体長25cm前後になる。縦へんし、表に太い横縞（二重罫線）が規則的にある。裏面は一様に白い。
シマウシノシタの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。100メートルよりも浅い砂泥地。
津軽海峡、青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、福島県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。生態 産卵期は夏〜秋。
小型の甲殻類や環形動物などを食べている。基本情報 底引き網、刺し網などに混ざるもので、産地周辺で食べられ、あまり全国的には出回らない。
安い魚で工夫次第ではおいしく食べられるので、もっと利用されてもいい。水産基本情報 市場での評価 産卵期前の晩春から秋にかけて入荷量が増える。安い。
漁法 刺し網、底引き網
産地選び方 ー味わい 旬は春から夏。秋の産卵後は味が落ちる。
鱗と皮は一枚になっていて、剥きやすい。中骨は少し硬い。
白身であまり繊維を感じさせず、水分が多くぼろぼろしやすい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 シマウシノシタの料理法・調理法・食べ方／ソテー（ムニエル）、焼く（酒焼き）、揚げる（唐揚げ）、生食（刺身、昆布締め）
シマウシノシタのムニエル
シマウシノシタのムニエル 皮をむき頭を落とすと内臓はするりと抜ける。表面の水分をよく拭き取り、塩コショウする。小麦粉をまぶして油でじっくりとソテー。仕上げにバターを加える。表面は香ばしく中はしっとりと仕上げる。
シマウシノシタの酒焼き 皮を向き、振り塩。１時間以上置き、じっくりと焼き上げる。仕上げに酒を塗りながら焦げ目をつける。水分が多い魚なので少し身離れは悪いがいい味である。シマウシノシタの酒焼き
シマウシノシタの唐揚げ 五枚に下ろして、片栗粉をまぶして香ばしく２度揚げする。中骨はかりかりとスナックのよう。身はしっかりと魚の甘味を感じることができて美味。シマウシノシタの唐揚げ
シマウシノシタの煮つけ 初夏の子持ちの煮つけ。今回は皮を剥き、比較的あっさりと煮てみた。皮付きでもいいのかも。味つけは甘味であるみりんや砂糖を足してもいい。水分が多いので身離れは悪いものの、身に甘みがあり、おいしい。真子も美味である。シマウシノシタの煮つけ
シマウシノシタの昆布締め 水洗いして皮を剥く。５枚に下ろして、もどした昆布にのせる。上品ではあるが、水分が多くてうま味、甘味は少ない。これが昆布でしめると激変する。非常に美味。シマウシノシタの昆布締め
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 現在のところ加工品は見つけていない。釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）