ゴマサバ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科サバ族サバ属

Scomber australasicus Cuvier, 1831

漢字 胡麻鯖　Gomasaba
由来 「ゴマサバ」は和歌山県での呼び名。全身をごま（胡麻）を散らしたような模様がある。『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日新聞社　1966）
『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）にはゴマサバ（マルサバ）とある。

海水魚。沿岸表層で群れを作る。
北海道南部〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の大平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、沖縄本島（少ない）、東シナ海。
朝鮮半島南岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾、フィリピン諸島、ニューギニア島、北西・北東岸をのぞくオーストラリア、ニュージーランド、ハワイ諸島、メキシコ太平洋沖、アラビア半島。

マサバよりも沖合にいて、より暖かい海水温を好む。
遊泳する水深もマサバよりも浅い。
産卵期は12月より翌月６月まで。３、４月に最盛期を迎える。
ゴマサバはマサバよりも成長は早いが寿命は短い。
寿命は６年ほど。

太平洋温帯域北海道から南半球オーストラリアまでの広い海域で見られる。温帯域だけではなく熱帯域でも重要な食用魚だ。国内では徐々に北上しており、東北などでも水揚げが増えている。
鮮魚としてより加工品原料としても重要なもの。節、干もの、総菜などに加工される。特にそばの「かけつゆ」などに使われる、さば節は本種が原料。カツオで作った節にはない旨みがあって、人気がある。
鮮魚では安いサバとしてスーパーなどによく並んでいるが、近年高鮮度化が進み高級化の波が来ている。産地による味の違いはなく、漁法と水揚げ時の扱いでよしあしが左右される。
「清水さば」（高知県土佐清水）、「屋久さば」（鹿児島県屋久島）などのブランドゴマサバもある。

身に丸みがあり、触って硬く、それでいて表面にぬめり感のあるもの。鰓が鮮紅色で、見た目がきれいであること。目が澄んでいるもの。

一年中出回っていて地域によって脂がのる時期が異なる。相模湾などでは脂がのり、産卵を終えた秋に味が戻ってくることから産卵後以外は味が落ちない可能性がある。
鱗は細かく取りやすい。皮は非常に薄いが剥ぎ取りやすい。骨は柔らかい。
やや血合いが大きいものの、身は赤みがかかり、マグロ族よりもやや白身に近い。マサバと比べると身質が緻密さに欠ける。
熱を通しても脂がのっているものは身が縮まない。

脂質の含有量が多く、DHA、EPAが豊か。ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12、ナイアシンが多く、血合いには鉄分、カルシウムがたっぷり含まれる。
EPAは血液をサラサラにし、動脈硬化や血栓を防ぐ。
DHAは心臓病を予防し、中性脂肪の量を減らす。脳には重要な脂質で、学習能力を高め、認知症を防ぐ。
ビタミンＡは眼を健全に保ち、細菌感染を予防する。
ビタミンＤはカルシウムやリンの吸収を助ける。
ビタミンＢ12は悪性貧血、食欲不振、知覚異常や精神症状を防ぐ。
ナイアシンは皮膚をきれいに保ち、消化器の機能を良好にする。
鉄分は血液には重要なミネラルで貧血を予防。
カルシウムは血圧を安定させ骨粗鬆症を予防する。

ー

アジのサビキ釣り、コマセシャクリなどの代表的なターゲット。
冬期にはマアジのコマセ釣りなどにもくる。

鯖大師本坊 徳島県海部郡海陽町浅川にある。弘法大師ゆかりの寺。塩鯖を生き返らせたという弘法大師他の定型版の昔話が残る。

協力／マエカワテイスト株式会社、二宮漁場（二宮定置　神奈川県）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）