に黒い斑紋が並ぶ。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科イトヒラアジ属

    外国名

    Shadow trevally

    学名

    Carangichthys dinema (Bleeker,1851)

    漢字・学名由来

    漢字 糸平鰺
    由来・語源 尻鰭と背鰭の前の部分が伸びて先が糸状になるため。

    地方名・市場名 ？

    エバ
    場所鹿児島県南さつま市笠沙　

    生息域

    海水生。浅い内湾やサンゴ礁域。
    新潟県寺泊、京都府舞鶴、兵庫県香住、相模湾、三重県、尾鷲市、高知県以布利島、日向灘、鹿児島県笠沙・錦江湾、沖縄県。台湾、広東省、インド-西太平洋域、サモア諸島、トンガ諸島。

    生態

    ー

    基本情報

    熱帯系のヒラアジで国内ではまとまって水揚げされることはない。
    味のいい魚であるが、雑魚として扱われている。
    非常にもったいない「準ほるもん魚」である。
    また各県などで水揚げを規制しているところがある。
    これなどは保健所の無知ぶりの露呈であり、早く改善すべきだ。

    水産基本情報

    市場での評価 主に鹿児島県、沖縄県などで水揚げされる。味がいいのに安い。
    漁法 定置網
    産地 沖縄県、鹿児島県

    選び方

    触って張りのあるもの。目が澄んでいるもので鰓の赤いもの。

    味わい

    旬は不明。
    稜鱗（ぜんご）は硬い。鱗は薄く取りやすい。皮は薄い。
    骨はあまり硬くはない。
    あらなどから非常にいいだしが出る。

    栄養

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    寄生虫

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    刺身、ソテー、フライ、塩焼き
    刺身 透明感のある白身で銀皮がとてもきれい。うま味があり、ほんのり甘く、実に美味しい。
    ソテー 沖縄風にバター焼きなどにすると実にうまい。ムニエルなどにも向いている。
    フライ 揚げてもぱさつかず、うま味があって美味である。
    塩焼き 皮下にうま味と、青魚に近い風味がある。うま味が強く身離れがいい。実に美味しい。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）、伊東正英（鹿児島県南さつま市笠沙）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）
  • 主食材として「イトヒラアジ」を使用したレシピ一覧

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