ヨコシマサワラ（Narrow-barred spanish mackerel）
Scientific Name ／ Scomberomorus commerson (Lacepède,1800)
2m TL 前後になる。サワラよりもやや体高があり、濃いグレイの横縞があり、側線は第2背鰭後方で急に下の方に曲がる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。沿岸表層群遊性。
新潟県佐渡、石川県珠洲山口県日本海側、長崎県、琉球列島。
朝鮮半島南岸西岸、台湾、広東省、海南島、インド〜西太平洋。生態 ー基本情報 西太平洋、インド洋の熱帯・亜熱帯域に広く生息する。この地域では重要な食用魚。
サワラよりも大型で国内の漁獲量はあまり多くない。意外に市場などで探しても、見つからないという魚である。希に売られていても切り身として出回るため見つけにくい。
大型になり、クセのない味であるが、サワラと比べてもあまり差はない。
熱帯域では重要 熱帯域のマーケットに並ぶヨコシマサワラ。この地域では重要な食用魚で蒸し焼き、燻製などになる。
水産基本情報 市場での評価 小型は見かけたことがない。入荷は不安定で全体量は少ない。サワラよりも安く、やや高値。
漁法
産地 石川県ほか選び方 横縞がくっきりしているもの。触って張りのあるもの。味わい 旬は秋から春
鱗は弱くとれやすい。皮は背で厚く腹は薄い。
骨は軟らかく、小骨などはない。
最初は透明感のある白身であるが、すぐに白濁する。
やや繊維質で身離れがよい。サワラと比べると水分が多く大味。
切身 見た目はサワラとほとんど変わらない。白濁して血合いが濃い。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法刺身、ソテー(ごま油焼き、フライパン照り焼き、ムニエル)、汁(みそ汁、鍋、吸いもの、カレー)、煮つけ、焼きもの(みそ漬け、粕漬け、幽庵焼き)、揚げ物(フライ、唐揚げ)
刺身 腹の部分を皮つきのまま切りつけるとよい。まったりとした甘みがあり、なかなか美味である。
ソテー じっくり油を使ってソテー、しょうゆやコチュジャンなどで味つけする。またムニエルにしてバターのうま味・甘みを加えるなどして美味。
汁 吸いもの椀の種に、またみそ汁などにしてもいい。
煮つけ かまや頭部、腹部などを煮つけにして美味。やや強めの味つけにするといい。
焼きもの みそ、しょうゆ、粕などにつけて焼き上げる。やはりサワラと比べると大味。魚自体の味わいはそれほど感じられない。
揚げ物 フライは油ではなく、バターなどでソテーするように揚げるといい。唐揚げもほどほどに美味。
刺身ヨコシマサワラの刺身
腹の部分の刺身。皮つきのほうがうまい。
照り焼きヨコシマサワラのフライ
フライパン照り焼き。やや水分が多いので味つけはしっかりつける。
魚すきヨコシマサワラの魚すき
関西での「魚すき」、島根では「いりやき」「煮食い」という。ようするにすき焼きである。
煮つけヨコシマサワラの煮つけ
煮つけはややうま味に欠ける。
みそ漬け焼きヨコシマサワラのみそ漬け焼き
ふっくらと焼き上がるが味はイマイチ。
フライヨコシマサワラのフライ
フライは無難な味。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、沖縄水産試験場 沖縄で漁獲される主要魚の名称一覧表