アイナメ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目アイナメ科アイナメ属

Hexagrammos otakii Jordan and Starks, 1895

漢字 鮎並、鮎魚女、愛魚女、相嘗　Standard Japanese name / Ainame
由来・語源 東京都での呼び名を標準和名としたもの。
鮎魚女 形が鮎に似ていることから「鮎魚女」とした。『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄注釈　東洋文庫　平凡社　元禄10年/1697）
鮎並 〈俗に鮎並の字を用ゆ〉『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）
〈あいなめ（したくぢめ）　東京市場（注／日本橋魚河岸だと考える）〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897）
〈東京附近では一般にアイナメ〉。（田中茂穂）。
鮎のように縄張りを持つため。「鮎並」が転訛したもの。
大言海 アユに似て滑らかであるから。
愛な魚 〈愛〉は「愛でること・賞味すること」、〈な〉は「の」、「め」は魚名語尾で「賞味すべき美味な魚」の意味。
小種名「otakii」は明治時代の魚類学者、大瀧圭之介に献名。

海水魚。浅い岩礁域。
北海道全沿岸、青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸［東シナ海では鹿児島県北部だけにいる可能性が高い］、青森県〜九州南岸［鹿児島県ではほとんど水揚げがない］の大平洋沿岸、瀬戸内海。四国徳島では南部など比較的暖流の影響を受ける地域にはいない。高知県でも同様かも。
黄海・渤海、浙江省、朝鮮半島全沿岸、済州島、ピーター大帝湾、沿海州北部、サハリン南部。

産卵期は関東では晩秋から冬。寒い北海道では９月から11月と早い。
産卵期にはオスが縄張りを持ち、メスに求愛運動をし、岩礁域の窪みなど潮通しのよい場所（縄張り）に産卵させ、産卵後はオスが卵を保護する。この縄張りを持つ産卵期にオスは婚姻色の鮮やかな黄色になる。卵を守る習性があるのに、逆に卵を好んで食べる。
雑食、夜行性で岩礁域などに縄張りを持っている。

北海道から九州までの浅場にいる魚である。
東北などでシジュウというのは「始終いる（とれる）」からだと教わったことがある。広島県の「籾種失い」はおいしいので、ご飯のおかずにすると、翌年の田植え用の種まで食べてしまうほどうまいという意味だろう。それだけ多くの人に愛されている魚である。
内湾に多く、古くから国内の大都市でも馴染み深い白身魚である。漁獲量が少ない割りに知名度が高いのは、消費地に近い場所でとれ、とても味がいいからだ。
基本的に煮つけなどになる魚だが、近年生で食べることが当たり前になっている。野締めが多かったのが活け締め、活魚での入荷量が増えている。
野締めの値段はやや高い程度だが、活け締めは高級魚、活魚は超高級魚といっても過言ではない。
珍魚度 多少季節によって多い少ないはあるものの安定した入荷してくる。比較的手に入れやすい魚だ。ただ一般的な人には知名度が低く消費地のスーパーなどにはあまり並ばない。

市場での評価 量的にはあまり多くない。活け、活け締めは高く、野締め（漁のときに死んだもの）は安い。また旬である晩春、夏に高値になるのも特徴的だ。
漁法 延縄（はえなわ　釣り）、刺し網、カゴ漁（アイナメカゴ）
産地 関東には北海道常磐（茨城）、東北（福島）などから入荷を見る。

白身魚。皮目に味がある。
活けは死後硬直まえのまだ柔らかいものがいい。
また活け締めものも、あれば死後硬直する前の軟らかいものを選ぶ。
鰓は鮮やかに赤いもの。目の澄んだものがいい。

高タンパク低脂肪で低カロリーです。
カルシウムと、その吸収を高めるビタミンDが豊富です。骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症を防止してくれます。
ビタミンB1、ビタミンB2が豊富です。
ビタミンB1は糖質の消費を活発にして肥満を防止します。ただし熱に弱いので、生（刺身）で食べるか、加熱が短時間の料理法で効率的に摂取できます。
ビタミンB２は脂肪の消費を活発にし肥満を防止、肌や髪の毛、爪を綺麗にしてくれます。
またビタミンB1、B2は水に溶けやすいので、加熱する場合は〝煮汁ごと食べる料理法〟にするのがベスト。中でも、お吸い物は、加熱時間が短く、汁も美味しく飲めるのでアイナメにぴったりの料理法と言えます。

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加工品はほとんどない

東京湾のブラクリによるアイナメ釣りは最高に面白い。ブラクリという軽い重りに短いヒモ１本に針がついているだけ。餌はアオイソメをつけ、湾内の岩場やテトラまわりの浅い場所を探るように釣る。単純な仕掛けだけに引き味はすばらしく、病み付きになる可能性大。

協力／郡山水産（福島県郡山市　■http://www.ko-suisan.co.jp/）、明石浦漁協（兵庫県明石市）
『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『浜から伝える　魚調理事典』（兵庫県漁業協同組合連合会　山嵜清張）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）