タイセイヨウニシン（Atlantic herring）

Scientific Name ／ Clupea harengus Linnaeus

代表的な呼び名ニシン

タイセイヨウニシンの形態写真

体長45cm前後になる。太平洋にいるニシンに非常に似ている。側扁（左右に平たい）し、細長い。腹の正中線上にある硬い骨が腹鰭の前と後にある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★★★
      重要

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区側ニシン上目ニシン目ニシン科ニシン亜科ニシン属

    外国名

    Atlantic herring

    学名

    Clupea harengus Linnaeus

    漢字・学名由来

    漢字 大西洋鰊
    由来・語源 大西洋に生息するニシンの意味。

    地方名・市場名 ？

    ニシン
    場所市場　備考単に。　

    生息域

    海水魚。
    ノースカロライナ〜ジブラルタルまで北大西洋に広く分布する。

    生態

    ー

    基本情報

    流通する加工品の多くが本種。
    数の子も塩ニシンも身欠ニシンも、本種もしくは北大西洋でとれた輸入ものが多くなっている。
    ニシンは本来、鮮魚よりも加工品が重要なもの。
    その格好品の多くが本種など輸入ものが原料となっている。

    水産基本情報

    市場での評価 冷凍魚、加工品として見かけるもの。やや高値。
    漁法 底曳き網
    産地 ノルウェー、アイスランド

    選び方

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    味わい

    冷凍輸入されているので旬はない。
    鱗は弱く皮はややしっかりしている。骨は軟らかい。
    皮目に独特の風味があり、身は熱を通しても硬くならない。

    栄養

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    寄生虫

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、生食（酢じめ）

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

    丸干し、身欠きニシン、数の子、子持ちニシン他

    塩にしん タイセイヨウニシンを丸のまま塩漬けにしたもの。脂がのっていて非常に美味。太平洋産との違いは食べてもわからない。
    鰊おさしみマリネ アイスランド産を塩、砂糖でしめ、醸造酢でマリネしたもの。甘さも塩加減も控えめでなかなかいい味である。

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『原色魚類大図鑑』（安倍宗明　北隆館）、『新顔の魚 1970-1995』（阿部宗明　財団法人伊藤魚学研究振興財団　まんぼう社）、『水産統計』（農林水産省）
  • 主食材として「タイセイヨウニシン」を使用したレシピ一覧

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