70cm SL 前後になる。紡錘形で側面からみると扁平なアーモンド型。頭部は小さい。第1背鰭と第2背鰭は接近して近い。側線は頭部付近で２本に分かれる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。沿岸表層性。
高知県以布利、琉球列島。
インド-西太平洋の熱帯・亜熱帯域。生態 産卵期は夏。基本情報 鹿児島県諸島部以南でとれるもの。
味はサワラとサバの中間的なものに思える。
鮮度落ちが早いので値段は高くない。
サバ同様に総菜などにして美味しい。水産基本情報 市場での評価 主に沖縄県、少ないが鹿児島県で取り扱われている。比較的安い。
漁法 定置網
産地 沖縄県、鹿児島県選び方 触って張りのあるもの。腹が軟らかくないもの。目が澄んでいるもの。味わい 旬春〜夏
鱗は薄く取りやすい。皮は薄くややもろい。
骨は軟らかく、脊椎骨はあまり盛り上がっていない。
透明感のある白身で古くなると白濁する。血合いは薄い。
卵巣はとても美味しい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ニジョウサバの料理法・調理法・食べ方／刺身(焼霜造り、カルパッチョ、セビッチェなど)、みそ汁、煮る(みそ煮、煮つけ)、焼く(塩焼き、幽庵焼き)
ニジョウサバのあぶり（焼霜造り） サワラに似た味で、身割れしやすいなども同様だ。そのまま食べても美味しいが、淡泊な味わいなので、三枚に下ろして腹骨・血合い骨を抜き、皮目をあぶる。冷水に落として粗熱をとり、刺身状に切る。皮目の味わいが強く、身はややたんぱく。この対比がいい。
ニジョウサバのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりをとる。水分をよくきり、水で煮だしてみそを溶く。非常にうま味豊かな味わいの汁になり、あらも美味。ご飯に合う。
ニジョウサバのみそ煮 サバと同様にみそ味で煮てとても美味しい。液体をかいすることで、身が締まりすぎない。切り身にして湯通しする。冷水に落として残った鱗やヌメリを流す。これを酒・砂糖・水で煮る。仕上げにみそを溶き、少し煮込んで出来上がりだ。みそのうま味と相まって非常においしい。
ニジョウサバの真子煮 初夏の固体は抱卵していて、卵巣がかなり膨らんでいた。卵粒は細かく、成熟度は低いとみた。湯引きして冷水に落として粗熱をとる。これを酒・しょうゆで味つけする。きめ細やかで甘味がある。
ニジョウサバの幽庵焼き 切り身にして酒・しょうゆ・みりん同割りに漬け込んで焼き上げたもの。単に焼き上げるとたんぱくであるが、調味料の甘味が生きる。酒の肴だけではなく、ご飯のおかずにもいい。
ニジョウサバの塩焼き 水洗いして二枚に下ろして骨つきの方を切り身にする。振り塩をして１時間以上置き。焼き上げる。産卵前のものは脂があるので焼いても硬くならない。皮目の風味もとてもいい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）