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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目サバ科イソマグロ属外国名 Dogtooth tuna, Scaleless tuna学名 Gymnosarda unicolor (Rüppell, 1838)漢字・学名由来 漢字 磯鮪
由来・語源 磯周りに多いマグロの意味。地方名・市場名 [？] 生息域 海水魚。南日本熱帯・亜熱帯の沿岸域。インド太平洋域。生態 ー基本情報 熱帯の沖縄や小笠原では漁獲され食用とされている。
ただし関東では遠征しての大物釣りの対象というイメージがある。水産基本情報 ー選び方 ー味わい 旬は不明だが寒い時季ではないかと思う。
マグロとつくが赤身ではない。身は白っぽくて旨味が薄い。
逆にいうならばクセのない味わいである。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 フライ、ムニエル、漬け（刺身）
「フライ」。淡泊で水分の多い身なので「揚げる」のがいちばん向いた料理法。フライにして美味。竜田揚げにしてもよい。イソマグロのフライ
「刺身」。サバ科でもマグロ類とはまったく縁がないのは赤身ではないことでもわかる。淡泊で水分が多い。イソマグロの刺身
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）