コラム「づけ飯一覧」

づけとは

生の魚を刺身にして、家庭で醤油などにつけて保存性を高めるものを「づけ（漬け）」と呼ぶ。日本各地で普通に行われているもので、あまった刺身などの保存のためでもある。また「づけ」を作ることもある。
飲食店でも同様のものを作る。日本各地に同様の刺身（切り身）を醤油に漬け込む料理がある。そのままご飯にのせてもいいし、のせて茶漬けにして食べたりもする。
東京都／づけ
愛媛県／ひゅうが飯
福岡県／茶漬、ごまさば
大分県／りゅうきゅう、あつ飯、ひゅうが

このコラムに関係する種

アカカマス
Red barracuda

海水魚。サンゴ礁域を除く比較的浅場。
オホーツク海を除く北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、［種子島］、奄美大島、沖縄島。
朝鮮半島西岸・南岸、済州島、渤海、黄海、中国の東シナ海・南シナ海、西沙諸島、インド-西・・・・
アカカマスのページへ

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

海水魚。
日本近海。日本海北部には少ない。
朝鮮半島南岸、済州島。世界中の熱帯〜温帯海域。・・・・
カツオのページへ

カンパチ
Greater amberjack, 杜氏鰤, 紅甘

海水魚。沿岸の中・下層。
北海道の太平洋側〜九州南岸、伊豆諸島、小笠原諸島、青森県〜九州南岸の日本海・東シナ海、瀬戸内海、屋久島、沖縄島、石垣島。
東シナ海大陸棚斜面縁辺〜斜面域、朝鮮半島南岸・東岸、済州島、台湾、広東省、海南島、西沙諸島、・・・・
カンパチのページへ

キハダマグロ
Yellowfin tuna, Ahi,Fr/Albacore,Sp/Rabil

海水魚。
日本近海、日本海には希。世界中の温・熱帯域。・・・・
キハダマグロのページへ

ゴマサバ
英名／blue mackerel　台湾／花腹鯖、芝麻鯖　中国／澳洲鯖

海水魚。沿岸表層で群れを作る。
北海道南部〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の大平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、沖縄本島（少ない）、東シナ海。
朝鮮半島南岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾、フィリピン諸島、ニューギニア島、北西・・・・・
ゴマサバのページへ

マアジ
Japanese horse-mackerel, Japanese jack mackerel

海水魚。大陸棚を含む沖合〜沿岸の中・下層。
北海道全沿岸〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、種子島、東シナ海大陸棚域、沖縄島。
少ない／小笠原諸島
黄海、渤海、朝鮮半島全沿岸、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、海南島・・・・
マアジのページへ

マサバ
Chub mackerel

海水魚。日本列島近海。水深２メートル前後の浅場から水深100メートル以深まで。
北海道オホーツク海沿岸〜九州南岸の日本海・東シナ海。北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、［種子島］、東シナ海。
朝鮮半島全沿岸、中国東シナ海・台湾海・・・・
マサバのページへ