アオリイカ

軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十脚形上目ツツイカ目閉眼亜目ヤリイカ科アオリイカ属

Sepioteuthis lessoniana Férussac in Lesson, 1832 ［shiro-ika］

漢字 障泥烏賊（白障泥烏賊）　Aoriika
由来・語源 『和漢三才図会』（寺島良安　正徳２年・1712年）より。〈真烏賊より大きくて四周に肉鰭がある。状（かたち）は障泥（あおり）に似ている。これをするめにすると佳い〉
障泥というのは馬具のひとつ。鞍の下に敷く泥よけで皮革で作られる。トラ、クマなど素材によって等級がある。この障泥に形が似ているところから。『大言海』（大槻文彦　冨山房）

海水生。浅い岩礁域。
北海道南部以南［オホーツク海でも水揚げされている（紋別市　まるとみ渡辺水産）］。インド・西太平洋の温帯、熱帯域。

浅い岩礁域に棲息。
産卵期は４月から９月の６か月。
産卵床は浅場の海藻や沈木など。
寿命は鹿児島以北では１年とされる。
厳冬期以外にアオリイカを市場で見かけるのは産卵期が長いためだ。

温帯域から熱帯域、南半球にも生息する。非常に大きくなり鰭が外套長（胴）の90%以上に及び全体に円形に近いシロイカ型と、形はシロイカ型に近いが体色が赤みを帯びるアカイカ型、見た目はシロイカ型に近いが外套長12cmほどにしかならないクワイカ型の三種に分かれるが、本ページでは基本的にシロイカ型を取りあげている。
アオリイカはイカ類中もっとも高価。特に大形のシロイカ型は非常に高い。主にすし店や高級料理店で使われている。
長崎県や島根県では干ものにも加工されているがこれも非常に高価。

市場での評価 関東ではなくてはならないイカのひとつ。産地での漁期が春から冬であることが多いので、この時期に入荷が増える。高値安定していて、特に大型のシロイカ型は高級。
漁法 釣り、定置網
主な産地 千葉県以南の太平洋側。山陰以西の日本海側。

触って色素細胞の変化するもの。張りのあるもの。

旬は地域のより違う
秋になると小型がとれ始め、翌夏までとれる。旬は夏とされることが多いが、これは短絡的。むしろ秋〜初夏で地域によっては秋〜冬にとれるものを喜ぶ。
イカの旨みを決定づけているのが甘みを感じる呈味成分である遊離アミノ酸。
グリシンを筆頭に、アラニン、プロリンなどだが、イカの中ではアオリイカにもっともたくさん含まれている。
皮は剥きにくい。身は鮮度がいいと硬い。

ー

ー

ー

関東では三浦半島や伊豆半島での船、防波堤でのアオリイカ釣りが盛ん。餌木と呼ばれる和製ルアーや生き餌で釣る。また近年、餌木に似せたルアーが市販されている。新しいルアー釣りのターゲットとしても人気が出ている。

ー

『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『世界イカ類図鑑2005』（全国いか加工業協同組合）、『大言海』（大槻文彦　冨山房）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）