コラム「づけ飯一覧」

生の魚を刺身にして、家庭で醤油などにつけて保存性を高めるものを「づけ（漬け）」と呼ぶ。日本各地で普通に行われているもので、あまった刺身などの保存のためでもある。また「づけ」を作ることもある。
飲食店でも同様のものを作る。日本各地に同様の刺身（切り身）を醤油に漬け込む料理がある。そのままご飯にのせてもいいし、のせて茶漬けにして食べたりもする。
東京都／づけ
愛媛県／ひゅうが飯
福岡県／茶漬、ごまさば
大分県／りゅうきゅう、あつ飯、ひゅうが