キタノホッケ(Atka mackerel)

Scientific Name / Pleurogrammus monopterygius (Pallas, 1814)

代表的な呼び名シマホッケ

キタノホッケの形態写真

40cm SL 前後になる。細長く体側に暗色の太い横縞がある。背鰭は途中でやや低くなるだけ。尾鰭は二叉(切れ込みが入る)する。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★★★
      重要
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目アイナメ科ホッケ属

    外国名

    Atka mackerel

    学名

    Pleurogrammus monopterygius (Pallas, 1814)

    漢字・学名由来

    漢字 北に魚へんに花。
    由来・語源 ホッケより北でとれるという意味合い。
    Pallas
    Peter Simon Pallas (ペーター・ジーモン・パラス)。ドイツの動物学者。主に冷水域の魚を記載した。ホッケ類、アイナメ類など国内海域にいる多くの魚類を記載。

    地方名・市場名

    生息域

    海水魚。
    東北地方太平洋側、北海道全沿岸。
    朝鮮半島東岸中部〜沿海地方、千島列島、オホーツク海、カムチャツカ半島全沿岸、ベーリング海、アラスカ湾、カリフォルニア南部。

    生態

    基本情報

    ホッケよりも冷水域を好み北海道以北に多い。国産よりも輸入ものの方が多い。
    戦前戦後から高度成長期までのホッケ開きといえば、非常にローカルな商品で、総てが国産でまかなえた。それが徐々に全国的に食べられるようになり、国産のホッケが足りなくなる。アメリカ、ロシアなどからの輸入ものが増えてきている。現在では、ホッケ開きの多くが本種になっている。
    そのため、ホッケを「真ぼっけ」、本種を「しまほっけ(縞ほっけ)」などと区別している。
    味わいはホッケと比べて大きな違いはなく、格安で味がいい。

    水産基本情報

    市場での評価 ほとんどが開き干しとして流通する。ホッケのものよりも安く、味がいいので人気がある。鮮魚での流通は非常に希で安い。
    漁法 刺し網
    主な産地 アメリカ、ロシアなど輸入物がほとんど。希に北海道のものがある

    選び方

    干ものは変色していないもの。
    鮮魚は触って張りのあるもの。体色の黄色、縞模様がくっきりしているもの。

    味わい

    旬は不明。
    脂が混在していて白濁した白身でほどよく繊維質でボロボロしない、身離れがいい。
    まったくクセがない。
    皮はしっかりと硬い。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    キタノホッケの料理法・調理法・食べ方/煮る(煮つけ)、ソテー(ちゃんちゃん焼き)、汁(みそ汁、潮汁)、揚げる(唐揚げ)

    キタノホッケのムニエル 水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨をとる。塩コショウして小麦粉をまぶして多めの油でじっくりソテーする。コショウではなくカレー粉などを振ってもおいしい。ソテーするとふんわり膨らんでしかも適度に繊維質。口の中でのほぐれ感もいい。

    キタノホッケの煮つけ 6月の子持ちの煮つけ。上質な白身であるがやや水っぽくうま味が薄い。しょうゆや酒、砂糖、みりんなどを使いこってりと仕上げてみた。産地ではない関東ではこのような味つけになるのは仕方がないと思う。
    キタノホッケのもろみ焼き 三枚に下ろした身を油で香ばしくソテー。一度取り出して葉ニンニクを炒め、酒、もろみを合わせて、切り身をもどして絡めたもの。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    開き干し
    シマコッケの開き干し 一般的に「シマホッケの開き干し」として売られている。ホッケ類の開き干しは大きいものが高く、人気がある。本種も近年大振りなものは少ないようだ。東北各県、千葉県、静岡県など多くの地域で作られている。

    縞ホッケみりん 大型のキタノホッケの切身に醤油ベースの甘辛味に仕上げたもの。ほどほど脂ののった固体を使っていておいしい。

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「キタノホッケ」を使用したレシピ一覧

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