外套長(胴の長さ)8cm前後になる。小型で胴が丸みを帯びている
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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十脚形上目ツツイカ目閉眼亜目ヤリイカ科ジンドウイカ属外国名
学名
Loliolus (Nipponololig) beka (Sasaki,1929)漢字・学名由来
漢字 米烏賊、紅烏賊
由来・語源 初夏に米粒のような卵をもっているため。紅烏賊は色合いから。地方名・市場名 ?
生息域
海水・汽水生。
瀬戸内海(岡山県・香川県周辺に多い)、有明海、東シナ海の低塩分地域。生態
低塩分の汽水域に生息。
春から夏に産卵する。基本情報
水産基本情報
市場での評価 瀬戸内海など限られた地域でのみ流通するもの。値段はやや高め。
漁法/定置網
産地/岡山県、香川県選び方
とれたては透明。赤く、もしくは褐色になり、また白くなる。白いのは古い。味わい
旬は春から初夏
産卵期の春から初夏を旬とすることが多い。
筋肉は柔らかく、内臓は比較的きれい。貝殻は小さく薄い。
火を通しても硬く締まらない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
煮る(ゆでる、しょうゆ煮、オイル煮)、ご飯(炊き込みご飯、リゾット)ゆでベイカ 非常に小振りなので丸のまま水洗いする。これを塩水でさっとゆでる。ゆですぎないのがコツ。水に落とさずおか上げし、うちわなどで冷ます。このまま食べてもいいし、酢みそなどで食べてもいい。身は柔らかく甘味があり、内臓がまた美味。クリックで閉じますゆでベイカ
ベイカの煮つけ 小さなイカなのでさっと真水で洗って水分をよく切る。これを多めの酒、砂糖、しょうゆを合わせ煮立たせた地でさっと煮る。7分通り火が通ったら、火から外し鍋止めする。あっさりと煮つけるよりもこってり甘辛く煮た方がうまい。クリックで閉じますベイカの煮つけ
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
イカスッテを使い延べ竿を使い浅場で釣る。小エビエサで釣る。歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『児島湾』(同前峰雄 岡山文庫)、『岡山ふだんの食事』(鶴藤鹿忠 岡山文庫)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『世界イカ類図鑑2005』(全国いか加工業協同組合)