日本各地にある、づけ・茶漬け・づけ飯とは

生の魚を刺身で食べて余ったものを、醤油などにつけて保存性を高めるものを「づけ（漬け）」と呼ぶ。日本各地で普通に行われているもので、あまった刺身などの保存のためでもある。また「づけ」を作るために魚を求めることもある作ることもある。
江戸前ずしや八丈島、南大東島では島という環境の中で、魚はまずは保存性を考えて醤油に漬け込まれた。こちらは寿司図鑑でとりあげる。
日本各地に同様の刺身（切り身）を醤油に漬け込む料理がある。そのままご飯にのせてもいいし、のせて茶漬けにして食べたりもする。
東京都／づけ
静岡県／カツオまご茶
愛媛県／ひゅうが飯
福岡県／茶漬、ごまさば
大分県／りゅうきゅう、あつ飯、ひゅうが
以上が有名であるがもっと遙かにたくさんの地域で作られていると思っている。当然、地域地域で呼び名があるだろう。この漬けにして食べるという料理があれば教えて欲しいものである。

ごまは入れても入れなくてもいい。半殺しにして割り下を加える。
醤油・みりんを合わせる。これを一般的に割り下という。酒や砂糖を加えることもある。これを合わせて一煮立ちさせると長もちする。
臭い消しに、青唐辛子、しょうが、にんにくをお好みで。

魚はなにを使ってもいいが、アジ科の魚、サバ科の魚、タチウオ、サンマなど背の青い魚が会う。
刺身で食べた残りでもいいし、あらためて魚を下ろして皮を引いて適当に切ってもいい。
最低でも１時間くらい地に漬け込むと出来上がりだ。
写真はクサヤモロ。

ねぎ、大葉（青じそ）、みょうがなど薬味は自由自在。
写真はクサヤモロ。

漬け上がりをそのまま食べてもいい。
またご飯に乗せてもいい。
北九州市では夕食時に漬け込んで、朝ご飯に茶漬けにして食べるという。
茶漬けはご飯でありながら、汁ものでもある。
写真はクサヤモロ。