ヨコシマサワラ

西太平洋、インド洋の熱帯・亜熱帯域に広く生息する。この地域では重要な食用魚。琉球列島や鹿児島などで漁獲されて、ときに国内で流通する。温暖化が進むと本種が普通に国内で流通するかも知れない。
サワラよりも大型で、国内の漁獲量は少ないが、冷凍輸入されているサワラの多くが本種である可能性が高い。
大型になり、クセのない味であるが、サワラと比べると落ちる。
珍魚度 古くは国内でとれたら事件といえそうだった。それが年年少しずつ獲れる量が増えている。今は明らかに珍魚だが、先々は不明。

熱帯域では重要 熱帯域のマーケットに並ぶヨコシマサワラ。この地域では重要な食用魚で蒸し焼き、燻製などになる。

旬は秋から春ではないかと思うが調べているところだ。
鱗は弱くとれやすい。皮は背で厚く腹は薄い。骨は軟らかく、小骨などはない。
最初は透明感のある白身であるが、すぐに白濁する。やや繊維質で身離れがよい。

切身 見た目はサワラとほとんど変わらない。白濁して血合いが濃い。

ヨコシマサワラの刺身 11月の固体は非常に脂がのっていた。皮引き、皮付きで食べてみたら皮つきの方がうまい。三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取り、腹側の部分を皮付きのまま刺身にしてみた。脂が豊かなので口溶け感が甘く感じる。うま味も豊かで非常にうまい。

ヨコシマサワラの白みそ漬け 水洗いして三枚に下ろして切り身にする。塩をして少し置き表面に出て来た水分を拭き取る。これを酒・みりん・醤油の祐庵地につけ込む。１日前後つけてじっくりと焼き上げる。焼き上げても硬くならすふんわり豊潤である。調味料だけではない本種自体の味もあっておいしい。

ヨコシマサワラの幽庵焼き サワラと同じように漬け魚にするといい。三枚に下ろして切り身にして振り塩をする。水分が出て来たら拭き取ってみそにつける。ここでは白みそ・みりんの地につけ込んだ。１日以上つけて焦がさないように焼き上げる。漬け込んで硬く締まりすぎず、とても味わい深い。

ヨコシマサワラの胃袋の干もの 胃袋は大きく厚みがある。これを開いて表面の滑りなどをていねいにこそげ落とす。振り塩をして少し寝かせて、開いたまま冷蔵庫で軽く干す。これを焼いて縦方向に切る。佳肴で酒が進む。

ヨコシマサワラの煮つけ かまの部分を煮つけてみた。湯通しして冷水に落として表面のぬめりなどを流す。水分をよくきり、酒・醤油・水であっさりと煮る。砂糖、みりんで甘味を加えてもいい。煮ても硬く締まらず、身離れがいい。あっさりした味わいの中にサバ科らしいおいしさがある。

ヨコシマサワラの魚すき 「魚すき」、島根県では「へか焼き」、「煮食い」などという。すき焼きの地で魚を煮ながら食べる。ここでは三枚に下ろして腹身をやや薄めにきり煮ながら食べた。中骨などを下煮するとうま味が増す。嫌みがなくほどよく脂があるので硬く締まらない。非常にうまい。

ヨコシマサワラのフライ 小骨がなくくせのない魚なので、フライにもってこいです。三枚に下ろし切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶし、衣（卵・小麦粉・水）をからめパン粉をつけて揚げる。くせのない上品な味わいのなかに、サバ科ならではのうま味がある。

ヨコシマサワラの竜田揚げ 刺身で余った部分などを集めて置く。醤油・酒・みりんの地につけて１時間程度置く。水分をよくきり、片栗粉をまぶして揚げる。にんにくやしょうが、コショウなど好みの風味を。揚げると中はふんわりジューシーになり、美味。

ヨコシマサワラの吸物 上品な白身でほどよく繊維質、熱を通して口に入れるとほどよく崩れる。これが吸物種にとって重要なことだ。本種などまさにそれに符合する。三枚に下ろして切り身にして、吸い地で軽く火を通して岡上げする。これを椀に入れて吸い地（カツオ節出し・酒・塩・薄口醤油）を張る。