Kagawa Columns
香川県のコラム
全2件
Kagawa Eats: Local Favorites & Specialties
香川県で好んで食べるもの・名物料理
全5件徳島県、香川県、鹿児島県など
徳島県や香川県で内臓を「ぜんまい」と言う。この「ぜんまい」のみを煮たもの。海藻を食べるようになってからが時季だと思われる。ここでは酒・しょうゆ・みりん・水で煮てみた。できるだけ鮮度のいいものを使いたいが、磯臭ささえ気にしなければ、ほろ苦みがあり、口に入れると脂があって軟らかく溶けるようでまことにうまい。
香川県東部『聞き書 香川の食事』（農文協）
ボラを水洗い。適宜に切り、しょうゆに漬け込んでご飯と炊き込んだもの。野菜は里いも、にんじん、ごぼうなど。ご飯を炊くときに中骨の部分を入れておくと味がいい。味つけは漬け込んだしょうゆだけでもいいが、酒を加えた方がうまい。
香川県東部『聞き書 香川の食事』（農文協）
ボラを三枚に下ろして薄き切り、塩をする。大根、にんじんはせん切りにして合わせて塩をしておく。塩をしたボラ、大根、にんじんを洗い、ほどよい塩加減にして橙（だいだい）の搾り汁で和える。砂糖を加えると酸味が抑えられて美味しい。
Kagawa Local Products & Specialties
香川県の加工品・名産品
全5件長崎県、香川県、千葉県、長崎市雲仙市、韓国
国内だけではなく韓国でも基本的だし材料のひとつだ。国内では主に西日本に多い。韓国では멸치（myŏl-chi）。有名なのは瀬戸内海などであるが、少量しか生産していない地域にも名産品がある。水に昆布と一緒につけ込んでおき、煮だして汁や煮ものに使う。
浜でゆでて殻を剥き揚げたもの。神奈川県、千葉県、香川県などで加工されている。すし屋では自家でゆでることはなく、これをすしダネにする。
香川県観音寺市で水揚げされた「耳いか（ベイカ）」を丸干しにしたもの。軽く炙って食べると美味。
Local Names in Kagawa
香川県の方言（呼び名）
全268件アオニナアカガイアカガイアカニシアカバネアジロアブラガイアブラガイアマコガレイアマブシサンアラメガイイシオイイシガイイシガイイシコダメイシシタダメイシダメイシツブイシナメイシハマグリイシブタイシワリガイイタガイイタライタラガイイタンガライッスンダメイッセイッセイイトガイイワカタイワテコイワテコイワハマグリウマノツメウマノツメウマノツメガイエタノカイエタノガイエタラガイオイオイボオオガイオオノカイオオハマグリオオハマグリオオバオオフグオオブクオオマキガイオガイオキツブオトコガイオトコギライオトコシタダミオトコダメオトコツブオトコツブオトコツブオトコツブンオトコニシオトコニシオトコニナオトコブキオトコマキオノカイオノカイオノガイオマンコガイオンナダメカキカチエビカチエビカナキシカラコギカラシダメカラシダメカラスガイカラスガイカラスガイカラニシカラニシカンスガイカンチダメガラマキキンキンダメギライクリガイクリガイクリガイクリノカイクロズクワズノカイゲタコウクイコウクリコジコゼカヤシコマタアジコングリゴカイゴーナゴーナサクラガキサザイサネガイサヨリサンザイシオチヌシオチヌシオフキシオフキシタダミシャコショウタレガイショカツニナシラカイシラガイシリブトシロガイシロニシシワフグシンギャージイサンバアサンジガキジナイジャコジョロガイスミガイスミガイスミガンガラズボソウゴガイソウシキゲタソコカキソコガキタコガイタチガイタニシゴナタバコタバコガイタバコゴナタバコゴナタバコスイタバコスイタバコツブタバコツブタバコニナタバコニナタバコブキタバコブキタバコブケタバコブケダメチガイチガイチョウセンガイチンホガイチンポガイツノサザイツブツブンツベロクリヅボテッポウガイテッポウサンテッポウセンテンジンゴナデンデンゴウラトウガラシニシトウガラシニシトリガイナガニシナガレガキナマカネニガズボニガダメニガニシニシニシガイニシツブニシツブニナネコダメネゼクリハギハサミガイハナタレガキハナレガキハマグリバアサンガイバガイバクバクチババガイバリゴパッチリパッチリヒガンヒタダメヒダリマキヒトツメヒメカイヒメガイヒメサンガイビッコフクンジョフクンジョフジカイフジガイフジガイブキブケブゼンブキヘンドヘンドイカベエスケベニガイベンクシガイホウキガイホウジョウホウジョウホウズキニシホウヅキガイホウマイカンガラホウマカセホタテガイホタテガイホンジャコホンダメホンニシホンブキボタンガイボボガイポッポマガキマツカサツボマツバダメマツバダメマテマルゴナマルダメマルツブマルヅボマルニナマルブケマンバミルガイミンガラガイメイメクイギライメクラダメメダマツブメックガイメックリメッチョニナモガイモガイモニシモフグヤマブシガイヨウダレクリヨコニシヨコニシヨナキヨナキヨナキツブヨナキメン
