キダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タイ科キダイ亜科キダイ属

Dentex hypselosomus Bleeker, 1854

漢字 黄鯛　Kidai
由来・語源 東京、和歌山での呼び名から。色合いから。明治時代、魚類学は一般的に使われている魚の名を集めて、標準和名とした。本種なども日本橋にあった魚河岸で採取した名ではないか。マダイと区別するためにつけられた名である。
江戸時代のはなおれだい チダイなのかキダイなのかわからない。両種とも大型になるとおでこが出て鼻が曲がっている（折れている）ように見える。
〈鼻折鯛　鼻は真直で折れたようになっている。〉『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）
〈はなおれだい〉『魚鑑』（武井周作天保辛卯　1831）
〈タヒ科キダヒ属 Taius JORDAN et THOMPSON,1912　キダヒ　Taius tumifrons (TEMMINCK et SCHLEGEL)〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。大陸棚縁辺域。
青森県出来島（つがる市）、山形県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、福島県（主に房総半島）〜九州南岸の太平洋沿岸、宇和海、屋久島。
東シナ海大陸棚〜縁辺域、朝鮮半島、ベトナム、インドネシア。

産卵期は春と秋。
雌雄同体期をへて、雌は雄に性転換する。
島根県沖では1年で11cm、３年で21cm、４年で24cm前後に成長する。９年で32cmの個体もある。寿命は10年以上、35cmの大きさのものもいる。
雌から雄に性転換する。1〜2菜までは雌の割合が高く、５歳以上では雄の比率が高い。

日本海西部・島根県から東シナ海が主な産地。以西底曳き網などでさかんにとり、マダイの代用品的な役割を果たしてきた。あまり大きくならないので、婚礼などの折り詰め弁当の焼きものなどに重宝されたもの。
以西底曳き網、国内での資源の減少から、このような焼きもの材料としての役割は輸入もののタイ類に取って代わられている。
鮮魚としても東日本には少なく、主に関西以西で盛んに出回る。小さなものは酢じめや練り製品の原料ともなる。
珍魚度 アジ（マアジ）などのようにいつでも売られている魚とまではいかないが、消費地でもたびたび見かけることがある。待つ、もしくは少し探せば手に入る。

市場での評価 主に西日本に多い。関東の市場ではあまり見ない。マダイ、チダイ、キダイの順で高い。大型は白身、小型は光りものとして取り扱われる。
東シナ海で大正時代には大量に漁獲されていた。タイ科のなかでは漁獲量の多い種だが、盛期と比べると急激に漁獲量は減り、現在に至っている。
漁法 底曳き網、定置網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 長崎県、山口県、島根県

赤黄の色合いが鮮やかなもの。触ってしっかりしているもの。鰓が鮮紅色のもの。体色の鮮やかなもの。鰓が鮮やかに赤いもの。腹を触って硬いもの。

旬は春から秋。年間を通しておいしいものが見つかる。
鱗は薄く硬いが取りやすい。皮はしっかりして厚みがあるが熱を通すと軟らかくなる。
透明感のあるやや水分の多い白身で熱を通しても硬く締まらない。血合いが美しい。

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たいの煮つけ キダイをややこってりと煮つけたもの。［福井県あわら市］

関東では岩礁の間の砂地。水深90メートルから120メートルで釣れる。主に中深場釣りの天秤仕掛け、エサはオキアミなど。

■古くは折り詰めのタイの塩焼きは本種であった。
■国内で漁獲されるタイ科は
ヘダイ亜科／ヘダイ、クロダイ、キチヌ（キビレ）、ナンヨウチヌ、ミナミクロダイ、オキナワチヌ。
マダイ亜科／マダイ、チダイタイワンダイ、ヒレコダイ。
キダイ亜科／キダイ（レンコダイ）、ホシレンコ、キビレアカレンコ、アカレンコ。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明　北隆館）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）