ヒシヨロイアジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ヨロイアジ属

Carangoides chrysophrys (Cuvier, 1833)

漢字／菱鎧鰺
由来・語源／「菱」は側面を見ると菱形をしているため。「鎧鰺」は属名から。「鎧鰺」の言語は田中茂穂が創る。

海水魚。内湾などの沿岸の浅い海域。
高知県以布利、日向灘、山口県日本海沿岸、鹿児島県笠沙、沖縄島。
台湾、福建省・広東省・海南島、トンキン湾、インド-西太平洋（ニューギニア島南岸・ニューブリテン島とオーストラリア東岸まで）

ー

熱帯、亜熱帯域にいる魚で国内ではほとんど見られなかった。それが近年、とれるようになってきてはいるがまだまだ量的には少ない。本種のヨロイアジ属は総て味がよく、漁獲量の増えて欲しい魚のひとつ。

市場での評価／入荷は極めて希。やや高値。
漁法／定置網
産地／宮崎県

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明。
６月初旬の個体は卵巣があまり大きくなかったので夏が旬かも。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
身は熱を通しても硬くならず、ふんわりと膨らむ。

ー

ー

ヒシヨロイアジの刺身（腹側） 皮は厚みがあり強く、引きにくいものの血合いが美しく、腹身は脂が身に混在して柔らかい。ほどよい甘さと、強いうま味が感じられて、上物のシマアジと比べても遜色が内。非常にうまい。嫌みが全くないのでいくらでも食べられそう。

ヒシヨロイアジの刺身（背側） 皮は背の方が厚みがあって硬い。また腹身と比べると身が少しだけ硬く、脂も少ない。ただしうま味は十二分に感じられ、脂から来るものではない甘味がある。
ヒシヨロイアジのセビチェ 背鰭下や尾に近い方の身を集めて置く。小さめに切り、塩とライム（柑橘類はなんでもいい）で締める。ここに紫玉ねぎ、辛い青唐辛子（プリッキーヌを使った）を和えて少し置く。ぴりっと辛く、酸っぱいなかにヒシヨロイアジのうま味がしっかり感じられる。豆やアボカド、ジャガイモと合わせてもいい。スピリッツ、特にテキーラと合う。

ヒシヨロイアジの塩焼き 大型の魚なので三枚下ろしにして塩をふる。１時間あまり寝かせてじっくりと焼き上げる。なかから脂がにじみ出てきた表面で泡立つ。ちょうど唐揚げを作っているかのようになり、表面、皮目が香ばしく、身は芳潤に焼き上がる。非常においしい。

ヒシヨロイアジの兜煮 まだ１尾だけしか手に入れていないので頭部を煮つけてみた。ここでは酒、しょうゆ、少量の砂糖を使ったが味つけはお好みで。東京風にこってり作ってもいいし、あっさり煮てもいい。煮てふんわりと膨らんで柔らかく、甘味が感じられてとても美味。
ヒシヨロイアジのみそ汁 あらを集めて頭部などはいちど湯通し、氷水（冷水）に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水から煮出してみそを溶く。酒や泡盛を少し落としてもいいし、仕上げにしょうがを搾り込んでもいい。とても味わい深く、ご飯に合う。沖縄の「がーらの汁」だ。
ヒシヨロイアジのフライ 三枚に下ろして皮を引き、血合い骨なども取る。塩コショウして小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせてパン粉をつけて揚げる。表面の香ばしさに、なかはしっとりと膨らんで柔らかい。とても味がいい。
ヒシヨロイアジのバター焼き 尾に近い方を使う。ソテーすると皮がうまいので、頭部に近い方は皮を引き、その皮で身の側を包む。塩コショウして多めの油でこんがりとソテーする。仕上げにバター（マーガリン）で風味づけする。

ー

ー

ー

ー

協力／郡山水産（福島県郡山市）■http://www.ko-suisan.co.jp/
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）