シロギス

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目キス科キス属

Sillago japonica Temminck and Schlegel, 1843

漢字 白鱚　Standard Japanese name / Shirogisu
由来・語源 地方名に多い「きすご」が本来の呼び名だ。一般に「きす」というのは最後の「ご」を省略したもの。
「約500年ほど前の御湯殿の上の日記に初めて“きすご”として記録」。
「和漢三才図絵（寺島良安　1712年）にも「幾須吾（きすご）大なるものを吉豆乃（こずの）といい」。
語源は「生直（きす）」＝性質が素直で飾り気のない」に魚名語尾（魚を表す）「ご」がついた。
日本動物誌／ファウナ・ヤポニカ（Fauna Japonica ） フィリップ・フランツ・フォン・シーボルトとその後継者、ハインリヒ・ビュルゲルなどが標本を持ち帰り、川原慶賀（江戸時代の長崎の絵師）が図を書いたもののひとつ。オランダライデン王立自然史博物館のシュレーゲルとテミンクが記載。タマミ（フエフキダイ）。

海水魚。沿岸の砂地。
北海道積丹半島〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、襟裳岬〜九州南岸の大平洋沿岸、鹿児島県種子島、瀬戸内海。
朝鮮半島南岸・西岸、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸。

産卵期は初夏から秋口。
気温・海水温の高いときには浅場にいて、寒くなると深場に移動する。
寿命は４〜５年以上。

琉球列島をのぞく日本各地で水揚げがある。小型魚ではあるが、高級魚で関東などではスーパーや魚屋さんでは売られることはほとどない。
東京では江戸時代から打瀬舟などで漁獲していて、江戸前天ぷら種としてなくてはならないもの。都内では古くから需要の高い魚である。ただし近年、漁獲量が減少甚だしく、安い天ぷら店では輸入魚が使われている。
他には刺身、酢じめ、焼きもの、椀もの、などになるが、主に料理店、高級割烹やすし屋で使われている。
珍魚度 普通の食用魚だが、漁獲量が極端に減っている。スーパーなどに並ぶことは希なので探して手に入れるしかない。

市場での評価 関東では冷凍物、鮮魚とも入荷の多い魚。鮮魚は高値で安定している。
漁法 底曳網（ごち網漁）、刺網漁
産地 山形県・新潟県などの日本海側、愛知県、香川県など

白鱚というが白っぽいものは古い。外見からやや透明感があって、赤味を感じるもの。目が黒く澄んでいるもので、触って硬いもの。

旬は春から夏。
鱗は細かく硬いが取りやすい。皮は少し厚みがあって強い。骨は柔らかい。
透明感のある白身で血合いは弱く、熱を通しても締まらない。

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新年が明けるとすぐに解禁になるのが神奈川県相模湾のシロギス釣り。この時期、夏には海水浴をしていても目にするほど浅い場所を泳ぐシロギスが、水深30メートルほどの深みにいる。この時期は水温が低いため、かかっても引きが悪く、魚体を持つと冷たく感じるほどだ。むしろこの時期に面白いのは外道というか釣り物のにぎやかさ。これが５月ともなると浅い場所での釣りとなり、水温も高くなって活性化されて引きよく、味もよい。仕掛けは天秤に10号から15号重り、ハリス0.8号の２本針。餌はジャリメがいい。
砂浜からの投げ釣りの代表的な対象魚である。

白く透明で美しい外見から海の貴婦人に例えられる。
江戸時代、キスは贅沢なもので見舞いや祝い事にやりとりされていた。
鱚や魳に類していた 東京に向かう汽車内で、西洋人の女性の目鼻立ちの表現で。夏目漱石『三四郎』（1908／明治41）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『日本漁具・漁法図説』（金田禎之　成山堂）、『馬琴一家の江戸暮らし』（高牧實　中公新書）