クロダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タイ科ヘダイ亜科クロダイ属

Acanthopagrus schlegelii (Bleeker, 1854)

漢字 黒鯛、鳥頬魚　Standard Japanese name / Kurodai
由来・語源
『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）にも「くろだい」。東京での呼び名。体色から。
「鳥頬魚」は『物類称呼』（越谷吾山著　安永４/1775　解説／杉本つとむ　八坂書房）
〈くろだひ　……その味美味し、真鯛に次ものなり【気味】甘温（かんうん）毒なし、妊婦食ふときわ堕胎（はんさん）す〉。『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）
〈CHRYSOPHRYS hasta　くろだひ　紀伊 和歌山〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
〈タヒ科クロダヒ属クロダヒ　Sparus swinhonis GUNTHER〉。『日本魚類圖説』（岡田彌一郎、内田惠太郎、松原喜代松　三省堂　初版1935）

海水魚。内湾、汽水域や沿岸の岩礁。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島全沿岸、済州島、台湾、渤海、中国東シナ海・南シナ海沿岸、ベトナム。

貝や小型の頭足類、エビやカニから海藻、またスイカや果物なども食べる雑食性。
産卵期は春から夏。
産卵後小さな時期は総てが雄（オス）。15cm〜25cmくらいには両性型。満２年まではオスとして機能する。
３年目からは雌雄が分かれ、それぞれ成熟し産卵活動をする。また大きくなると多くがメスに分化する。
クロダイの仲間はもっとも内湾を好むもので、ときに川を登ることもある。それで各地で「川鯛（かわだい）などとも呼ばれている。

北海道から九州までの浅い内湾、河川の河口域にいる。浅場や汽水域にいて全長50cmを超えることから食用としても、釣りの世界でも人気が高い。クロダイは関東での呼び名で、関西から西では「チヌ」だ。昔、大阪湾を「茅渟の海（ちぬのうみ）」といったのは、チヌが多産したからだという説もある。
関東では昔は、夏、井戸水でも生かしておけるので、夏の白身として高級魚だったという。山形県庄内地方では旧藩時代に殿様が磯釣りを武士の間で奨励した。
雑食性でなんでもどん欲に食べることから、嫌う向きもある。これは江戸の町でも大坂でも日常的な場所で見られ、家庭から出たゴミなどあさっている光景が見られたためだろう。同じような水域にいるスズキが上物として扱われるのに対して評価が分かれるのは雑食性であるためだ。また、卵巣を食べないという地域は取り分け多い。
東日本よりも西日本で食用魚として重要。古くは真鯛に次いで美味と評されていたが、近年人気がない。特に関東では不祝儀に使われるために縁起の悪い魚だと考えられていることもある。
近年では安くても売れないので、未利用魚とされることもある。
西日本では名物料理も多い。特に瀬戸内海の漁師料理の「ちぬ飯（たきこみごはん）」は豪快で、しかも非常にうまい。
寒い時季のクロダイはうまさ際立つといったところがあるが、意外に値段は安い。今やもっともお買い得な魚といえそうである。
珍魚度 珍しい魚でもなんでもなく普通の食用魚。ただ最近関東では人気がなく、関東などでは探さないと手に入らない。

市場での評価／年間を通して入荷してくる。昔は一定の値がついていたが、近年白身魚全般の評価の下落にともない、値を下げつつある。活け、活け締め以外は非常に安い。
漁法／釣り、定置網
産地／広島県、愛媛県、愛知県、兵庫県

