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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ササウシノシタ科セトウシノシタ属外国名 ー学名 Pseudaesopia japonica (Bleeker,1860)漢字・学名由来 漢字 瀬戸牛舌
由来・語源 瀬戸内海に多いウシノシタの仲間という意味。地方名・市場名 ウシノシタ、シマウシノシタ、シマシタ、ゾウリガレイ。生息域 海水魚。水深100メートル前後の砂泥地。
北海道室蘭、津軽海峡〜東北地方沿岸、千葉県館山〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県佐渡〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海、東シナ海大陸棚斜面。朝鮮半島南岸、台湾。生態 ー基本情報 ー
シマウシノシタとは背ビレ、尻ビレといちばん後ろにある尾ビレが完全に分離していることで見分けることができる
水産基本情報 ー選び方 ー味わい 白身でやや旨味に欠けるもの。バターや脂を使った料理に向いている。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 唐揚げ／ムニエル／煮つけ好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『浜から伝える 魚調理事典』（兵庫県漁業協同組合連合会 山嵜清張）
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）