Kumamoto Eats: Local Favorites & Specialties
熊本県で好んで食べるもの・名物料理
全8件高知県室戸市三津／イセエビ漁師夫婦 20171113-14
高知県室戸市三津では三枚に下ろして皮付きの皮目をあぶって刺身状に切ったもの。わさびじょうゆで食べる。にんにく、しその葉など季節の香りのある野菜を乗せることもあるようだ。熊本県天草ではイサキ、コタイ（コロダイ・コショウダイ）などでも作る。しょうゆとわさびで食べる。
忠しゃん 熊本県天草市大矢野町
卵巣 コノシロの卵巣はとても味がいい。漁も消費も盛んな熊本県天草地方では卵巣をしょうゆ味で甘辛く煮つけて食べる。卵巣の煮つけとしてはトップクラスでご飯のおかずになる。
熊本県天草
熊本市の市場人に、天草の「きだこの湯引き」を食べてほしいと言われて、わざわざ送ってもらった。ウツボの湯引きは珍しいと思うが、熊本県天草地方ではよく食べているという。非常に美味で、皮に厚みがあって独特の食感があり、そこに豊かなうま味がある。
徳島県海部郡海陽町宍喰、熊本県天草市
三枚に下ろして皮目を強めにあぶり、刺身状に切り、手に塩をまぶして叩く。次ぎに柚子酢をてにつけてたたき、玉ねぎのスライスをのせる。コウロ（イシガキダイ）、グレ（メジナ）、ヒラソウダ、カツオなどでも作る。このまま玉ねぎと一緒に食べてもいいし、にんにくや青じそ、ねぎなどで食べてもいい。
クエのわたである鰓、胃、肝、幽門垂、頭部の皮・筋肉などを湯引きにしたもの。大分県の頭料理と同じ物だと思われる。写真は熊本県のものだが、九州では普通なのだと思われる。
福岡県、熊本県、長崎県、佐賀県玄海灘側など九州北部で作られ、市販もされてもいる。身（筋肉）以外にも内臓の胃や肝なども利用する。刺身よりも味わい深く美味。また長崎などでハレの日に食べるものとされている。
熊本県天草市では皮つきのまま湯引きする。酢みそ、ポン酢などで食べる。湯引きすることで、適度に締まる。あまり味はなく、クセがなくあっさりと涼やかな味。
Kumamoto Local Products & Specialties
熊本県の加工品・名産品
全6件アナジャコの身と卵巣、みそ（肝膵臓）で作る塩辛、みぞ漬け。熊本県などで作られている。
写真は最上級とされる徳島県小松島のもの
強く干したものを「ちりめん」という。西日本に多い。福島県、三重県、和歌山県、大阪府、兵庫県淡路島、徳島県、熊本県上天草市、鹿児島県など。また福島県相馬市などでもよく乾かしたものを作っている。
八代海に面した熊本県芦北町、鹿児島県出水市などで作られている「焼車えび（吊しエビ）」。八代海で行われる打たせ網漁でとれたクマエビを松の薪であぶり焼きにし、干したもの。2010年12月現在で10尾で15000円前後、大型のものは20000円を超える。
上天草物産館 さんぱーる 熊本県上天草市
熊本県天草地方は比較的よくコノシロを食べる地域である。姿ずしなど様々な料理がある。このみりん干しも地味ではあるが非常においしい。普通の塩味のものもある。
瀬戸内海、九州などで盛んに作られるもの。薄く切ってあぶって食べてもいいが、これを使った炊き込みご飯がうまい。岡山県下津井では寒くなって、年末年始まで、熊本県天草では夏に作られている。写真は岡山県下津井のもの。焙って食べる。水で戻して炊き込みご飯にしても美味。
Local Names in Kumamoto
熊本県の方言（呼び名）
