ブリ

動物門脊椎動物門硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ブリモドキ亜科ブリ属

Seriola quinqueradiata Temminck and Schlegel, 1845

漢字 鰤　Buri
由来・語源 基本的にブリという種の大型に対する呼び名。
魚へんに「師」とかくのは旧暦師走に美味であるからは俗説だと思う。
『魚鑑』に〈唐韻（唐の時代に作られた発音の書）にいふ鰤（し）は老魚なり。鰤（し）の字ぶりと訓す〉。「ぶり」は大型になると脂が多く、死んでもあまり早く死後硬直しない。だから手に持って「ぶらぶら」するために「ぶら」がブリに転訛したもの、ではないか。
■ 「『大言海』にあぶらの転訛であり、脂肪の多いことから〈あぶら〉→〈ぶら〉→〈ぶり〉」
■ 「江戸時代の『日本山海名産図絵』に〈老魚の意をもって“年経（へ）りたるを”“老（ふ）り”により『ふり』の魚という。濁音にいいならわしたり〉」
■ 「身が赤くて“ぶりぶり”しているため」
■ 「雪の降る頃によく捕れて、味もよいので〈降りの魚〉の意」
■ 「頭魚、丸い頭の魚、丸くて大きな頭の〈丸〉を〈つぶり〉というの〈つ〉を省いたもの。
〈アヂ科ブリ亜科ブリ屬　ブリ〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。
北海道〜九州南岸、［鹿児島県種子島］、希に沖縄県、オホーツク海、太平洋、瀬戸内海、日本海、東シナ海。
朝鮮半島南岸・東岸、済州島、千島列島の太平洋沿岸、ピーター大帝湾。

産卵場は房総半島、能登半島以南。
産卵期は南ほど早く２月から７月。
１年で32センチ前後、２年で50センチ前後、３年で65〜70センチ、４年で75センチ前後、５年で80センチを超える。
稚魚期は甲殻類、その後はイワシ類、アジ類、イカ類など肉食に。
水温の上昇とともに北に回遊、水温が下がってくると南下する。

全体に丸みがあり、身に張りのあるもの。鰓が鮮紅色であるもの。

旬は総てのサイズで寒い時季。30cm以上は秋が深まると脂がのり、身に張りが出る。大きさによって味わいが大きく異なる。ある程度味があるのは30cmを超えてから。
ブリサイズ（１メートル前後） 北海道オホーツク海側で秋から初冬。本州では年末から春が旬だが、量的なことを加味すると旬は２月、３月になってからだ。産地によっては春になってとれはじめ非常に脂がのっているものがある。ブリの旬は産地で変わる。家計を考えると賢いのは春のブリを買うべきなの、かも知れない。
40cm〜70cm やはり秋〜春で寒い時季の方がいい。
養殖ものは常に脂がのっている。
鱗は細かく取りにくい。大型はすき引きしてもいい。皮は厚くしっかりしている。
白身で血合いが赤く美しい。大型は前部に脂が多く真ん中は筋が少なく均質だが、やや脂は少ない。尾に近い部分は食感が強く別種のうまさがある。
熱を通しても硬く締まらない。アラなどからいいだしが出る。

良質のタンパク質を豊富に含む。養殖ものの方が天然ものよりも脂が多く、脳を活性化させるDHA、血栓などを防ぐ働きをするEPAを豊富に含んでいる。ビタミンBIとＢ２が多いのも特徴で不眠症の緩和や疲労感を和らげ、中性脂肪を下げる、皮膚を健全に保つなどの働きをする。

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関東では初夏の「わかし釣り」から、夏の「いなだ」、秋の「わらさ」、と季節を追って釣り方が変わる。小さな「わかし」ならサビキ釣りでも充分であり、コマセに群がるように数釣りができる。これが「いなだ」「わらさ」になるとオキアミの餌釣りに変わり、カッタクリになる。なかでもバラフグや種々の魚皮を材料とした疑似バリを使い手釣りするカッタクリは型もよい上に釣りとしての面白さ、奥の深さでファンも多い。また冬になるとイカ、アジ類など生き餌を使った「ぶり」釣りが伊豆半島などで行なわれる。

