シマウシノシタ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ササウシノシタ科シマウシノシタ属

Zebrias zebrinus (Temminck and Schlegel)

漢字 縞牛舌
由来・語源 牛の舌を思わせるような長楕円形の体で、横縞が無数にあるため。
古く標準和名は神奈川県の呼び名ツルマキ（蔓巻）であった。東京都の呼び名はシマシタビラメなので現在の標準和名の変遷は興味深い。

海水魚。100メートルよりも浅い砂泥地。
津軽海峡、青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、福島県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。

産卵期は夏〜秋。
小型の甲殻類や環形動物などを食べている。

本州四国、九州の浅場に生息している。全長30cmほどの「シタビラメ型（長楕円形で平たい）」の魚である。底引き網、刺し網などに混ざるもので、決して珍しい魚ではない。国内各地での呼び名が非常に多いことからもわかるとおり、産地周辺で食べられ、あまり全国的には出回らない。
和の常識的な食味からすると味はイマイチである。流通的にも安い魚ではあるが、工夫次第ではおいしく食べられる。和の常識にとらわれないで、もっと利用されるべきだと思う。

市場での評価 産卵期前の晩春から秋にかけて入荷量が増える。安い。
漁法 刺し網、底引き網
産地

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旬は春から夏。秋の産卵後は味が落ちる。
鱗と皮は一枚になっていて、剥きやすい。中骨は少し硬い。
白身であまり繊維を感じさせず、水分が多くぼろぼろしやすい。

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シマウシノシタのムニエル 皮をむき頭を落とすと内臓はするりと抜ける。表面の水分をよく拭き取り、塩コショウする。小麦粉をまぶして油でじっくりとソテー。仕上げにバターを加える。表面は香ばしく中はしっとりと仕上げる。

シマウシノシタの酒焼き 水洗いして皮を剥いて、振り塩をして１時間以上置く。これをじっくりと焼き上げるのだが、仕上げに酒を塗りながら焦げ目をつける。水分が多い魚なので少し身離れは悪いがいい味である。
シマウシノシタの唐揚げ 水洗いして五枚に下ろして、片栗粉をまぶして香ばしく２度揚げする。余分な水分がとれて、身はサクサク、中骨はかりかりとスナックのように食べられる。唐揚げ材料としては上等の部類かも。
シマウシノシタの煮つけ 初夏の子持ちの煮つけ。今回は皮を剥き、比較的あっさりと煮てみた。みりんや砂糖、たまり醤油でこってり甘辛く煮上げてもいい。水分が多いので身離れは悪いものの、身に甘みがあり、おいしい。真子も美味である。
シマウシノシタの昆布締め 水洗いして皮を剥く。５枚に下ろして、もどした昆布にのせる。上品ではあるが、水分が多くてうま味、甘味は少ない。これが昆布でしめると激変する。非常に美味。

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現在のところ加工品は見つけていない。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）