キハダマグロ

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科マグロ族マグロ属

Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788)

漢字 黄肌鮪、黄鰭鮪　Kihadamaguro
由来・語源 古い和名は、キワダ、キワダマグロ。鰭（ひれ）や肌（体色）が黄色いため。黄色い“はた”すなわち「はた＝鰭」が黄色いの意味。もしくは「わだ＝肌」が黄色いため。
〈サバ型類マグロ科キハダ屬　キハダ　Neathunnus macropterus TEMMINCK et SCHLEGEL〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
〈スズキ目サバ亜目サバ上科サバ科マグロ亜科キハダ属キハダ亜属　キハダ　Neathunnus albacora (Lowe)〉『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）　この時点でもキハダ属であり、キハダ亜属だけではなくコシナガ亜属も含まれていた。
〈スズキ目サバ亜目サバ科マグロ属（Thunnus）　キハダ〉。『魚類大図鑑　南日本の沿岸魚』（益田一、荒賀忠一、吉野哲夫　東海大学出版会　1975/11/25）
古くはマグロ科キハダ属のちにマグロ属になった。（Kishinoella macropterus Temminck & Schlegel, 1844→Thynnus macropterus Temminck & Schlegel, 1844）。この時点で標準和名はキハダマグロとすべきだったと考えている。
また大型固体は第2背鰭・尻鰭が長く伸びるにで［Kishinoella itosibi Jordan & Evermann, 1926→Thunnus itosibi (Jordan & Evermann, 1926)］／和名イトシビと記載されていたこともある。

海水魚。
日本近海。
世界中の温・熱帯域。

産卵は赤道、熱帯域では周年。
西部太平洋では4月〜7月。
体長120〜140センチくらいまでは性比（雌と雄の割合）は同じで、それ以上になると雄が多くなる。
太平洋産のキハダは1歳で50センチ前後、2歳で90センチ前後、3歳で120センチ前後、4歳で140センチ前後、5歳で155センチ前後になる。寿命7-10歳以上。最大は2m以上になる。
肉食性で甲殻類、魚類、頭足類をエサとする。

古くからの産地である高知、三重、九州などが近い関西でよく食べられていたもの。大阪では「本ハツ」、「本ハツ」。マグロをさす「シビ」に本が冠せられている。これはクロマグロよりも漁場が近く、鮮度のいいものがふんだんに手に入ったためだという。
最近では、日本海でもとれている。相模湾など関東でも豊漁で、都内でも見かける機会が増えている。
また沖縄県石垣島などで高鮮度化が進み、ある程度の大きさがあり釣り物はやや高値となっている。
ツナ缶などの原材料としても重要で、世界的な食用魚といえそうだ。
珍魚度 切身、冊などは日常的な食材だが、丸のままの状態を見るのは難しい。

切り身は薄い赤のなかに脂分の白い濁りのあるもの。触って硬くなく、それでいて張りのあるもの。

旬は夏 ただし冷凍などがあり、はっきりとはしない。
赤身魚のひとつ。
鱗は頭部近くにしかない。皮は薄く弱い。骨はあまり硬くない。
全般に赤みが弱いが、身は脂が少ないものは特に赤みが弱い。腹には脂がのった部分があるが、量は少ない。
頭部などからいいだしが出る。
全般にあっさりして軽い味わい。嫌みがないが、旨みをさほど感じない。
赤身とは マグロ族の魚（マグロ属／クロマグロ、タイセイヨウクロマグロ、タイセイヨウマグロ［Thunnus atlanticus (Lesson, 1831) ］ : Blackfin tuna／一般的ではない）、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、コシナガ、ビンナガマグロ　ソウダ属／マルソウダ、ヒラソウダ　スマ属／スマ　カツオ属／カツオ） および、カジキ類のシロカジキ、マカジキ、バショウカジキのこと。これにあえて加えるならカマスサワラかも。

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神奈川県相模湾ではカツオをねらう生き餌釣り、疑似餌釣りなどに混ざる。
またコマセを使ったカッタクリ釣りでも混ざってくる。

肉が稍白く、脂肪が少ない為めに、米國ではシイ・チクン（海の鶏の意）と言って賞味する。 『魚と人生』（田中茂穂　楽浪書院　1934）

教えてくれた方／酒井亮介さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『魚と人生』（田中茂穂　楽浪書院　1934）