25cm SL前後になる。側扁（左右に平たい）。頭、口は小さく、背鰭のいちばん後部にある軟条が糸状に伸びる。コノシロと比べると、口が小さく、上あご後半が下に曲がる。コノシロ、ドロクイと比べると体高が高い（体長と体高の比率は37〜45％）。［沖縄本島泡瀬産 体長体高比率39％］
リュウキュウドロクイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目コノシロ科ドロクイ属外国名
学名
Nematalosa come (Richardson, 1846)漢字・学名由来
漢字 琉球泥食 Standard Japanese name / Ryukyudorokui
由来・語源 琉球列島でとれるドロクイの意味。Richardson
ジョン・リチャードソン（Sir John Richardson 1787-1865 スコットランド）、博物学者、魚類学者（ichthyology）。地方名・市場名 ？
生息域
内湾性、汽水域・海水域。
沖縄本当以南。
台湾、フィリピン、インドネシア、オーストラリア北部。生態
ー基本情報
沖縄県以南に棲息する魚で、沖縄県では食用となっている。
比較的安いのでスーパーなどでも見かけることがある。
水産基本情報
市場での評価 沖縄ではドロクイとともに一般的な食用魚。やや安値。
漁法 刺し網、定置網
産地 沖縄![]( "クリックで拡大表示")
あしちん 沖縄県ではドロクイとともに「あしちん」。沖縄本島南部では本種の方が多いのではないかと思われる。クリックで閉じます![]()
選び方
銀色の身体に輝きが感じられるもの。目が澄んでいるもの。味わい
旬は不明。
鱗は取りやすいが、いちばん下のキール部分に強い棘状の鱗がある。皮は薄く、骨や柔らかい
血合いは赤く、透明感のある身をしてる。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
リュウキュウドロクイの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、ソテー（ごま油焼き）、焼く（塩焼き）![]( "クリックで拡大表示")
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リュウキュウドロクイの刺身 うま味は豊かなので、生で食べてもおいしい。ニシン科ならではの強いうま味がある。
水洗いして三枚に下ろす、腹骨・気になった小骨を取り、できるだけ薄く切りつける。
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リュウキュウドロクイのごま油焼き ニシン科の風味が強いので好き嫌いが出る。それをごま油でぱりっとソテーすることで解消する。表面はさくっとして中は濃厚なうま味が楽しめる。クリックで閉じます![]()
水洗いして皮目から細かく骨切りをする。塩をして多めのごま油でじっくりソテーする。![]( "クリックで拡大表示")
リュウキュウドロクイの塩焼き いちばん簡単な料理法である。じっくり焼くと内側から思った以上の脂が出てくる。旬は不明だが、冬の個体には脂がある。この脂に好ましい風味がある。クリックで閉じます![]()
水洗いして皮の方から包丁を入れて骨切りする。振り塩をして１時間ほど置き、焼き上げる。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／新立鮮魚店（沖縄県うるま市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫 東海大学出版会 1984）
