コノシロ

動物界脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン科コノシロ亜科コノシロ属

Konosirus punctatus (Temminck and Schlegel, 1846)

漢字 鰶、子代　Konosiro
由来 コノシロは日本各地広い地域で使われていた呼び名だ。流通上はコノシロはあまり知られていない。都内などではもっぱら「こはだ」である。市場などでは「こはだの親」とか「こはだの大きくなったやつ」などという人もいる。
子の代 「下野に住んだ長者のひとり娘が美人だったので、常陸の国司がこの娘を召すことになったが、有馬王子（有間か？）と忍び逢いをして懐妊（妊娠）してしまったので、娘の親が“娘は病死した”といい、〈つなし〉を棺桶に入れて焼いた、すなわち“娘の代わりにした”＝“子の代”にした。
祭にすしを作る 漢字に祭りがつくのは「祭で食べる魚」であったからだろう。兵庫県姫路市松原八幡神社秋の例大祭（通称「けんか祭」）ではコノシロのすしを作る。

内湾、汽水域（河口域）。
北海道積丹半島南部〜津軽海峡東部・青森県八戸・岩手県大槌町・大船渡湾、仙台湾〜九州南岸の大平洋沿岸、瀬戸内海、新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海。
沿海州、朝鮮半島全沿岸、済州島、渤海、黄海、海南島までの中国東シナ海・南シナ海、台湾。

内湾に棲息し、汽水域にも進入する。プランクトンや小型の甲殻類、珪藻などを食べている。
産卵期は九州では早く初春、そして初夏まで。
春には汽水域近くに大型のコノシロが群れている。
孵化は２、３日で初夏には新子と呼ばれる４センチ前後のものがとれはじめる。
寿命は３年ほど。

日本各地の浅い内湾、汽水域に群れを作る。
本種の若魚「こはだ」は東京では江戸時代以来、江戸前を代表する「光りもの」である。本来は江戸時代、握りずしの種を色合いと、酢でしめるという仕事をほどこす魚という意味合いから生まれた言葉だが、本種こそ光りものの中の光りものといった存在である。すし種でも欠かすことのできないもので、需要が高いので東京での価格が日本で一番高く、消費量も多いのではないかと思っている。
全国各地でとれるが、好んで食べる地域とあまり歓迎しない地域にわかれる。
関東、兵庫県瀬戸内海側、徳島県瀬戸内海、熊本県などで好まれる。また国内以上に韓国で食用魚として重要、養殖まで行われている。
残念なのは大型になると小骨が硬く、食べにくいこともあって需要がなくなり価格的にも急落すること。とてもおいしい魚なので実に残念。このおいしさをもっと多くの方に知って欲しい。

市場での評価 最近は「こはだ」は関西でも普通になってきているが、基本的に関東が本場。
首都圏の方が寿司屋が多いため、値が高い。関東の市場に入荷のない日はない。重要な魚である。
値段は６月前からの新子は非常に高く１キロあたり４万円〜11万円というのも珍しくない。
小鰭（こはだ）はやや高め、なかずみになると値が下がり、コノシロサイズは非常に安い。（サイズに関しては市部名・地方名を参照）
●20120709　４グラム前後　４枚から５枚づけ　キロ22000円
●20120709　３枚、２枚づけ　キロ18000〜90000円
漁法 刺し網、投網、すくい網、定置網
産地 鹿児島県、静岡県、熊本県、大阪府、愛知県、千葉県

銀色に光っているもの。触って硬いもの。目が赤くないもの。

旬は秋から冬
ただし大きさによって別種の味わいがあるので、夏の産卵後をのぞくといつでもうまい。
白身で旨味の強い味わい深い魚。難点は小骨の多さだが、工夫次第で一品となる。
普通酢締めにすることが多い。すしネタとしては生酢で、関西などでは甘酢に漬け込む。
関東では生まれてすぐの新子からなかずみ（現在では18センチ前後）までをよしとし、骨が気になるコノシロを嫌う。
ただし大きくなったコノシロは旨みが強く、本当はいちばんうまい。
卵巣・精巣はとても美味。

