【さかな飯】ルーローハン風

カヤモノリ科、ナガマツモ科など有用な海藻が多い。
Acinetosporaceae
Chordariaceae Greville, 1830／ナガマツモ科
Ectocarpaceae C. Agardh, 1828／シオミドロ科
Petrospongiaceae Racault et al., 2009
Scytosiphonaceae Farlow, 1881／カヤモノリ科

Species Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)／Silver pomfret／インド洋、西太平洋
Species Pampus candidus (Cuvier, 1829)
Species Pampus chinensis (Euphrasen, 1788)／Chinese silver pomfret／シナマナガツオ
Species Pampus cinereus (Bloch, 1795)／ヒレナガマナガツオ
Species Pampus echinogaster (Basilewsky, 1855)／コウライマナガツオ
Species Pampus liuorum Liu & Li, 2013／Silver pomfret／西太平洋、インド洋
Species Pampus minor Liu & Li, 1998／Southern lesser pomfret／中国厦門・福建省、東南アジア
Species Pampus punctatissimus (Temminck & Schlegel, 1845)／マナガツオ

豚肉の甘辛いため煮を飯にのせた台湾料理の魯肉飯を、魚貝類に代えて作ってみた。脂のある魚貝類がよいのでブリ属、マグロ属、サバなどが合う。
要は水、しょうゆ（台湾などの濃厚な方が合う）、紹興酒（日本酒）、砂糖、オイスターソースが基本的な調味料で、香りは八角を使う。
八角がとても重要で、これが入るだけで台湾風になる。

• 1まずは玉ねぎを千切りにして揚げておく（必須ではない）。しょうゆ・酒・砂糖・オイスターソースを合わせ、水で加減して味見しておく。
• 2フライパンなどに油（ごま油など）、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、（揚げ玉ねぎを作らないなら、ここで玉ねぎのみじん切りも）を入れて香りだしをする（低温で炒める）。
• 3細かく切ったブリの腹身、揚げ玉ねぎ、八角などを加えて炒め、1で作った調味料を入れる。沸いてきたらアクを救う。
• 4少し煮つめたら出来上がりだ。少しとろみがついたら出来上がりだ。