カタボシイワシ

漢字 肩星鰯　Standard Japanese name / Kataboshiiwashi
由来・語源 鰓蓋骨（肩）の部分に小さな黒点があるためだが、そんなに目立つ斑紋ではない。あまり方に星（斑紋）があると思わない方がいい。
〈〔南日本、台湾、支那、東印度諸島, Mediterranean, Black sea ,Atlantic〕　‥‥ニシン目ニシン科ヤマトミズン属　カタボシイワシ（新称）　Sardinella allecia (REFINESQUE)〉。『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）
2000年代まで国内では見つかっていなかった可能性がある。松原喜代松は台湾の個体で和名をつけた可能性がある。
Sardinella lemuru Bleeker,1853→Sardinella aurita Valenciennes, 1847（Sardinella aurita aurita Valenciennes 1847）

肩星 目の後ろ、主鰓蓋骨の上後縁に二等辺三角形型の黒い斑紋があるため。

カタボシイワシの塩焼き（骨切りなし） 本種は小骨が非常に多いが、例えばマイワシと同様に細くて柔らかいのである。この小骨を神経質に気にするか、しないかは個々の問題であるが、そのまま塩焼きにして小骨ごと食べてもそれほど気にならないのではないかと思っている。
さて本種の問題点は新しい魚なので旬がわかりにくい点である。５月後半くらいから生殖巣が膨らみ始め、６月後半になると腹が膨れるほど大きくなる。この後産卵すると脂が抜ける。これが９月になるとまた脂が乗り始めるのだ。
さて、水洗いして面倒なので頭部を落とし、稜鱗がある腹部も落とす。振り塩をして１時間程度寝かせて焼き上げる。
９月半ばの個体は脂がとても乗っていて、うま味豊かである。独特のこくがあり、舌に強いインパクトを残す。

カタボシイワシの塩焼き 子供や老人がいるときや、比較的魚が苦手という人なら骨切りして焼き上げてもいいだろう。水洗いして尾鰭、頭部を落として振り塩をする。１時間程度置いて焼く。骨切りをしているとすぐに焼き上がるので、焼きすぎに注意した方がいい。小骨の煩わしさがなく、食べられて万人向きかも。

カタボシイワシの刺身（背ごし） 水洗いして三枚に下ろして腹骨を取る。これを頭部からできるだけ薄く切る。岡山県ではヒラをこうやって料理する。ねぎ、しょうが、にんにくなどを合わせてもいいし、これをしょうがじょうゆで食べてもおいしい。

カタボシイワシのみそたたき（なめろう） 身、血合いの色合いが悪くなりがちであるが、みそとたたくとそれが気にならなくなる。水洗いして皮を引き、細かく切る。みそ、ねぎ、みょうが、大葉などを加えてよく切れる包丁でとんとんとたたく。非常にこくのある味で酒がすすむ。ご飯にもいい。

カタボシイワシのさんが焼き みそたたき（なめろう）を多めに作っておき、形を整えて天火で焼き上げたもの。小麦粉をつけてソテーしてもいい。カタボシイワシはうま味豊かでみそとの相性もいい。いいおかずになる。

カタボシイワシの唐揚げ カタボシイワシを水洗いし三枚に下ろして中骨はそのまま、身は身の方から骨切りして適宜に切る。片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。さくさくと香ばしくてついつい箸が伸びる味だ。

カタボシイワシのみそ汁 水洗いして、皮側から細かく包丁を入れる。適宜に切り、湯にくぐらせて、冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。水（昆布だし）から煮て、みそを溶く。薬味やねぎなどお好みで。うま味の強いだしが出てとても味わい深い。

カタボシイワシの煮つけ 水洗いして皮側から包丁を細かく入れる。鍋に合わせて切る。湯にくぐらせて冷水に取り、鱗やぬめりを落とす。水分をよく切り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。切り身からとても強いうま味がでて、身は軟らかくなる。身と煮汁を絡ませながら食べるととても味がいい。

カタボシイワシの煮干し 10月初旬、全長14cm前後が相模湾で揚がっていた。これを煮干しにしてみた。強めの塩水で７分前後ゆでる。ザルに取りウチワで仰ぎ放冷。硬く干し上げる。かなりうま味のあるだしがとれた。問題があるとしたら硬く締まりすぎることくらいだ。●コラムあり