【さかな飯】ルーローハン風

豚肉の甘辛いため煮を飯にのせた台湾料理の魯肉飯を、魚貝類に代えて作ってみた。脂のある魚貝類がよいのでブリ属、マグロ属、サバなどが合う。
要は水、しょうゆ（台湾などの濃厚な方が合う）、紹興酒（日本酒）、砂糖、オイスターソースが基本的な調味料で、香りは八角を使う。
八角がとても重要で、これが入るだけで台湾風になる。

• 1まずは玉ねぎを千切りにして揚げておく（必須ではない）。しょうゆ・酒・砂糖・オイスターソースを合わせ、水で加減して味見しておく。
• 2フライパンなどに油（ごま油など）、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、（揚げ玉ねぎを作らないなら、ここで玉ねぎのみじん切りも）を入れて香りだしをする（低温で炒める）。
• 3細かく切ったブリの腹身、揚げ玉ねぎ、八角などを加えて炒め、1で作った調味料を入れる。沸いてきたらアクを救う。
• 4少し煮つめたら出来上がりだ。少しとろみがついたら出来上がりだ。