コラム「づけ飯一覧」

づけとは


生の魚を刺身にして、家庭で醤油などにつけて保存性を高めるものを「づけ(漬け)」と呼ぶ。日本各地で普通に行われているもので、あまった刺身などの保存のためでもある。また「づけ」を作ることもある。
飲食店でも同様のものを作る。日本各地に同様の刺身(切り身)を醤油に漬け込む料理がある。そのままご飯にのせてもいいし、のせて茶漬けにして食べたりもする。
東京都/づけ
愛媛県/ひゅうが飯
福岡県/茶漬、ごまさば
大分県/りゅうきゅう、あつ飯、ひゅうが


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