タイセイヨウクロマグロ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科マグロ属

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Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)

漢字 大西洋黒鮪
由来・語源 長い間１種とされていたクロマグロを太平洋に生息するものと、大西洋に生息するもので別種としたことによる。

ホンマグロ[本鮪]

海水魚。
メキシコ湾、地中海、大西洋の熱帯・温帯域。

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今（2013年７月２日）でもクロマグロ２種は流通上はあまり区別しているとは思えない。
大西洋の地中海、メキシコ、ボストンなどで上がる、養殖されているマグロは高価で
コロを見てもクロマグロと見分けがつかない。

市場での評価／クロマグロとともに非常に高価。大物売場（関東以外では「太物」）では上位にくる。
漁法／養殖、巻き網、釣り
産地／アメリカ、スペイン、地中海など

基本的に切り身もしくは冊。色合いがくすんでいないもの。水分が出ていないもの。

旬は秋〜初春。
赤身のひとつ。
鱗は頭部近くにしかない。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
血合いは時間が経つと臭みがでる。
大トロがとれ、赤身も均質で美しい。赤くきれいな身質だが鮮やかさはない。
赤身とは マグロ族の魚（マグロ属／クロマグロ、タイセイヨウクロマグロ、タイセイヨウマグロ［Thunnus atlanticus (Lesson, 1831) ］ : Blackfin tuna／一般的ではない）、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、コシナガ、ビンナガマグロ　ソウダ属／マルソウダ、ヒラソウダ　スマ属／スマ　カツオ属／カツオ） および、カジキ類のシロカジキ、マカジキ、バショウカジキのこと。これにあえて加えるならカマスサワラかも。

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中トロの刺身。

ひゅうが●ゴマをすり、卵黄を合わせて、しょうゆ、みりん、砂糖などで味つけ。ねぎなどを加えたものにマグロの赤身を漬け込む。これをご飯にのせて食べる。［大分県津久見市保戸］

ボッタルガ ディ トンノ（Bottarga di Tonno　イタリア語）、フランス名ブタルグ（boutargue）●タイセイヨウクロマグロの卵巣を使った唐墨（からすみ）。パスタやサラダ、グラタンなどに利用する。イタリア、シチリア州にあるfavignana（ファヴィニャーナ）などで作られている。

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