ハガツオ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科ハガツオ族ハガツオ属

Sarda orientalis (Temminck and Schlegel, 1844)

海水魚。沿岸の表層を群れて回遊している。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、屋久島、琉球列島。
朝鮮半島南・西岸、インド・西太平洋域。

産卵期は夏。

日本列島をはじめ、西太平洋・インド洋に広く生息している。現在はサバ科だが、古くはサワラ科の魚でサワラやイソマグロにより近く、身質も典型的な赤身であるカツオやマグロ類と比べると酸味が少なくよりサワラに近い。回遊性の肉食魚である。
多獲性魚類ではないので知名度は低いものの、とても味がいいので産地、消費地ともに愛されているためか地方名がとても多い。鮮魚としてだけではなく塩蔵品などにも加工されていた。卵巣だけの販売もある。
一大消費地である東京でも古くから総菜魚として人気があった。千葉県など関東周辺でまとまってとれることがあるため、よく食べられていた。これを魚屋さん、市場などでは「とうさん」、「とうざん」などと呼ぶ。切り身にして売ることが多く、古くは定番的な総菜魚で煮つけや塩焼きとして食卓に上がっていた。
今では生食は当たり前だが、古くは加熱用の魚だった。昔から産地に近いところでは生食され、特に西日本では鮮度がよければ生食（刺身、たたき）などにしていた。この生食でのおいしさが、流通の発達から徐々に東日本でも知られるところとなってきている。現在値段が上昇傾向になるのは、この生食のうまさが知られ始めているためだ。
基本的な料理法は焼き物と煮つけであるが、鮮度がよければ刺身にして食べてもらいたい。カツオとは別種の味わいで、むしろ万人が好みに合う魚だと考えている。
珍魚度 普通の食用魚だが、認知度が低い。関東などではときどきスーパーに並ぶが、丸のままで見かけたり買ったりするのは、少しハードルが高い。

市場での評価 古くはまとまって入荷してくるもので、鮮度はあまりよくなかった。これが鮮度が向上して数固体で入荷してくる。値段は安く、魚屋などで総菜用に切り身などにされている。真子だけでの流通もある。
漁法 釣り、巻き網、定置網
主な産地 静岡県以西に多く、とくに三重県から高知県、宮﨑、鹿児島などの太平洋側では普通。

ー

ー

ー

ー

ー

『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『長崎学・續々食の文化史』（越中哲也　長崎純心大学博物館　2002）