ー

ー

堤防（波止）から浮木を使ってアミエサで釣る。

子の代 「下野に住んだ長者のひとり娘が美人だったので、常陸の国司がこの娘を召すことになったが、有馬王子（有間か？）と忍び逢いをして懐妊（妊娠）してしまったので、娘の親が“娘は病死した”といい、〈つなし〉を棺桶に入れて焼いた、すなわち“娘の代わりにした”＝“子の代”にした。
■ 「子供が生まれても死んでしまうという家で、その胞衣（えな　胎盤など）とともにコノシロを地の中に埋めると、その子は丈夫に育つという。その子は生涯コノシロを食べてはいけない」
この城 「武士は“このしろ”は〈この城〉に通じるところから食べなかった」
親の借金 福岡県福岡市博多ではコノシロのことを「親の借金、子の代」としゃれて言う。『ごりょんさんの台所』（長尾トリ　明治42/1909年生まれ　葦書房）
「坊主だまして還俗さしてこはだの鮨でも売らせたい。
出世魚 コノシロは出世魚のひとつ。成長するにともなって名前が変わる。ただし出世ならぬ大きくなるほど関東では値段が安くなる。関東ではもっぱら江戸前握りのネタ。初夏の「新子」から、「こはだ」サイズまでが高く、15センチを超えて「なかみず」となると途端に値段が下がる。
将軍の禁忌食 徳川将軍に出してはいけない魚貝類
鰶魚（コノシロ）、こはだ、秋刀魚、鰯、鮪、鮫、ふぐ、胡沙魚（アイサメ）、鯥、あかえい、撥尾魚（いな）、鯰、鰌、鮒、干もの類　『江戸の食空間』（大久保洋子　講談社学術文庫　2012）
こはだの天ぷら 「小平次を竹槍で突く天麩羅屋」。小平次とは小幡（こはだ）小平次のことで鶴屋南北の歌舞伎演目などの登場人物。どちらかというと才能のない小物的な人物で惨殺されて化けて出るようになる。ようするに「（安い種である）こはだを串に刺している天麩羅屋」ということで江戸時代コノシロ（こはだ）を天麩羅だねにしていた証拠となる。また日本橋にある和菓子店『榮太樓』主人の著書に「三越呉服店」の夕食の献立に「こはだの天ぷら」がある。
バッテラ 大阪のバッテラは当初はコノシロのすしだった。大阪市内順慶町「うお常」が明治26年に大阪湾で豊漁だった格安のコノシロを使って小舟（バッテーラ）の形につくった押しずし。
紋日・祝祭日などの食物「魚ずし」 〈秋の産土祭の時に少しつくられた貴重食であったが、1955年（昭和30年）頃から物が多く出まわり、ほとんどの家庭でつくられるようになった。材料は「さば」または「あじ」（二枚にひらいて塩漬けにしたもの）であるが、一部に「ぼうぜ（イボダイ）」「このしろ」などを使う〉［徳島県美馬郡一宇村（現つるぎ町一宇）］。

『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）、広辞苑、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房」）、『日本の海水魚』（山と渓谷社）、『すしの辞典』（日比野敏光　東京堂出版）、『鮓・鮨・すし　すしの辞典』（吉野ます雄　旭屋出版）
同定は原則的に『日本近海産　魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『江戸の庶民が拓いた食文化』（渡邉信一郎　三樹書房　1996）、『寿し物語』（宮尾しげお　自治日報社出版局）、『江戸っ子菓子屋のおつまみ噺』（細田安兵衛　慶応大学出版会）、『一宇村史』（一宇村）
寿司に関して聞取意外には『寿司技術教科書』旭屋出版を参考にした
■ いろいろ聞き取りさせていただいた八王子周辺のすし職人の方たちにも感謝いたします。