カタボシイワシ

Sardinella lemuru Bleeker,1853

漢字 肩星鰯
由来・語源 鰓蓋骨（肩）の部分に小さな黒点があるため。
Sardinella lemuru Bleeker,1853→Sardinella aurita Valenciennes, 1847（Sardinella aurita aurita Valenciennes 1847）

海水魚。沿岸生。
［島根県益田］、相模湾、駿河湾、徳島県、九州南岸、琉球列島。
東シナ海中部、済州島、台湾、香港、フィリピン諸島、スラウェシ島、スマトラ島、ジャワ島、論木刀、マレー半島西岸、オーストラリア西岸。

産卵期は夏から秋ではないかと思う。

20世紀には九州、本州ではほとんど近海で揚がることのなかった魚である。九州南岸、相模湾では近年漁獲量の増えた魚のひとつ。各地で大量に水揚げされることがあるが、温暖化の影響ではないかと思っている。商品価値が低いので漁師さんには歓迎されない。
小骨が多く、血合いが強いために料理法などで工夫がいる。

市場での評価 鹿児島県、神奈川県など日本各地で入荷量の増えてきている魚のひとつ。非常に安い。
漁法 定置網
産地 鹿児島県、神奈川県

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの（水氷の場合は当てはまらない）。頭部ほおなど赤く変色しやすいが、鮮度とはあまり関係がない。

旬は春から初夏ではないかと思う。
鮮度とは関係なく、頭部ほお、体側など空気に触れると赤くなる。
鱗は硬く、稜鱗が強い、皮は薄くやや強い。骨は非常に細く軟らかいが煩わしい。基本的に骨切りして調理する。小形のものは実が軟らかく脆弱、大きくなるとしっかりする。
血合いが強くきれいな赤みがかった白身。熱を通しても硬く締まらない

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カタボシイワシの刺身（背ごし） 水洗いして三枚に下ろして腹骨を取る。これを頭部からできるだけ薄く切る。岡山県ではヒラをこうやって料理する。ねぎ、しょうが、にんにくなどを合わせてもいいし、これをしょうがじょうゆで食べてもおいしい。

カタボシイワシのみそたたき（なめろう） 身、血合いの色合いが悪くなりがちであるが、みそとたたくとそれが気にならなくなる。水洗いして皮を引き、細かく切る。みそ、ねぎ、みょうが、大葉などを加えてよく切れる包丁でとんとんとたたく。非常にこくのある味で酒がすすむ。ご飯にもいい。

カタボシイワシの煮つけ 水洗いして皮側から包丁を細かく入れる。鍋に合わせて切る。湯にくぐらせて冷水に取り、鱗やぬめりを落とす。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。切り身からとても強いうま味がでて、身は軟らかくなる。身と煮汁を絡ませながら食べるととても味がいい。
カタボシイワシの煮干し 10月初旬、全長14cm前後が相模湾で揚がっていた。これを煮干しにしてみた。強めの塩水で７分前後ゆでる。ザルに取りウチワで仰ぎ放冷。硬く干し上げる。かなりうま味のあるだしがとれた。問題があるとしたら硬く締まりすぎることくらいだ。●コラムあり

カタボシイワシのハンバーグ カタボシイワシを水洗い、三枚に下ろして皮を引き細かく切る。これを細かく叩いて、玉ねぎ、ねぎなどを加えてソテーする。ごま油でソテーすると香ばしくていい。みそを加えてソテーすると「さんが焼き」となる。
カタボシイワシの唐揚げ カタボシイワシを水洗いし三枚に下ろして中骨はそのまま、身は身の方から骨切りして適宜に切る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。さくさくと香ばしくてついつい箸が伸びる味だ。
カタボシイワシの塩焼き カタボシイワシは鱗を取り、ずぼ抜きする。水分をよく切り、振り塩をする。少し寝かせてじっくりと焼き上げる。小骨がわずらわしいが味はよい。骨切りして焼いてもいいが、少しぱさつく。
カタボシイワシのみそ汁 水洗いして、皮側から細かく包丁を入れる。適宜に切り、湯にくぐらせて、冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。水（昆布だし）から煮て、みそを溶く。薬味やねぎなどお好みで。うま味の強いだしが出てとても味わい深い。

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協力／『宍喰漁業協同組合』（徳島県海部郡海陽町宍喰）、伊東正英（鹿児島県南さつま市笠沙）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）