ヤマトカマス

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目カマス科カマス属

Sphyraena japonica Bloch and Schneider,1801

漢字 大和叺、大和梭子魚　Standard Japanese name / Yamatokamasu
由来・語源 「大和」は学名にjaponicaとあるため。魚名は基本的に実際に使われていた名を採用することが多いが、なぜか魚類学的な命名となっている。
叺（かます）」とは長方形の筵（むしろ）を二つ折りにして袋状にしたもの。昭和30年代くらいまでは水産の世界でも盛んに使われたもの。この叺のように口が大きいことから。
漢字の「梭」は機織りで縦糸に横糸を通すときに、糸の先につける細いとがったもの。これにカマスの体形が似ていることからだろう。
〈棘鰭亞目ボラ族カマス科カマス屬ヤマトカマス〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。沿岸の浅場。
新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、小笠原諸島、瀬戸内海。
朝鮮半島東岸・南岸、浙江省、台湾堆、香港。

相模湾では６月に小型が揚がり始め、10月になると26cm SL 前後が揚がる。11月になるとじょじょに姿を消す。
比較的沿岸域の浅場で一生を送る。
産卵期は春。

琉球列島を除く日本列島の浅場にいる魚で、旬は初夏から秋。立秋（8月初旬）から秋にかけてまとまって入荷してくる。旬がはっきりしているのも本種の特徴である。
国内で食用となるカマス類はアカカマスとヤマトカマスの２種だが、一般の人間で区別できる人はめったにいない。よくアカカマスより劣るという人がいるが、問題は時季と鮮度である。むしろ安くておいしい魚と考えた方がいい。
鮮魚での流通もあるが、干もののなどに加工されることが多い。
鮮度落ちが早いのが難点ではあるものの、とてもおいしい魚で、今以上に鮮魚で食べてもらいたい魚のひとつだ。
珍魚度 一般的な食用魚である。ただし年間を通して流通しない上に、鮮魚での全国的な流通は少ない。手に入れるためには少々努力を要す。

市場での評価／関東には千葉県や神奈川県からときにまとまって入荷してくる。安い。
漁法／定置網
産地／神奈川県、千葉県

触って張りがあり硬いもの。古くなると色があせて白っぽくなる。

相模湾での旬は大型が揚がる９月〜11月。
鱗は薄く小さく取りやすい。皮は厚みがありしっかりしている。骨は細いが硬い。
透明感のある白身だが血合いが大きく、すぐに黒っぽく変色する。熱を通してもあまり硬く締まらない。
旬と言える時季が秋、９月から11月までと短い。水分が多いとされるが、この時季の成魚は味ではアカカマスに決して劣らない。問題は鮮度が落ちるのが早いことだ。水揚げ当日、翌日までは生食してもおいしく、成魚はアカカマス同様様々な料理になる。

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現在でも真鶴などでゴムチューブを使った疑似餌でのカッタクリ釣りが行われている。比較的岸近くでの釣りで手軽に楽しめる。

「かますの焼き食い一升飯」はカマスは焼くとご飯に合いうまいということ。本種とアカカマス共通のことわざだ。

協力／二宮定置（神奈川県小田原市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）