ジンドウイカ

軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十脚形上目ツツイカ目閉眼亜目ヤリイカ科ジンドウイカ属

Loliolus (Nipponololigo) japonica (Hoyle, 1885)

漢字 神頭烏賊、磁頭烏賊。
由来
和漢三才図絵／［佐々木 望(マドカ)博士は日本産頭足類を精査されたが、和名を与えることは極めて 少なく、各地呼称を記した程度だった。同氏は Loligo japonica に対してジンドウイカの和名を与えられたが、何処の方言かは、私は知らない。 “ジンドウ”を辞書で見ると結局、寺島良安の和漢三才図絵(正徳 2 年;1712)の項を写したものと見える。“細かい竹を編み、河の中に立てゝ魚を追い入れて捕らえるもの”と あって、Loligo の外套の形が之に似ているから起こったものであろうかと想像する。］『夢蛤』
じんどう／矢の先の部分、鏃（やじり）の形のひとつ、「神頭」に似ているからではないか？　「神頭」は木で作られて平たい。

海水生。
北海道南部〜九州南岸。南日本には比較的少ないのではないかと考えている。
朝鮮半島南部、華北。

■ 孵比較的穏やかな内湾に棲息する。小魚などを食べている。
■ 水深１メートルから10メートルくらいの内湾で春から夏に産卵する。

関東では「小イカ」、「ひいか」とされているが、ヤリイカやケンサキイカの幼イカと比べると安くて手頃。ジンドウイカ属のなかではいちばん北に生息域を持つ。
東北から常磐、銚子までの太平洋沿岸で底曳き網などでまとまってとれる。
関東などではスーパーや魚屋で普通に普通に並び、小イカの定番的なものとなっている。総菜などに利用されていて、日常的な食材だ。

市場での評価 入荷量は少なくない。安い。
漁法 底曳き網
産地 宮城県、福島県、茨城県

褐色で透明感のあるもの。

年間を通して味が良く、旬は不明。
皮に厚みがあり、剥きやすい。
身は柔らかく、熱を通しても硬くならない。

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ジンドウイカの刺身（湯引き） 大振りで新鮮なものは刺身にして非常に美味。脚を外し内臓を取る。水分をよくきり、皮をていねいに剥く。刺身状にして塩水に一瞬くぐらせて氷水に落とし、水分を取る。湯に通すことで食感が生まれ、甘み、イカらしい風味も増す。

ジンドウイカのトマト煮込み 水洗い、水分をよくきっておく。モロッコインゲンは刻む。外套膜に塩コショウする。パンで外套膜を炒めて、モロッコインゲンを加える。トマトソースを加えて煮込む。トマトの旨味とイカの旨味が相まって非常に旨味豊か。パンなどにとても合う。
ジンドウイカの煮つけ 足を外し、墨（すみ）などを取り去る。この胴の部分に足を詰め込んで水分をよくとる。鍋に醤油・酒・砂糖・水を煮立たせて、少し煮つめたところに入れて絡めながら煮上げる。軟らかく、甘辛い中にもイカのうま味と甘味が生きている。

ジンドウイカの塩ゆで 小振りなものは、ざっと水洗いして水分を切り、強めの塩水で短時間ゆでるといい。ゆでたら、おか上げする（ザルなどの上に乗せて冷やす）、そのまま食べる。また酢みそで食べたり、ワケギなど野菜と和えてぬたにしてもうまい。
オリーブオイル焼き ジンドウイカはさっと水洗いして水分をよく拭き取る。フライパンにオリーブオイルを入れてつぶしたニンニクも加えて火をつける。ニンニクの風味が油に移ったらニンニクを取りだし、ジンドウイカを丸のままソテーする。仕上げにジェノベーゼソースを加えて和える。フランスパンと相性がいい。
イカとトマトのスパゲッティ 生のジンドウイカの刺身状に切ったものと、皮をむいたトマトをあらくつぶしたものを、オリーブオイル、すり下ろしニンニクを合わせて置く。ここにゆでたてのスパゲッティを入れて和えるだけ。ゆでたパスタをオリーブオイルでソテーしたジンドウイカと和えるなどバラエティ豊かに使える。
ジンドウイカの焼きビーフン 水洗いして胴とげそを分ける。今回はげそのみ使用するがよく水分をきる。 玉ねぎ、インゲンなど野菜を切る。ビーフンは沸騰した鍋にコップいっぱいの水を加えたものの中で３分（製品によって違う）。水分をよくきる。パンにショウガ・にんにくみじん切りと太白ごま油を加えて熱し、げそ、野菜、ビーフンの順に入れていく。紹興酒、塩コショウ、ハイミーで味つけする。
ジンドウイカのぽんぽん焼き 軽く水洗いして水分をよく拭き取り、振り塩をする。これを炭火、もしくはガスレンジの魚焼きに入れて強火で焼き上げる。定置網などの漁師さんはときどき胴の部分が「ポン」とはぜるので「ぽんぽん焼き」などと言う。焼きたてを食べるとたまらない。
ジンドウイカのタイ風スープ げそを抜き、墨や内臓を取り去る。水分をよく切っておく。具（ここでは冬瓜）は適当に切り、湯通しするものはしておく。水にカー（しょうがでもいい）、コブミカンの葉、辛い唐辛子（プリックキーヌーなどなんでもいい）を入れて火をつける。火の通りにくい具を煮る。イカ、ライムジュース、塩で味つけして少し煮る。魚ほどは強いうま味が出ない分を辛味と酸味で補う。

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『イカはしゃべるし、空も飛ぶ』（奥谷喬司　講談社）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局)、『世界イカ類図鑑2005』（全国いか加工業協同組合）