カイワリ

Kaiwarinus equula (Temminck and Schlegel, 1844)

漢字 貝割　Kaiwari
由来 カイワリは東京での呼び名。
「二枚貝を左右に開いた形を、『貝割』という」、「草木の発芽したばかりの双葉の状態も『貝割」という。尾の形が、二枚貝を開いた形、もしくは双葉の形に似ていることから」。

海水魚。南日本。水深200mよりも浅場。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚域。
小笠原諸島には少ない。
朝鮮半島南岸、渤海、黄海、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、海南島、南アフリカ、ソマリア沖、オマーン島、オーストラリア北西岸、ハワイ諸島、イースター島。

産卵期は秋、９月から11月。
沖合いのやや深場に棲息。
グイグイと鳴く。

国内では琉球列島をのぞく各地のやや深場に生息している。珍しい魚ではなく、ほどほどの流通量がある。関東周辺でもそれなりに水揚げがあり、神奈川県などでは好んで食べられていて値段も国内でもっとも高い。
漁獲量がサバ類やマダイなどと比べると多くないので、知名度は低めである。全長20cm前後とあまり大きくならないので、味の割りには１尾あたりの価格はあまり高くはならない。
シマアジに勝るとも劣らずの味なので、魚を知る人はみな好んで求める。

市場での評価 関東でも普通に入荷してきている。全長20cm前後の小型の入荷がほとんどで、大型のものは希にしか見かけない。値段はやや高め。
漁法 定置網、底曳き網、釣り
主な産地 長崎県、大分県、三重県、神奈川県、鹿児島県、和歌山県などから入荷してくる。

触って硬いもの。体色がきれいで鱗などの輝きが感じられるもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は春から初夏。ただし年間を通して美味。
鱗は薄く取りやすい。塩焼きなどにするなら取らなくてもいい。皮は薄く弱い。骨は軟らかい。
透明感のある白身で血合いは強くない。熱を通すとやや硬く締まる。

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カイワリの刺身 水洗いして三枚に下ろしてかっを引き、普通に刺身にしたもの。これは25cmを超える大形の刺身。脂がのっているのか甘味が強く、身のきめが細かく甘味が強い。刺身として魚類中トップクラスの味だ。

カイワリの焼霜造り 三枚に下ろして腹骨と血合い骨を抜く。水分をていねいに拭き取り皮目をあぶり、氷水に落として粗熱をとる。水分をよくきり、刺身状にきる。焼いた香りがよく皮目に独特の風味がある。実に味わい豊かだ。
カイワリの漬け（漬け茶漬け） 水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨をとり、皮を引く。適当に切り、醤油・煮きりみりんの中に１時間以上漬け込む。２、3日漬け込んで少しずつ食べてもいい。これをこのまま食べるのもよし、ご飯に乗せて食べてもおいしい。茶漬けにすると朝ご飯にもいい。
カイワリのみそたたき（なめろう） 三枚に下ろして腹骨を取り、皮を剥ぎ取る。これを細かく切り、香辛野菜（ねぎ、玉ねぎ、青じそ、みょうが、しょうがなど）とみそを加え切れる包丁でたたいたもの。これを焼くと「さんが焼き」になる。
カイワリの酢じめ 小型を三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。やや強めの塩をして30分前後（気温によって違う）置く、酢で洗い、酢に15分（気温によって違う）漬け込む。大型の脂がのったものは締める時間を長くするといい。酢で程よく身が締まり、小さい割りにうま味がある。
カイワリのセビチェ 三枚に下ろし、腹骨、皮、血合い骨を抜く。細かく切り、辛い青唐辛子、紫玉ねぎと和えて、塩を加え、ライムを搾り込む。好みでにんにくやトマトなどを加えてもいい。爽やかな味わいでスピリッツに合う。
カイワリのフライ 三枚に下ろして皮を引く（小振りのものは皮付きでもいい）。塩コショウして１時間くらい置き、小麦粉をまぶして揚げる。マアジよりも白身に近い上品な味わい。イヤミがなくいくらでも食べられる。
カイワリの塩焼き 25cmを超える大形を切り身にして塩焼きにしてみた。小型は丸のままで。アジ科らしく皮目の香りがよく、うま味豊かで、焼いてほどよく締まる身に甘みが感じられる。非常においしい。
カイワリの煮つけ 水洗いして、酒、みりん、薄口しょうゆで煮てみた。酒・濃い口しょうゆでもいいし、関東風にこってりと甘辛く煮るがこれもいい。少し硬く締まるが身にうま味があってついつい箸が伸びる味だ。
カイワリのみそ汁 沖縄の「がーらのいお汁」にあたる。頭部などあらをいちど湯通しし、冷水に取り鱗や血液などを洗い流す。水をよく切り、水（昆布だしでも）から煮だしてみそを溶く。実にうま味豊かな汁になる。ご飯にも合う。
カイワリの潮汁 小振りのカイワリを水洗いして適宜に切る。これを一度湯通しして冷水に落とす。これを昆布だし（水で可）で煮出す。最後に酒と塩で味つけする。薬味は柑橘類もしくは黒コショウがいい。
カイワリのムニエル 鱗を取り、内臓・鰓をずぼ抜きする。切れ目を入れて塩コショウして小麦粉をまぶす。これを多めの油でソテー、仕上げにバターの風味をつけたもの。香りづけにはパセリを使った。

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カイワリ干物 20センチ前後のカイワリを開き干しにしたもの。安くてとてもうまい。［越紋商店　千葉県南房総市千倉町平舘679］
開き干し 「ぜんめの開き」。小型のカイワリを開き干しにしたもの。安くて非常にうまい。［江口蓬莱館　鹿児島県日置市東市来町伊作田7425-5］

相模湾は瀬の海などでアジやマダイ釣りをしていると時たまかかる。エサはオキアミ。たな（水深）は80メートル〜100メートル前後。引きのよさはバツグンである。体長30センチ前後になるが、ここまでのはめったにお目にかかれない。

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協力／伊東正英さん（鹿児島県南さつま市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）