触って硬いもの。鰓が鮮やかに赤いもの。消費地では活け締め、活魚が好ましい。

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ちんちん釣り／雑煮・甘露煮 千葉県内房では秋になるとチンチン（15㎝以下）を雑煮のだしに使う。実際に見ているのは、秋から暮れにかけて、館山方面から車で北上するときなどに、保田川河口、大貫海岸などの防波堤などで長竿でチンチン釣りの光景である。腰に魚籠（びく）をつけていたと記憶する。
〈“チンチン”というのは、海津（黒ダイ）の当歳もので、この釣りの面白味は…〉釣り上げたものは串に刺して焼き、串のまま焼きがらす（焼いた物を乾かすという意味）。これをだしにしたり、甘露煮にする。参考／『海には海の楽しみが』（刈込碩哉［1918生］　崙書房　1989）
産後に食べる 愛媛県西条市ではチヌ（クロダイ）かキビレ（キチヌ）は「産後の乳の出がいい」、と産褥期の母親に食べさせる。
ちぬ飯 はクロダイの炊き込みご飯。瀬戸内海周辺では１尾丸ごと炊き込むが、一般家庭では半身、もしくは切り身を炊き込む。切り身に振り塩をして少し寝かせて、水分を拭き取り、少し干したものを炊き込むとうま味が強く出る。柑橘類や青じそ、ねぎなどお好みの薬味で。
干もの 三重県鳥羽市小浜ではカイズ（25〜30cm）を干ものにする。非常に人気が高い。

■ 陸からの釣りというと、防波堤（関西では波止）、磯などからという手軽さから根強い人気がある。陸からの釣りには浮き釣り、ふかせ釣りなど。沖の防波堤などでは落とし込み釣り（一種のふかせ釣り）。
■ 湾内などにイカダ、小舟をとめての釣りもある。
■ 関東では内房などで船釣りが行われている。コマセを使い、天秤仕掛け。
■ 餌は多様。オキアミ、カイコのさなぎ、カニエサ。
■ 真夏にだけ行われるスイカエサのパックン釣りなんてのもある。

出世魚 関東では成長に伴って呼び名が代わる出世魚でもある。当歳魚のごく小さなものを「ちんちん」、15〜20cmくらいを「ちんちん」、25cm〜30cm弱を「かいず」、それ以上を「くろだい」という。大きさは人によって違いがある。
ちぬ 「チヌ」と呼ぶ地域が多く。出雲風土記に「鎮仁（ちに）」、和名抄に「知沼」。
幸田露伴 釣りの対象魚の代表的なもののひとつで、明治の頃の東京湾隅田川河口での本種を釣る様子は幸田露伴の短編にも描かれる。
黒鯛（ちぬ）を賞味 〈霊亀二年（716）、元正天皇の和泉離宮（珍努宮）造営の理由の１つに、特産の黒鯛（ちぬ）を賞味することがあげられていた。当時大阪湾は茅渟（ちぬ）の海と呼ばれるほど黒鯛が多かった〉『日本人と魚』（長崎福三　はる書房　1991）
茅渟の海 関西では「ちぬ」というが、大阪湾を古くは茅渟（ちぬ）の海といったというその「茅渟の魚」ということだろうか？
真水で生かせる 湾内や河口に多いのだけれどときにまったくの淡水域にも上る。そのため築地など市場では冷蔵庫のない時代には真水で活かせる魚と言うので重宝したという。
葬式に出す 神奈川県小田原市、二宮町などでは葬儀のときに出す料理、精進落としにクロダイを使う。やはり「黒＝不祝儀」なのだと思う。
神道では葬儀に黒鯛（黒）を供える 神道（神式）の葬儀にはクロダイを供えることが多い。［神奈川県小田原市・伊勢原市］
堕胎 〈妊婦食ふときわ堕胎（はんさん）す〉。『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）
微毒有り 〈肉には微毒あり、血を損なう。産後や瘡（できもの）のある人はもっともこれを忌む。尾の長いものを海津（かいず）〔加伊豆〕という。毒が甚だしい。〉『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）
血を荒らす 〈クロダイは血を荒らすといって妊婦に食べさせない地方が多いが、その反対に血を洗うといって特別に食べさせる地方もある。〉『鮓・鮨・すし　すしの辞典』（吉野ます雄　旭屋出版）

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房」）、『日本の海水魚』（山と渓谷社）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『高知の魚名集』（岡林正十郎　リーブル出版）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）、『鮓・鮨・すし　すしの辞典』（吉野ます雄　旭屋出版）