ヨーロッパソール(Dover sole)

Scientific Name / Solea solea (Linnaeus,1758)

代表的な呼び名ドーバーソール

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    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的(流通量は普通)
    • 味の評価度


    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カレイ目ウシノシタ亜目ササウシノシタ科オトメウシノシタ属

    外国名

    Dover sole

    学名

    Solea solea (Linnaeus,1758)

    漢字・学名由来

    「ヨーロッパソール」よりも「ドーバーソール」が一般的。ドーバー(dover)フランスとの間にあるドーバー海峡に臨む町。ここが本種の代表的な産地なので、この呼び名がある。

    地方名・市場名

    生息域

    海水魚。北大西洋ノルウェーから地中海北西アフリカ。

    生態

    基本情報

    フレンチレストランなどで使われているドーバーソールが本種。
    国内ではササウシノシタ科の魚は雑魚に近い扱いを受けているが、ヨーロッパでとれる本種は魚類中もっとも高価なものである。
    古くは高級輸入商材としてありふれたものであったが、近年珍しくなっている。

    水産基本情報

    選び方

    味わい

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

  • 主食材として「ヨーロッパソール」を使用したレシピ一覧

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