アカカマス

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目カマス科カマス属

Sphyraena pinguis Günther, 1874

漢字 赤叺、赤梭子魚　Akakamasu
由来・語源 「叺（かます）」とは長方形の筵（むしろ）を二つ折りにして袋状にしたもの。昭和30年代くらいまでは水産の世界でも盛んに使われたもの。この叺のように口が大きいことから。ヤマトカマスが「あおかます」と呼ばれるのに対して「あかかます」となる。
田中茂穂は自分が命名したとしているが、「静岡県など多くの地域でアカカマスと呼ばれているのを採用した」、のだと思われる。
〈カマス科カマス屬アカカマス〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。サンゴ礁域を除く比較的浅場。大型は水深100m前後にもいる。
オホーツク海を除く北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、［種子島］、奄美大島、沖縄島。
朝鮮半島西岸・南岸、済州島、渤海、黄海、中国の東シナ海・南シナ海、西沙諸島、インド-西太平洋（ニューギニア島とオーストラリア東岸まで）、ピーター大帝湾（希）。

夏に産卵。
肉食魚。小魚などを襲う。
小さいときには浅い場所を大きくなるとかなり深い場所に群れている。

日本列島に広く生息域を持つが本州・四国・九州沿岸に多い。沿岸域で比較的安定的にとれる。
ヤマトカマスを「水カマス」、アカカマスを「本カマス」という。沿岸域で揚がるカマス科の魚で、この２種の漁獲量が多いが、本種の方が味がよく値も高いという意味だ。
鮮魚でも干ものなどの加工品などとしても流通量は多い。鮮魚は古く塩焼き魚とされ用途の狭い魚だった。
これが近年刺身やあぶりなど生食されるようになり、鮮度によっては高価なものとなっている。

市場での評価 冬以外は安定して入荷する。年間を通して入荷してくる。やや高値安定。鮮度がよく大型のものは高級魚。
漁法 巻き網、定置網、刺し網、釣り
主な産地 愛媛県、神奈川県、熊本県など

目が澄んでいるもの。鰓が鮮紅色のもの。身体に張りがあって太っているもの。

旬は秋〜初夏。特に晩春から初夏に脂がのる。
関東では晩春から８月はじめ抱卵、白子を持つ時季まで脂があり、産卵後はやせるが、すぐに脂がもどる
鱗は細かく薄く取りやすい。皮はしっかりして厚みがある。中骨は硬いが他の骨はあまり硬くはない。
透明感のある繊維質に富む白身で血合いが強く変色しやすい。　熱を通すと適度に締まる。
皮に独特の風味がある。
うま味の強い白身で、ソテーやゆでるなどに向いていないと思う。関東では古くから塩焼きの魚とされている。皮を引いて料理すると見栄えが悪い。皮に独特の風味があるが、好き嫌いが出る可能性がある。生食に向くか向かないかは意見が分けれそう。生で食べる場合にはよほど産地に近い場所以外には皮つきのまま、皮目をあぶる方がいい。

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相模湾では寒い時期に、胴付き仕掛けでエサはサバの切り身などで大型を釣る。水深100メートルを超える場所にいるアカカマスは体長50センチ前後もある。

かますの焼き食い一升飯 はカマスは焼くとご飯に合いうまいということ。
魚鑑 〈大なるもの五六寸味美し、只炙食ふによし、処処に出す。ひものとなすもの亦賞すべし〉とある。
霜降りカマス 脂ののった冬のカマスを「霜降りカマス」。
鱚や魳に類していた 東京に向かう汽車内で、西洋人の女性の目鼻立ちを〈鱚や魳に類していた〉。夏目漱石『三四郎』（1908／明治41）

協力／貴龍丸（神奈川県小田原市）、金栄丸（和歌山市雑賀崎　金栄丸では魚の販売もやっています）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）