ホッケ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目アイナメ科ホッケ属

Pleurogrammus azonus (Jordan and Metz, 1913)

漢字 𩸽。北方　Hokke
由来・語源 東北、北海道での呼び名。
〈CHIRUS sp.　ほっけ　北海道〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
「〈魚へんに花〉というのは海の表層に群れる幼魚が美しい青緑色をしていて花のようだから」、「産卵期のオスがコバルト色になり鮮やかな唐草文様が見られるから」（参考／『魚と貝の事典』望月賢二　柏書房）
「〈北方の魚〉で〈北方〉は『ほっけ』とも読む。〈北魚〉の意味」（参考／『新釈魚名考』榮川省造　青銅企画出版）

海水魚。水深100m前後の大陸棚。
北海道全沿岸、青森県〜山口県の日本海沿岸、青森県〜熊野灘の太平洋沿岸（東北以北に多い）。
朝鮮半島東岸中部から沿海地方をへてサハリン、オホーツク海南部、千島列島。

産卵期は北海道では９月から12月中旬。産卵期には婚姻色をしたオスが縄張りを持ち、メスに求愛運動をし、岩礁域の窪みなど潮通しのよい場所（縄張り）に産卵させ、産卵後はオスが卵を保護する。
成魚は定着性が強いが、稚魚期には産卵場所の沿岸浅い海域にいて、しだいに沖合に移動する。水深100メートル前後と沿岸域を行き来してくらす。また大型になると大陸棚付近に定着する。
０歳の冬から夏にかけての体長４〜16センチ頃は表層で生活し、日本海で北海道とロシアとの間に生息する。6月に北方海域に移動するときのを体色からアオボッケという。
０歳の夏から冬にかけて体長18〜22センチになって100メートル前後の大陸棚上で群れを作る、これをロウソクボッケ。
翌1歳の3月から6月頃に沿岸に接岸し、盛んにエサをとるものをハルボッケ。
生魚となり岩礁域に定着したものをネボッケという。

日本海、北日本、ロシアでまとまってとれる魚。群れを作るので水揚げ量は決して少なくない。戦後食糧難（1945年〜数年間）のとき配給されたとき腐敗などして、まずいと思いこんでいる世代も多かったが、今やそれも遠い昔のことだ。鮮魚よりも干物（開き干し）の原料として重要で、根強い人気がある。
ホッケの開き干しは、1970年代後半くらいまでは比較的ローカルなものだった。これが脂嗜好から人気が高まり、今日に至っている。国産ホッケの干ものは庶民的なものであったが、近年国産ホッケを使ったものは高価なものとなっている。近縁種にキタノホッケ（シマホッケ）がいるが、こちらはロシアなどから大量に輸入されてホッケ同様に食べられている。スーパーなどではこちらの方が主役になっている。
鮮魚は少ないながら関東などに来ており、徐々に味の良さが認められてきている。
珍魚度 加工品はともかく鮮魚は消費地ではあまり馴染みがない。少ないながら入荷してくるのを待つか、日本海や太平洋側の東北以北で探さないと手に入らない。

市場での評価 加工品で出回ることが多い。鮮魚は徐々に入荷が増えている。最近では活けしめにしたものもみる。値段は全般に安い。
すり身加工では高級なもの。
漁法 刺し網、定置網、釣り（延縄）
産地 北海道、石川県、秋田県、青森県、新潟県

鮮度が落ちやすい。なるべくしっかりと硬いものを選ぶ。腹が柔らかいものもダメ。鰓の色合いも重要だ。さわってぬめっとした感触のものが脂がのっている。
また最近では活け締めにしたものの入荷をみる。これなど狙い目。
根ボッケという大型のものが北海道日本海側にいる。これは鮮魚でも干物でも非常に高価だ。

旬は春から夏。
大きい方がうまい。
鱗は細かく取りにくい。皮は厚みがあり硬い。骨は軟らかい。
白身で鮮度がいいと透明感がある。脂は筋肉に混在する。
注意／アニサキスなど寄生虫のリスクがある。生食は自己責任で。

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アニサキス（シュードテラノーバ）／袋形動物門線形動物綱回虫目ヘテロケイルス科アニサキス亜科。イルカ、クジラやアザラシなどの海棲哺乳類を終宿主とする。卵、幼虫は魚類、イカなどに寄生し、これを食べることで体内に入る。胃や腸の痛み、嘔吐感を引き起こす。

ホッケのちゃんちゃん焼き 北海道でホッケを三枚に下ろして、野菜と鉄板で焼き、バター、加減味噌などであじつけする。ホットプレートなどを利用することが多い。
ホッケの三平汁 ホッケのぬか漬け、塩漬けを適当に切り、野菜などと汁にする。塩味の汁。

北海道では防波堤（波止）から、船からもっとも手頃な釣りとして人気がある。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『聞き書　北海道の食事』（農文協）