歳暮鰤 年末年始の贈答用などとしても重要。糸魚川静岡構造線の東西で別れ、東はサケ。また前田家（石川県、富山県）では初代前田利家の頃から年取り魚としてブリをお歳暮に送る習慣があった。こては現在でも娘が結婚すると、その年は嫁ぎ先と、仲人に大きなブリをそれぞれ１尾送るならわしがある。嫁ぎ先ではこの半身を嫁の実家に返した。
嫁御どのぶり、婿どのぶり 「年末、大きな盬鰤が、勝手元にぶら下ると、すっかりゆたかな気持になったもので、新しい嫁先から、年末のつけ届け「嫁御どのぶり」「婿どのぶり」のしきたり、大きく吊された魚を、そんな家の奥に見出すのはほほ笑ましく、なんと巧い名前にしたものかと、感じ入ったものも子供時代のなつかしい思い出」（中村汀女　1900〜1988　熊本県飽託郡画図村［現熊本市］）『ふるさとの料理』（近藤永之介ほか　中央公論社　1955）
嫁ぶり・嫁さんぶり 嫁ぎ先の家から嫁の実家にブリを１本丸ごと送った。これ嫁の実家では「押しずし」にして重箱に詰めて親戚縁者に配った。［島根県松江市］
主に西日本で年取りの魚となる。徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）・徳島市などでもブリを年末、正月に塩焼きにして食べた。
恵比須と塩鰤の尾鰭 12月31日「恵比須大黒のほこらの前には鰤のヒレが一切皿にのせてそえてあった。どうぞ来年はヒレだけではなく、切り身が供えられるようにしてくださいという願いであったと思う」『松本そだち』（丸山太郎　秋櫻舎　増補復刻版　2011）
飛騨鰤 「年越し肴はぶりで、昔は牛の背で富山から飛騨高山を通って来たので『ひだぶり』と呼んでいた。」、「ゆでたぶりに人参、大根のなますが付いた」。『松本そだち』（丸山太郎　秋櫻舎　増補復刻版　2011）
鰤街道 越中富山（富山湾）水揚げされたブリは山越えで飛騨（岐阜県）、信州（長野県）まで運ばれた。この輸送路をさす。
越中鰤、飛騨鰤 飛騨では越中からくるブリを「越中鰤」、信州では飛騨から送られてくるブリを「飛騨鰤」という。
としとり 岐阜県古川（岐阜県飛騨市古川町）では〈正月よりもむしろこの「としとり（年取、大晦日）」に重きが置かれる。「ぶりや煮いかやカマボコなど、普段では食べられないようなご馳走を食べる習慣があった」〉飛騨古川　八ツ三旅館　女将　池田加津美『サライ』（1990　12/20）
北房ぶり市 2月の第1日曜日に開催される。300年以上の歴史を持つ、歳の市。岡山県真庭市下呰部］
歳とり・お節 〈大晦日の……。そして晩飯には歳とり料理として鯨汁や鰤・蒟蒻・昆布・鯣の煮付け、大根鱠といった組み合わせをやはり犬山椒の箸で食べる。〉、〈〔お節〕歳神さんに供える正月料理をお節という。飯と汁、大根・昆布・人参・牛蒡・里芋・塩鰤・蒟蒻・大根鱠などを木地椀も盛り、折敷に並べて供える〉。島根県安来市比田（広瀬町）。『能義奥の民俗』（畑伝之助　島根県文化財愛護協会　1967）
鰤分け神事（鰤読神事） 富山県射水群下村（現射水市）賀茂神社で元旦に営まれる。地区ごとで塩鰤が献納され、献納された魚を読み上げる。神事のあとに氏子全戸に分け配られる。
鰤市 飛騨に送られたブリは毎年太陰暦の12月19日（太陽暦の１月下旬から２月初旬）に高谷まで市をして売られた、これを鰤市という。
ぶりおこし 富山では11月〜12月にかけて雷が鳴り、北西風が吹き、海は荒れ模様となる。この嵐とともに富山湾にブリが入って来るので、これを「ぶりおこし」という。

協力／長尾桂一郎さん（徳島県海部郡海陽町宍喰）、二宮定置（神奈川県小田原市）、福畑敏光さん（長崎県平戸市度島）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『鰤のきた道』（市川健夫　松本市博物館編　オフィスエム）、『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）、『ふるさとの料理』（近藤永之介ほか　中央公論社　1955）、『宍喰の民俗』（徳島県文化振興財団　2004）、『松本そだち』（丸山太郎　秋櫻舎　増補復刻版　2011）、『酒と肴の文化地理　大分の地域食をめぐる旅』（中村周作　原書房）、『松江食べ物語』（荒木英之　山陰中央新報）