全406件アイナメアオクサビアオジアカエビアカガイアカクサビアカクラゲアカグチアカグチアカスボアカタバエアカニシアカバトアカメアカメフグアカメフグアカヤマエビアカヤマエビアカンバクラアシアカアシアカエビアブラドンコアヤノシャクセンアラアラシャクアリアケターポンアンコウアンコウアンコオイオイガニシイギガキウオイシガキウオイシガキウヲイシガシライッサキイバリイロダイイワガイイワシイワシゴウウノガイウウメウウメウウメイワシウスミガレイウノガイウバエツウバガイウミアイウミドジョウウミナマズウルコダイウルコダカウロコイワシウンブエイガエイガンチョウエエガエエノウオエソエタリイワシエッパエツエツコエノウオエノミエビナエビナゴエビナゴエビナゴ.エビナ.アカメ.ヤスミ.ナヨシエブナエミズオウジャビナオオメイワシオオメ（オオメダイ）オキザワラオキニシオキムツオクシオタツダイオニノテコブシオニノテゴオンノテゴオンノデコカイメカイワカキカツオカツオカブトカミシモカラカブカラカブカルワカレイカワムキカンカンブカカンバガマガイガラカブガラカブガンヅケガニガンハチガンバガンバガンバキアコウキグチキダコキビレキャアメキャーメンチョキングチキンツキンフグキンブクキンプクギギュウギチギドギュウギュウギンアジギンアジギンブククサブクチゾコクチビクチビクヂゾコクツゾコクラゲウオクロクロガイクロダイクロハエトクロバトケイメコウカイコウカイコウガイコウコダイコウコダイコウコダイコウゴダイコウムキコエビコオコダイコオゴダイコオムキコカイココダイコショウニナコショウミナコダイコダイコチケエメンコチャニシコヒナコベコンノウコンノウコンノオコーコゴホンガゼザリガイシイカブラシイカブラシイバシイラシオガニシクチシシガイシシンギャシヌフタシバシブクメシブクメシマイッサキシマイッサキシマウオシマウシノシタシャクシャージャーシュクチシラウオシラギスシラグチシラチンシラブシラヤキャーシロクラゲスウゲンイワシスケソウスケソオスコベスサデススキススメフグスズメフグスズメフグスッコベスッコベスナゴチスボセガイソロバンガイタゴバエタチタチガイタチノウオタテガイタバミタバミタバメタバメタマミタラタルメタルメタレタレッソチウナギチコダイチャーラギチャーラギチュウレンチュノブカチョウセンババチンチンカツノブカツマグロブカテチョウテラフデンベイデンベートオヘイトオヘエトッポトビハゼトラハゼトラハゼトラハゼトラフカトンキュトングハゼトンビトンビガイトンピトンピードイクズシドイクズシドイクズシドグラドンコドンコドンコドンコナガベコナシフグナダカマスナダガキナツハゼナナツナナフウナヨシニシミナニベネコガイネコザメネンブツノウソノウソノウソクリノウソ（ノウソウ）ノソハイオハイオハクラハクラコハダラハトエイハナオレダイハナオレダイハナツマングチョハナフリダイハネハビロハマコウカイハンタバイバイガイバカコベバクチウオバーガイヒイラギヒゲミナヒサダイヒゼンハダラヒダリグチヒッツウヒメガイヒメニシヒラアジヒラアジヒラメビイナビナビナビャアビヤフカフクフグブウブウザッコブウブウザツコブレブンブンガイヘエベタベタガレイベタガレイベトコンホウジョウミナホウゼホウゼホウチョウガイホオメイワシホグラホシエッパホジャホタテガイホホメイワシホンガツオホージャホージャホージャーホージョボウズガゼマイオマガツオマガニマガネマガリイワマコーコマジャクマツダイマテギャマナガタマノウソマフクマフグミナミノガイミミブカミロクガイミロクガニミロクキガイミロッキミロッギャムネイオムロムロアジメジカメダカメダカカレイメダカガレイメバルメンタガレイモアラカブモクギョモダマモダマモチウオモチウオモチウオモチガレイモドロモハンモブシモンツキモンツキイオモンツキウオヤイトガツオヤスミヤノイヲヤノウオヤマブシヤマブシガレイヤリイカヤンイヨヤーヤーノイオユミズユミズヨコガイヨドゴチヨドゴチヨノミダイヨンノコチラッパコーコロケットワカナワセワラスボ
