カマスサワラ(Wahoo)

Scientific Name / Acanthocybium solandri (Cuvier,1831)

代表的な呼び名オキザワラ

カマスサワラの形態写真

2.2m TL を超える。体表は小さな円鱗で覆われており、若魚の頃までは黒い横縞が無数にある。成魚になると横縞は消える。腹鰭と尻鰭は離れていて、小さい。小さな離鰭が尾鰭前方に並ぶ。
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2.2m TL を超える。体表は小さな円鱗で覆われており、若魚の頃までは黒い横縞が無数にある。成魚になると横縞は消える。腹鰭と尻鰭は離れていて、小さい。小さな離鰭が尾鰭前方に並ぶ。2.2m TL を超える。体表は小さな円鱗で覆われており、若魚の頃までは黒い横縞が無数にある。成魚になると横縞は消える。腹鰭と尻鰭は離れていて、小さい。小さな離鰭が尾鰭前方に並ぶ。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科カマスサワラ属
    外国名
    Wahoo
    学名
    Acanthocybium solandri (Cuvier,1831)
    漢字・学名由来
    漢字 叺鰆、魳鰆、梭子魚鰆
    由来・語源 岸上鎌吉(きしのうえ かまきち 1867〜1929 水産学・動物学者)の命名。口が大きくとんがっていて、細長い胴の部分は鰆(さわら)に近いため。中間的に思えるためだろう。
    Cuvier
    バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ(Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832) スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。
    Kishinouye
    岸上鎌吉(きしのうえ かまきち 1867-1929)。水産学者。水産学の黎明期に甲殻類、棘皮動物、魚類など様々な分野を研究した。
    地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。
    生息域
    海水魚。表層を遊泳。
    青森県〜九州南岸の大平洋沿岸、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
    少ない/秋田県〜長崎の日本海・東シナ海
    世界中の温帯〜熱帯域。
    生態
    産卵期は晩春から初夏。
    基本情報
    比較的暖かい地域の外洋でとれるもの。
    とれる量もマグロ類と比べると少なく、知名度の低さからお買い得な魚である。
    大型魚で姿のままで小売り店に並ぶことはまずない。
    お弁当の焼きもの、小売り店の切り身などとなって売られている。
    淡泊な味わいでクセがなくカロリーが低いので、もっと高値となってもいいのではないかと思っている。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷はやや少ないが、決して珍しいものではない。安い。
    漁法 刺し網、巻き網、釣り
    産地 千葉県以西の太平洋側、東シナ海の日本各地。
    選び方
    切り身は微かだが透明感のあるもの。切り口の角の立っているもの。
    味わい
    旬は秋から寒い初春くらいまで。
    鱗は小さく気にならない。皮は薄い。
    身は赤身と白身の中間的な色合い。時間が経つと白濁してくる。
    クセはまったくなく、淡泊。骨やアラからいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    カマスサワラの料理法・調理法・食べ方/揚げる(フライ、唐揚げ)、生食(刺身)、煮る(煮つけ)、焼く(幽庵焼き、みそ漬け、塩焼き)

    カマスサワラのフライ あえて言えばサワラとマグロの中間的な味わい。マグロほど硬く締まりすぎず、ジューシーである。切り身にして塩コショウ、小麦粉をまぶしてアングレーズ(卵と水と油。これに小麦粉を加えるとバッター液)にくぐらせパン粉をつけて揚げる。さくっと香ばしく中の柔らかさが対照的で美味。

    カマスサワラの刺身 大型魚なのでサイズによっては冊取りする。色合いから、白身として使える。マグロと並べてもいい感じ。ほどよい酸味で柔らかく微かな甘味がある。腹の部分は脂もあり、まったりした味わい。
    カマスサワラの竜田揚げ イヤミのない白身なので唐揚げよりも、味つけして揚げた方がいい。ここではしょうゆ・みりん・酒・にんにく・しょうがを合わせたタレに漬け込んで、片栗粉をまぶして揚げた。表面は香ばしく中は柔らかくとても美味。
    カマスサワラの幽庵焼き 均質でほどよく繊維質、調味料につけ込んでも硬く締まりすぎない。漬け魚に最適な身質である。ここでは酒・しょうゆ・みりんを同量で合わせたなかに1日漬け込んで焼き上げたもの。すだちの風味をつけている。ほどよいほぐれ感でとてもおいしい。

    カマスサワラの塩焼き 切り身に振り塩をして1時間以上寝かせて焼き上げたもの。淡泊で上品な味ではあるが、やや単調な味に感じられる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
    地方名・市場名 [?]
    トウジンサワラ
    場所千葉県 
    トウジンカマス
    場所千葉県上総 
    スジガマス
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県田辺・辰ヶ浜 
    スジサゴシ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所和歌山県辰ヶ浜 
    テツボウサワラ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県 
    テッポウザワラ
    参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県新湊 
    サアラ トカキン
    場所沖縄県 
    フコーサーラ
    参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協 
    ヤマブシ
    参考田崎鮮魚市場20181121 場所熊本県熊本市 
    ロケット
    参考田崎鮮魚市場20181121 場所熊本県熊本市(a) 
    オオカマス
    場所長崎県 
    オキザワラ
    参考田崎鮮魚市場20181121 場所東京都、神奈川県三崎、高知県室戸市三津[定置]、熊本県熊本市 
    サワラ
    備考サワラのことを「サゴシ」。 参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、伊豆・小笠原の魚たち 場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協、宮崎県、鹿児島県奄美大島、東京都小笠原諸島 
    サーラ
    場所沖縄宮古島 
    トーサーラ(トーサワラ)
    場所沖縄本島・八重山 
    オキカマス
    参考文献より。 
  • 主食材として「カマスサワラ」を使用したレシピ一覧

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