スマ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科マグロ族スマ属

Euthynnus affinis (Cantor, 1849)

漢字 縞鰹、須満、須万　Standard Japanese name / Suma
由来・語源 東京などでの呼び名を標準和名としたもの。
〈鰹の縦縞に対して「横縞鰹」の意味で「しまがつお」が「スマガツオ」に変化〉『新釈　魚名考』にある。縞模様とすれば背の部分の後半に顕著に斜めの縞がある。これが上から見ると目立つためか。
Euthynnus yaito Kishinouye, 1915（synonym） で岸上鎌吉が記載して標準和名がヤイトであったこともある。
筋がつお 〈背に黒白線三四条（くろくしろきすじさんよすじ）あるを筋がつを（すじがつお）といふ〉
〈カツヲ科スマ屬　スマ（ヤイト）　Euthynnus yaito KISHINOUE〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）。また同書に〈［臺灣以南の太平洋熱帯部に廣く分布する］……タイワンヤイト（新稱）　Euthynnus alletteratus RAFINESQUE（現タイセイヨウヤイトのことで間違い）〉が掲載されている。

海水魚。
［宮城県気仙沼］、千葉県外房、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、［北海道日本海側せたな町］、兵庫県浜坂日本海側〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、琉球列島、小笠原諸島。
朝鮮半島南岸、済州島、インド・太平洋の温帯・熱帯域。

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北海道南部以南に生息している。旧カツオ科・マグロ科の赤身魚の中では中型種。余談だが、スマの仲間は国内では１属１種だが、東太平洋にBlack skipjack［Euthynnus lineatus Kishinouye, 1920］、大西洋にはスマよりも小型のタイセイヨウヤイト［Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810）／Little tunny）］がいる。
比較的温暖な海域を大きな群れを作らず回遊している。古くは西日本に多く、東日本には少なかった。
カツオと比べるととれる量は少ない。ただ2000年以前は非常にローカルな魚だったが漁獲量が増えており、流通技術の向上で関東などで見かける機会が増えている。味のよさを知る人は多く、近年、大型は明らかに高級魚である。
珍魚度 珍しい魚ではなく近年徐々に水揚げ量も増えてきている。探せば手に入る。

市場での評価 入荷量が増えている。古くは安い魚だったが、今や高級魚である。
漁法 巻き網、定置網、釣り
産地 鹿児島県、三重県、和歌山県、神奈川県

触って張りのあるもの。硬いもの。

旬は春〜夏。ただし初秋から秋の産卵後以外あまり味が落ちないなど旬がはっきりしない。寒い時季にも脂がのっている個体があり、大きい方がおいしい。
また小振りの若い個体は晩秋から春にかけてもやや脂がのる程度で、大型と比べると味が落ちるが、逆に大型の味が落ちる８月後半から９月にも味はいい。
鱗は前方部分のみ、皮が薄い。骨はあまり硬くない。
血合いは大きい。脂がのると赤みが濁る。熱を通してもあまり縮まない。
あらなどからいいだしが出る。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市）、河村雄太さん（沖縄県石垣市）、田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）